食品安全知识培训

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1、食品安全知识培训食品安全知识培训本文由 wzgcn 贡献ppt 文档可能在 WAP 端浏览体验不佳。建议您优先选择 TXT，或下载源文件到本机查看。食品安全知识 培训确保食品安全的基础 确保食品安全的基础质检部职责1,负责生产中卫生质量监控及管理工 作,及时有效地发现问题和解决问题 ; 负责完成公司原料, 2,负责完成公司原料,辅料接收检验 工作 ; 负责公司半成品, 3,负责公司半成品,最终产品的感官 检验及微生物检验, 检验及微生物检验,放行管理工作 ;质检部职责4,负责公司三个管理体系的运行 情况监督管理工作; 情况监督管理工作; 5,负责生产部班组长,技术工人 负责生产部班组长, 的质

2、量,技术培训工作; 的质量,技术培训工作; 6,负责制定产品的质量标准及考 核标准并对生产部实施考核; 核标准并对生产部实施考核;食品生产必须遵守的安全,卫生管理事 项 作为食品加工现场的从业人员我们在 这里学习必须遵守的安全, 这里学习必须遵守的安全,卫生事项 入车间前的注意事项 工作前的注意事项 工作中的注意事项 工作后的注意事项健康检查食品生产经营人员每年必须进行健康检查; 食品生产经营人员每年必须进行健康检查; 新参加工作和临时参加工作的食品生产经 营人员上岗前必须进行健康检查, 营人员上岗前必须进行健康检查,取得健 康证明后方可参加工作. 康证明后方可参加工作.健康检查凡患有痢疾,伤

3、寒, 凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消 化道传染病,活动性肺结核, 化道传染病,活动性肺结核,化脓性 或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 卫生的疾病的, 卫生的疾病的,不得参加接触直接入 口食品的生产和销售工作. 口食品的生产和销售工作.一,入车间前的注意事项个人健康和伤病 个人健康和伤病 当身体不适时,如:感冒,咳 当身体不适时, 感冒, 呕吐,腹泻等, 嗽,呕吐,腹泻等,要向车间 生产厂长或班长报告, 生产厂长或班长报告,并根据 负责任人的指示行事. 负责任人的指示行事.一,入车间前的注意事项个人健康和伤病 个人健康和伤病当手部受伤时要马上汇报 生产厂长或班长, 生产厂长或班长,处理相 应的

4、产品和机械,工器具, 应的产品和机械,工器具, 并根据情况看是否可以继 续工作. 续工作.一,入车间前的注意事项个人健康和伤病 个人健康和伤病患有以下伤病人员不得继续从事 食品生产: 食品生产: 黄疸;腹泻;呕吐;发烧; 黄疸;腹泻;呕吐;发烧;可见 性感染皮肤损伤(烫伤,割伤等) 性感染皮肤损伤(烫伤,割伤等); 眼或鼻中有流出物. 耳,眼或鼻中有流出物.个人卫生管理要注意身体的清洁卫生, 要注意身体的清洁卫生,勤洗 勤理发,勤剪指甲, 澡,勤理发,勤剪指甲,勤换 衣服和被褥. 衣服和被褥. 不要把个人的物品带进车间- 不要把个人的物品带进车间- 工作时不要佩戴手表,项链, -工作时不要佩戴

5、手表,项链, 饰针,手机, 饰针,手机,钥匙串和其他的 装饰品,不得化妆. 装饰品,不得化妆.个人卫生管理上班前严禁喝酒,上班时严禁在车间或更 上班前严禁喝酒, 衣室吸烟,饮食, 衣室吸烟,饮食,或做其它有碍食品卫生 的活动. 的活动. 在车间内(包括车间周围)严禁吐痰, 在车间内(包括车间周围)严禁吐痰,对 着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽. 着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽. 不得穿工作服,水鞋外出车间,入厕等. 不得穿工作服,水鞋外出车间,入厕等. 入厕严格按照规定的程序进行, 入厕严格按照规定的程序进行,换下工作 服水鞋,(在更衣室内) ,(在更衣室内 服水鞋,(在更衣室内) 换入厕拖鞋

6、到卫生间门口) 入厕洗手消毒 (到卫生间门口)入厕洗手消毒穿 工作服. 工作服.工作服的管理进入车间要穿着干净的工作服. 进入车间要穿着干净的工作服. 更衣室内工作服和便服分开放置; 更衣室内工作服和便服分开放置; 便衣室和工作服室) (便衣室和工作服室)脏的工作服和 干净的工作服分开放置. 干净的工作服分开放置. 脏的工作服要交给更衣室卫生员统一 送到洗衣房清洗,穿戴前要进行消毒. 送到洗衣房清洗,穿戴前要进行消毒. 臭氧消毒) (臭氧消毒)正确的穿工作服顺序戴好口罩(盖住鼻子) 戴好口罩(盖住鼻子) 整理好头发,戴发网(盖住耳朵) 整理好头发,戴发网(盖住耳朵), 确认头发没有露出 戴工作

7、帽 穿工作服 换工作鞋 戴围裙, 戴围裙,套袖水鞋消毒入车间前洗手同时,水鞋在 入车间前洗手同时, 200ppm 次氯酸钠中浸泡消毒 次氯酸钠中浸泡消毒. 200ppm 次氯酸钠中浸泡消毒. 水鞋要保持清洁, 水鞋要保持清洁,每天下班 在洗手消毒间水鞋消毒池中 刷洗干净并放在水鞋室中. 刷洗干净并放在水鞋室中.镜子面前请检查头发是否有外露? 头发是否有外露? 手指甲是否已剪短?(指甲白边2mm) ?(指甲白边 手指甲是否已剪短?(指甲白边2mm) 首饰是否已摘掉?(手表,耳环, ?(手表 首饰是否已摘掉?(手表,耳环,耳 戒指,项链) 钉,戒指,项链) 是否携带香烟和打火机? 是否携带香烟和打

8、火机? 是否携带易脱落的其他物品?(手机, ?(手机 是否携带易脱落的其他物品?(手机, 钥匙,圆珠笔,书钉,曲别针) 钥匙,圆珠笔,书钉,曲别针)提 示凡是以上物品均不得带入车间, 凡是以上物品均不得带入车间, 请在镜子面前整理或清理. 请在镜子面前整理或清理.粘杂质在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰 尘除掉 方法:使用滚轮,结合视检, 方法:使用滚轮,结合视检,使用风淋 粘杂质顺序: 粘杂质顺序: 粘头部 粘后背 粘前胸 粘臀部 粘腿部洗手消毒当个人的清洁可能影响食品安全性时,工作 当个人的清洁可能影响食品安全性时, 人员一定要洗手,例如在下述情况下: 人员一定要洗手,例如在下述情况下:

9、 入车间前 食品处理工作开始时; 食品处理工作开始时; 去卫生间后; 去卫生间后; 工作期间定时洗手消毒; 工作期间定时洗手消毒; 更换工作岗位后; 更换工作岗位后; 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后. 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后. 捡落地工器具或落地产品) (捡落地工器具或落地产品)提 醒在以上情况下若不及时洗手, 在以上情况下若不及时洗手, 就可能会污染其他食品. 就可能会污染其他食品.正确的洗手方法1,用流水将手润湿2,取适量皂液放入手心 3,将两手掌合起来揉搓至泡沫丰富 4,两手指之间互相揉搓 两手掌揉搓(两手交替进行) 5,两手掌揉搓(两手交替进行) 用指尖揉搓手掌

10、(两手交替进行) 6,用指尖揉搓手掌(两手交替进行)正确的洗手方法7,用一只手握信另一只手的大拇指揉 两手交替进行) 搓(两手交替进行) 8,认真搓洗两手之腕部 9,用刷子刷指甲 10, 10,用流水冲洗双手 11, 50ppm 次氯酸钠中浸泡 30 秒以上 次氯酸钠中浸泡 30 11,在 50ppm 次氯酸钠中浸泡 30 秒以上 12, 12,用清水冲洗双手干手消毒毛巾 75%酒精喷洒消毒, 75%酒精喷洒消毒,防止干手 酒精喷洒消毒 过程的再次污染人手洗手消毒前后手部卫生状况对 比洗手前:1300 个 洗手前:1300 个/cm2 清水洗手后:1000 个 清水洗手后:1000 个/cm2

11、 2 肥皂洗手后:80 个 肥皂洗手后:80 个/ cm 2 消毒后: 消毒后:0 个/ cm手的细菌对照试验未洗的手未打皂液洗过的手洗净的手(用洗剂) 洗净的手(用洗剂)洁净的手(消毒后) 洁净的手(消毒后)用一只蟑螂作细菌试验, 用一只蟑螂作细菌试验,培养出不计其数的细菌打一个喷嚏, 打一个喷嚏,培养出不计其数的细菌提示: 洗手后严禁乱动乱摸, 洗手后严禁乱动乱摸, 防止再次受到污染. 防止再次受到污染.加工过程中的注意事项1,工作期间按规定时间进行洗手消毒; 工作期间按规定时间进行洗手消毒 进行洗手消毒; 2,离开车间或上厕所时必须换下工作服, 离开车间或上厕所时必须换下工作服 换下工作

12、服, 水鞋等 帽,水鞋等; 3,不得用工作服擦汗,擦手等; 不得用工作服擦汗 擦手等 擦汗, 4,不得穿工作服从事其他操作或装卸等 活动,不准将工作服,水鞋等随便穿出 活动,不准将工作服,水鞋等随便穿出 车间; 车间;加工过程中的注意事项5,进入加工车间的所有人员在清洗消 毒手和手套后,不能接触自己的鼻, 毒手和手套后,不能接触自己的鼻, 头发, 口,头发,衣服及其他可能引起污染 的表面.一旦接触, 的表面.一旦接触,必需经洗手消毒 后方可继续工作. 后方可继续工作. 加工人员不准留长指甲或脏指甲, 6,加工人员不准留长指甲或脏指甲, 不准涂指甲油, 不准涂指甲油,不准擦有异味的化妆 品或化学

13、药品,不准化妆, 品或化学药品,不准化妆,戴首饰进 入加工车间. 入加工车间.加工过程中的注意事项7,不准将与加工无关的物品带入 车间,不准在加工区吸烟,进食, 车间,不准在加工区吸烟,进食, 饮水等,不准随地扔杂物, 饮水等,不准随地扔杂物,更不准 随地吐痰. 随地吐痰. 8,车间内工作时不准交头接耳, 车间内工作时不准交头接耳, 说与工作无关的话,不准在车间内 说与工作无关的话, 追逐,跑动,嬉闹,不准对食品咳 追逐,跑动,嬉闹, 打喷嚏等. 嗽,打喷嚏等.加工过程中的注意事项9,不得穿工作服离开车间. 不得穿工作服离开车间. 离开车间 10,下班后将围裙,套袖摘下, 10,下班后将围裙,

14、套袖摘下,在 车间里案板上刷洗干净, 车间里案板上刷洗干净,水鞋在消 毒间水鞋消毒池内刷洗干净后, 毒间水鞋消毒池内刷洗干净后,统 一存放在水鞋,围裙存放室内. 一存放在水鞋,围裙存放室内. 工作时要保持正确的工作姿势 正确的工作姿势, 工作时要保持正确的工作姿势,按 标准操作方法操作 操作. 标准操作方法操作.落地物品的处理工器具落到地面或下角料盒, 工器具落到地面或下角料盒, 水鞋等不洁净的物品上时, 水鞋等不洁净的物品上时,必 须立即清洗和消毒 .落地物品的正确处理方法1,筐,菜板,白盒等大的工器具 菜板,白盒等大的工器具 落地后,捡起工器具, 落地后,捡起工器具,检查并除掉 杂质,送到

15、该工器具刷洗负责人处, 杂质,送到该工器具刷洗负责人处, 由负责人按程序清洗消毒, 由负责人按程序清洗消毒,本人到 洗手点洗手消毒后方可继续工作. 洗手点洗手消毒后方可继续工作.落地物品的正确处理方法2,牌号,刀具,小白盒,尺 牌号,刀具,小白盒, 等小型工器具落地后, 镊子等小型工器具落地后 子,镊子等小型工器具落地后, 捡起工器具,检查并除掉杂质, 捡起工器具,检查并除掉杂质, 到洗手点冲洗消毒. 到洗手点冲洗消毒.本人再次 工作. 对手消毒后方可继续 工作.落地物品的正确处理方法加工用水的水管口(距管口 1 米以内) 加工用水的水管口(距管口 1 米以内) 水管口 不能直接接触地面, 不

16、能直接接触地面,不用时应将水管 头放在水管架上.水管头落地后, 头放在水管架上.水管头落地后,捡 起水管,打开水阀,同时竖起水管口, 起水管,打开水阀,同时竖起水管口, 让流出的水把水管内外壁冲洗干净, 让流出的水把水管内外壁冲洗干净, 方可使用水管. 方可使用水管.之后本人要到洗手点 进行洗手消毒后方可继续工作. 进行洗手消毒后方可继续工作.落地物品的正确处理方法鱼片落地后,捡起鱼片检查并除 鱼片落地后,捡起鱼片检查并除 去杂质,放在专用的落地产品收 集盒内,本人到洗手点洗手消毒. 落地产品由专人处理,程序为; 流水清洗检查并除掉杂质清 流水清洗检查并除掉杂质清 水冲洗75%酒精喷洒消毒,摆盘 水冲洗75%酒精喷洒消毒,摆盘 入库,做好标记,不得出口.落地物品的正确处理方法醋渍产品属于即食产品, 醋渍产品属于即食产品,一 属于即食产品 旦落地将作为下角料处理, 旦落地将作为下角料处理, 专人操作. 专人操作.设备操作注意事项1,发现有危险处时立即向负责人 报告. 报告. 发现别人正在进行危险作业时, 2,发现别人正在进行危险