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1、 宁波三大餐饮老字号即将“复活” 昔日的状元楼照片提供 龚国荣 昔日的梅龙镇照片提供 龚国荣 昔日的东福园饭店照片 提供 余德富 9 月 10 日电 鼓楼公园路 8 号，一座全新装修、古雅精致的酒店，凭 窗可眺熙攘的人流和古朴的鼓楼楼影。 大约再过一个月，这里将换上东福园饭 店的招牌，届时新十大宁波名菜将与宁波人见面。昨天，金谷明府饭店的总经理张 空显得踌躇满志。就在不久之前，金谷明府酒店正式受让甬城知名老字号东福园 的字号使用权。 东福园从 2000 年停业之后，其字号就被束之 高阁，一放就是八年！ 事实上，起死回生的甬城老字号并非东福园一家，老宁波耳熟 能详的状元楼、梅龙镇也于上月被宁波石
2、浦酒店管理发展公司接盘石浦有 偿获得两家老字号的字号使用权，而进一步的选址开发已在紧锣密鼓的筹备中，预计状元 楼将于明年年底开业。 为何这些鼎鼎大名的老字号会尘封多年？今年又为何几乎同时 集体复活？起死回生后老字号能否老当益壮？记者昨天打探 多方消息，试图解开一串谜团。 尘封多年一把辛酸泪 对很多宁波人来说， 东福园、状元楼、梅龙镇等老字号曾是相当熟悉的 名字富有宁波特色的佳肴小吃、位于繁华地段的热闹店堂、源远流长的趣 事佳话无一不记录着宁波餐饮文化的辉煌。 在宁波美食中，这三家餐饮老字号久负盛 名，其中历史最长的为状元楼，始建于清乾隆年间，有 200 多年历史，以经营宁波本帮菜 见长；东福园
3、是 1933 年由徽州人吴子昭创办，擅长烹制徽帮菜，后博众菜系之长，可接待 近 800 人同时用餐；梅龙镇酒楼建于 1940 年，以经营京沪风味菜闻名。 老字号昔日的 辉煌却因为管理机制陈旧、人员包袱重、盈利能力差等因素制约渐渐淡去。上世纪末、本 世纪初，宁波大规模的旧城改造使得一些身处繁华地段的老字号迁离。由于缺少雄厚的资 本加上难找到合适的店址重建等种种因素，从 2000 年开始，东福园 、状元楼、梅龙镇等一些老字号在失去实体店后， 进入冬眠期牌匾被收入库房，老字号就此淡出人们视野。 昨天，说起这段历史，三个老字号的原东家宁波华天投资有限公司总经理张建国唏嘘：这 些年，华天(原东亚集团)一
4、直有心重建新的状元楼、东福园 ，并利用老东福园的人员班底创办东亚假日酒店以作尝试。同时，每年还会注资维 护这些老字号。但由于资金、人员及企业转制等种种因素，华天有心无力 ，重建计划渐渐渺茫。此间，也有多家市内外的企业来找过华天，有意接盘老字号。 但由于华天对选择合作方持谨慎态度，一些商谈也没有结果。 我们要选择有餐 饮方面的资深经验，而且真心实意想把老字号做好的企业。而在接触过程中，不少企业只 是希望通过字号转让赚取利润，我们一直不敢贸然转让。张建国说。 集体 复活为哪般？ 转机说来就来。 今年，在老字号主管部门市贸易局 的牵线搭桥之下，东福园、状元楼、梅龙镇 三大老字号的字号转让进入实际操作
5、阶段。多家甬城的知名餐饮企业表达对老字号的浓厚 兴趣。 8 月下旬，在市贸易局的协调下，宁波华天公司和宁波石浦酒店管理发展公司 的高层坐到了一起，一场品牌联姻由此展开。经过洽谈，石浦获得了状元楼 、梅龙镇字号的使用权，随之交接的还有沉睡了 8 年的状元 楼牌匾。 几乎与此同时，金谷明府大酒店也与宁波华天公司达成协议，华天转 让东福园的字号使用权给金谷明府，后者成为东福园的新东 家。 消息灵通人士表示，华天所收取的是品牌维护补偿费，并非字号 使用权转让费。 在一份继承老字号备忘录上，记者注意到，促成这段 联姻的红娘市贸易局将肩负品牌监管职能。 我们对获转让企业 有约定，首先要求企业拿到老字号后半
6、年内开始运作，1 年内要投入营业；其次，为了保 证老字号不变味，要求企业必须保存老字号原有的经营特色和建筑装饰风格，同时制定详 细的发展战略，不断创新，让老字号能延续辉煌。市贸易局消费服务处处长冯平告 诉晚报记者。 从 2006 年开始，商务部开始品牌万里行活动，其中重点突出了 保护老字号的内容，计划三年内认定 1000 家中华老字号，并给予扶持。冯平称。 据记者了解，在品牌收购战中，一些老字号由于拥有较高的无形资产、优良的品牌价值受 到国内外猎头企业的青睐，宁波企业也意识到这一点，在政府部门的牵线搭桥下，无论是 字号拥有者还是企业，都显示出更高的热情，联姻工作进展比较顺利。 品牌复兴，还 任
7、重道远 尘封多年的老字号能够重见天日，真是让人欢欣鼓舞！昨天， 听到三大餐饮老字号将集体复活的消息后，市民陈先生表达了由衷的喜悦。我们正在研究甬帮十大名菜的改良方法，力争更贴近现代人的口味。 金谷明府总经理张空举了一个例子，冰糖甲鱼是宁波名菜，但由于高糖高热量，不适合现 代人的口味，他们的厨师正在研制一种秘制甲鱼。 事实上，他们已成立了宁波东福园 餐饮发展公司，意在弘扬老字号东福园的餐饮文化。由于金谷明府酒店 8 月初才完成装修， 风格古色古香。据透露，大约过一个月，东福园即可亮相。东福园 将成为三大餐饮老字号中率先重新开业的饭店。 而石浦对状元楼 、梅龙镇的前期运营目前已经展开。昨天，宁波石浦酒店管理发展 公司董事长陈苏林告诉记者，宁波老字号是宁波人的集体财富。为了开发运作好老字号， 他们倾注了很大的心血，已对状元楼、梅龙镇的重建做好了 详细规划，重开的状元楼将定位传统精品宁波菜，经营面积预计在 3000 平 方米左右，将选择和义大道等市中心繁华地段开店，梅龙镇店址也在选择之中，状元楼预 计将于明年年底在市区亮相。 针对三大餐饮老字号复活的消息，业内人士多持肯定态 度，认为这是拯救宁波老字号的良好开端。但也有人表示，相对于杭州、绍兴，宁波的老 字号无论是数量还是规模都有较大的差距，字号权转让只是第一步，需要各方努力，老字 号的品牌复兴还任重道远。资讯
