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1、 中老年，老年人夏季中老年，老年人夏季营营养养1.1.罗汉扒大鸭罗汉扒大鸭食物原料：鸭子 830 克,玉兰片 40 克,玉米笋 50 克,胡萝卜 30 克,冬菇 40 克,鲜菇 50克,草菇 60 克,马蹄 30 克,老抽 15 毫升,盐 1 克, 蚝油 20 克, 味精 4.5 克,胡椒粉 0.2 克,料酒 10 毫升,生粉 12 克,糖 1.4 克,植物油 40 克. 蒸鸭：味精 1.5 克,盐 4.5 克,大料 3 克,葱 25 克,姜 6 克,老抽 3.5 毫升炸鸭：植物油 25 克.食物制作：1.将制好的红鸭扣 ,去骨,放在碟上. 2.用油起镬,放入料头及主,配料,赞酒,调味,埋芡,
2、亮尾油,扒在大鸭上即成。营养成分：能量 1469 千卡，蛋白质 86.1 克，脂肪 121.8 克，碳水化合物 15.7 克，膳食纤维 7.8 克，胡萝卜素 870 微克，维生素 E1 6.76 毫克，维生素 B1/0.09 毫克，维生素B2/1.22 毫克，烟酸 9.6 毫克，钙 87 毫克，铁 13.1 毫克，锌 6.1 毫克。2.2.蟹肉玉米羹蟹肉玉米羹食物原料：蟹肉 50 克，玉米羹 250 克，盐 2 克，味精 1.5 克，鸡蛋清 15 克，白糖 1克，生粉 15 克，植物油 15 克。食物制作：1、蟹肉飞水。2 锅内放入玉米羹，下蟹肉，加上汤及调料烧热推匀即可。营养成分：能量 34
3、7 千卡，蛋白质 15.2 克，脂肪 6.6 克，碳水化合物 56.8 克，膳食纤维 4.5 克，胡萝卜素 130 微克，维生素 E 6.14 毫克，维生素 B1/0.03 毫克，B2/0.40 毫克，烟酸 6.1 毫克，钙 95 毫克，铁 2.6 毫克，锌 7.3 毫克。3.3.炝拌什锦炝拌什锦配料：豆腐 1 块，嫩豆角 50 克，西红柿 50 克，木耳 15 克，香油、植物油、精盐、味精葱末各适量。做法：将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁。锅内加水烧开，将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透(西红柿略烫即可)，捞出淋干水分，装盘备用。炒锅烧热，入植物油，把花椒下锅，炝出香味，再将葱末、盐、西红
4、柿、味精同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可。功效：生津止渴，健脾清暑，解毒化湿。注意：豆角中含有血球凝集素 A，是一中毒蛋白，加热后毒性可大为减弱。所以豆角一定要焯透，以防止中毒。4.4.清拌茄子清拌茄子配料：嫩茄子 500 克，香菜 15 克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒各适量。做法：茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许盐，再投如凉水中，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉;蒜捣末;将炒锅置于火上烧热，加入香油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄片上;香菜择洗干净，切段，撒在茄片
5、上，即成。功效：清热通窍，消肿利尿，健脾和胃。5.5.苦瓜菊花粥苦瓜菊花粥配料：苦瓜 100 克，菊花 50 克，粳米 60 克，冰糖 100 克。做法：将苦瓜洗净去瓤，切成小块备用。粳米洗净，菊花漂洗，二者同入锅中，倒入适量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，将苦瓜、冰糖放入锅中，改用文火继续煮至米开花时即可。功效：清利暑热，止痢解毒。适用于中暑烦渴、痢疾等症。注意：喝此粥时，忌食一切温燥、麻辣、厚腻之物。6.6.三丝菜卷三丝菜卷食物原料：胡萝卜丝 35 克，冬笋丝 35 克，冬菇丝 35 克，洋白菜叶 100 克，干辣椒18 克，盐 5 克，味精 1 克，胡椒粉 0.5 克，醋精 15 毫升
6、，糖 60 克，香油 8 克，油 40 克。食物制作：1、洋白菜叶用水焯一下。 2、炒锅上火，将三丝加盐 3 克，味精 1 克，胡椒粉 0.5 克，炒熟出锅。 3、洋白菜铺案上，放入三丝包好备用。营养成分：能量 265 千卡，蛋白质 1.6 克，脂肪 21.7 克，碳水化合物 15.9 克，膳食纤维 3.9 克，胡萝卜素 1660 微克，维生素 E 9.24 毫克，维生素 B2/ 0.09 毫克，维生素 C 5 毫克，烟酸 0.5 毫克，钙 34 毫克，铁 4.1 毫克，锌 0.5 毫克。7.7.绿豆南瓜汤绿豆南瓜汤配料：绿豆 50 克，老南瓜 500 克，食盐少许。做法：绿豆清水洗净，趁水气
7、未干时加入食盐少许(3 克左右)搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。南瓜去皮、瓤用清水洗净，切成 2 厘米见方的块待用。锅内加水500 毫升，烧开后，先下绿豆煮沸 2 分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约 30 分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。功效：绿豆甘凉，清暑、解毒、利尿;配以南瓜生津益气。是夏季防暑最佳膳食。8.8.补肝养血补肝养血姜汁菠菜姜汁菠菜功效：菠菜味甘，性凉，能滋阴润燥、补肝养血、清热泻火，用于阴虚高血压。老年人食用可增欲。原料：嫩菠菜 500 克，生姜 25 克，精盐、酱油、醋、味精、芝麻油各适量。做法：菠菜从中剖开，入沸水中去生，捞出沥
8、水，淋芝麻油拌匀，放盘中。将生姜去皮，切成细末入碗中，加盐、酱油、醋、味精调成姜汁。将菠菜、姜汁分盘同时上桌，吃时夹菠菜蘸姜汁。温馨提示：菠菜不宜与黄鳝同食。其中草酸与钙会结合成草酸钙结晶，故肾炎或肾结石病人不宜多食。9.9.化痰止咳化痰止咳川贝雪梨炖猪肺川贝雪梨炖猪肺功效：补肺养气、镇咳除痰。原料：猪肺 250 克，川贝母 12 克，雪梨 1 个，冰糖 5 克。做法：猪肺反复漂洗干净，切成中块。雪梨去皮去核，切成 4 块。川贝母淘洗干净。将所用用料置于炖盅，加入适量沸水，炖盅加盖，隔水炖之。待锅内水开后，先用中火炖60 分钟，然后再用小火炖 120 分钟即可。炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精
9、调味，喝汤吃肉。10.10.助消化利肠胃助消化利肠胃薏仁糙米粥薏仁糙米粥功效：薏仁具有利尿消炎的作用，可以帮助排出体内多余的水分，改善水肿，而糙米中的 食物纤维，则可促进肠胃蠕动，帮助消化。原料：薏仁 1/2 杯、糙米 1/2 杯、猪肚 1/2 个做法：1.先将猪肚用水洗净，切成细丝。2.然后将猪肚、薏仁和糙米一起放入锅中，水分 则依个人喜爱的浓稠度增减，熬煮成粥。11.11.安心养神安心养神桂圆童子鸡桂圆童子鸡功效：补气血，安心神。适用于贫血、失眠、心悸。健康人食用能使精力更加充沛。原料：童子鸡 1 只(重约 1000 克)，桂圆肉 30 克，葱、姜、料酒、盐各适量。做法：1.将鸡去内脏、洗
10、净，放入沸水中氽一下，捞出，放入钵或汤锅;再加桂圆、料酒、 葱、姜、盐和清水。2.上笼蒸 1 小时左右，取出葱、姜即可。12.12.凉拌苦瓜凉拌苦瓜老年人养生特点：清热去火材料：苦瓜一根，红圆椒，青椒，盐，水，麻油，味精，酱油。做法：1.苦瓜用盐水洗净，去囊，切成拨片，用开水烫一下2.接着将苦瓜和青椒丝红椒丝放一盘中，加入盐，大火蒸 15-20 分钟左右3.接着捞起，整盘，放入酱油、味精、香油等拌匀即可13.13.豆浆燕麦粥豆浆燕麦粥营养特点：禁三高补营养材料：燕麦、豆浆、水做法：1.燕麦洗净后放入锅中，加入水煮沸，关中小火慢慢煮成粥熬到水收干2.现磨生豆浆，加入到燕麦中，继续熬煮至熟的烂粥即
11、可14.14.鱼头炖豆腐鱼头炖豆腐特点：补钙健脑材料：包头鱼、盐卤豆腐、葱、姜、料酒、盐、醋做法：1.鱼处理好稍微汆下水，接着砂锅一次性加足水2.放入葱姜料酒、煮沸、并且撇去浮沫，接着倒入豆腐块3.最后加入 1 勺子的醋，再一同中火煮 20 分钟左右，汤呈奶白状即可15.15.丝瓜木耳汤丝瓜木耳汤材料：丝瓜 2 根、木耳 1 把、水、盐、菜籽油 做法：1.丝瓜用淘米水或盐水洗净，然后去除老埂子，切段（不去皮）2.木耳充分泡发后洗净3.锅中稍加花生油或菜籽油略微翻炒丝瓜和木耳，接着加满水煮开，撇去浮沫 后，继续煮烧 10 分钟，加入盐即可出锅16.16.莴笋胡萝卜啤酒老鸭莴笋胡萝卜啤酒老鸭材料：
12、老鸭一只、莴笋一根、胡萝卜一根、啤酒两瓶、花生油、生姜、大葱、盐做法：1.老鸭处理好洗净，然后汆水备用，去除多余皮脂2.放入大砂锅，底部略微倒入花生油，生姜大葱，油熟 3 成后放入老鸭加满啤 酒盖过老鸭煮沸 15 分钟，撇去浮沫3.接着关小火慢炖两个半小时，然后放入盐，胡萝卜和莴笋继续炖半个小时， 即可出锅（如要加味精，等待出锅后再加入调匀）17.17.小米黄豆粥小米黄豆粥特点：夏季安神抗失眠材料：水、小米、黄豆、冰糖做法：1.黄豆泡发洗净，小米洗净（淘洗 1-2 次即可，陶完小米的小米水可冰箱中冰 起来，这个小米水用来洗菜非常有效去除农药）2.锅中放入足量的水，加入黄豆煮 1 小时左右，接着
13、放入小米煮开，并且不停 搅拌防止粘底3.再次煮沸后关中小火慢熬至小米糊状，半小时左右小米呈花絮状，且黄豆糯 软即可出锅，放入冰糖调味18.18.核桃莲子粥核桃莲子粥营养特点：健脑清热材料：莲子（带苦心）30g、核桃 30g、水、米 50g做法：1.核桃和莲子洗净后和米一起放入砂锅2.一次性加水到砂锅 3 分之 23.煮开后 10 分钟，关中小火慢炖至稀稠即可19.19.虾皮烩豆腐虾皮烩豆腐营养方向：老年人补钙最好的家常菜材料：白玉豆腐（盐卤豆腐）1/盒、小虾皮 2 把、葱花、少量橄榄油（调和） 、盐、醋、 水、 做法：1.将豆腐切块，虾皮准备2.锅内擦一层橄榄油，然后下豆腐块微微翻炒，迅速加入
14、水和虾皮3.接着滚煮后，放入盐、醋，最后撒上葱花，装盘20.20.延年益寿汤延年益寿汤营养功效：缓解衰老，延年益寿材料：猪筒骨、羊大骨、牛大骨、白醋、盐、蛤蜊 6-8 个、生姜、大蒜、红辣椒干少 量做法：1.所有骨头汆一下水，放入砂锅或大锅中，一次性加足水，放入几片姜片和大 蒜粒，煮沸 15 分钟后，再放入水 1-2 个红辣椒干，关中小火开始炖 2 小时，煮出白汤 2.接着放入清水里养过的蛤蜊，继续煮开，再慢炖 1 小时左右，放入盐，少量 白醋，继续煮 10 分钟左右即可21.21.蒜拌黄瓜蒜拌黄瓜营养特点：补水，杀菌抗癌 保健材料：黄瓜一根、大蒜一粒、盐、麻油做法：1.黄瓜用盐水或淘米水洗净
15、后，直接切条或片，放入盘中（不要去皮）2.接着大蒜剁成蒜泥或者切成一片片的小片儿再放置 10 分钟，再撒到黄瓜上3.加入麻油和盐拌匀即可22.22.西瓜皮粥西瓜皮粥营养特点：夏季消暑，去毒去火材料：西瓜皮、大米、水、冰糖做法：1.西瓜皮处理好，去硬皮，切成条或丁备用2.砂锅入米，旺火煮沸，关小火慢熬，接着放入西瓜皮3.然后继续熬制成粥，放入冰糖即可23.23.凉拌黑木耳凉拌黑木耳营养特点：通便，三降，开胃材料：胡萝卜丝、白萝卜丝、香菜、醋、盐、水、黑木耳、白芝麻 做法：1.黑木耳用盐温水泡发，保持在 1-2 小时之内，然后多遍清洗2.用烫开水烫一下黑木耳，烫熟后放入盘中3.放入所有调味料和其他佐料拌均匀即可
