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1、 质量是生命*信誉是灵魂 请把满意告诉大家，把不满意告诉我们！ 绿色营养美味1Wei Jue味绝企划书味绝企划书目录第一篇 企业简介 一、公司简介 二、企业文化 第二篇 合作模式 一、合作方式 二、菜谱样板 三、成本分析 四、获利方式 第三篇 运营管理 一、组织架构 二、员工培训 三、采购渠道 四、采购承诺书 五、物流配送 六、操作流程 七、出品保证 八、应急处理 第四篇 食品安全 一、信心保证 二、质量管理 三、中毒预防 第五篇 管理制度 一、员工管理制度 二、饭堂管理制度 三、卫生管理制度 四、设备管理制度 五、安全管理制度 第六篇 客户服务 一、客服中心 第七篇 健康知识 一、美食的妙用
2、 二、能量补充 三、吃鱼的学问 四、瘦肉精的常识 第八篇 目录结语 质量是生命*信誉是灵魂 请把满意告诉大家，把不满意告诉我们！ 绿色营养美味2Wei Jue味绝企划书味绝企划书企 业 简 介味绝餐饮服务有限公司是一集专业膳食托管服务公司。主要从事餐饮配送和食堂承包/托管业务，为大中型企事业单位员工/学校学生提供卫生营养的餐饮/配套服务，全力打造“放心午餐”工程和“绿色食品”品牌。味绝餐饮企业始终秉承“为客户提供一流的品质、一流的服务、安全卫生的健康食品”的经营理念，大力推行 8S“整理、整顿、整洁、清扫、安全、服务、品质、素养”的企业管理目标，制定一整套完整的进料、储存、加工、配送的管理制度
3、，严格执行食品卫生安全管理，严格控制进货渠道，精心打造“卫生、安全、营养”的时尚餐饮品牌。味绝餐饮企业十分注重硬件投入，公司拥有 6 台先进的配餐专用车和 2 台采购专用车。配送中心严格按照 HACCP 标准设计建造，做到“人物分流、生熟分开”原则设计，设立独立的办公区、作业区和存储区。作业区主要包括：果蔬加工间、生鲜加工间、切配间、蒸煮间、烹饪厨房、烧烤间、冷菜制作间、面点制作间、配餐间和餐具清洗消毒间，存储区包括：主食品仓库、副食品仓库、保鲜和速冻冷库、物料仓库等。所配备的厨房设施都是当今最新型的设备。配送中心的建成投产，更好地为客户提供了安全卫生、方便快捷的配送服务。有了味绝选择味绝 后
4、勤无忧别无他求 质量是生命*信誉是灵魂 请把满意告诉大家，把不满意告诉我们！ 绿色营养美味3Wei Jue味绝企划书味绝企划书企 业 文 化味绝始终秉承“以人为本、突破创新、永攀高峰”的企业理念，坚持管理的不断完善，坚持菜品的不断创新，坚持缔造温馨舒适的就餐环境，坚持最人性化的服务，坚持文化的不断渗入，为了“创百年名企，塑百年辉煌”的远大目标，努力将味绝发展成为中国优秀的餐饮管理服务企业而奋斗不息！味绝愿景：成为饮食行业的最信得过企业味绝使命：创百年名企，塑百年辉煌味绝精神：自强不息，厚德载物味绝宗旨：以人为本、以食为天、规范经营味绝价值观：传承千年文化精髓，缔造中华餐饮精品核心理念：诚信为本
5、、服务至上、求精创新、追求卓越经营理念： “服务、创新、规范、理解” 通过服务，树立企业品牌形象； 通过创新，造就企业发展机会； 通过规范，完善企业运行机制； 通过理解，形成企业良好文化。用人理念： 强调人有差别 强调效率先于对公平的认识 强调协作、团队精神 强调忠诚、责任的价值观念味绝的远景：通过不断的努力和创新，保持管理优势，以此推动公司为企业(合作伙伴)提供物超所值的服务，并为公司带来客户的忠诚和财务上的赢利，成为最富竞争力的行业领导者。 质量是生命*信誉是灵魂 请把满意告诉大家，把不满意告诉我们！ 绿色营养美味4Wei Jue味绝企划书味绝企划书合作方式一、双方配合事项1、贵司的责任与
6、义务1)负责厨房餐厅的水电费用；2)负责现有厨房设备的提供；3)负责提供厨房员工的住宿；4)开餐时间，负责委派保安人员进行维护开餐秩序；2、味绝公司的责任与义务1)每天负责供应甲方的早、中、晚餐，并保证饭热菜香，满足大部分员工口味的需求；2)乙方全面负责厨务人员的聘用与管理，所有的责任与甲方无关；3)乙方全面负责食材采购，物流配送，准时供餐，并提供食品的相关证书证明，保证食品的卫生，承担食物中毒风险责任；4)负责投资厨房场地、设备厨房，负责厨房设备的添置和日常维护；5)负责餐厅和周边环境的卫生，因厨房而产生馊水与垃圾的处理6)负责厨房燃料的费用；7)每逢节假日与甲方的生产旺季，乙方要负责加餐与
7、宵夜有供应；二、就餐说明1、就餐方式：（待定）2、员工餐供应标准：员工早餐：1)早餐类（0.5 元/份）：白粥、豆浆、包子、馒头、油条、蛋糕、 质量是生命*信誉是灵魂 请把满意告诉大家，把不满意告诉我们！ 绿色营养美味5Wei Jue味绝企划书味绝企划书烤包等；2)早餐类（1.0 元/份）：皮蛋粥、咸粥、鲜肉包、蛋糕、酥皮、油饼、卤蛋等；3)早餐类（2.0 元份）：炒粉、炒面、炒饭、汤粉、汤面等。员工中、晚餐：1)素菜类（0.5-1.0 元/份）：盐水菜心、蒜蓉油麦菜、椒乳通菜、酸溜大白菜、蒜蓉高丽菜、煎酿冬瓜、蒸南瓜、水煮丝瓜、蒜蓉萝卜丝；2)荤菜类（1.0-3.0 元/份）：蒸水蛋、蒸鱼块
8、、蒸排骨、蒸鲜鸡、蒸鱼头、土豆炒肉丝、豆角炒猪心、韭菜炒蛋、青椒炒牛肉、洋葱炒腊肉、西芹炒鱿鱼、花菜炒肥肉、酿客家豆腐、鲜鸡炖蘑菇、川味回锅肉、梅菜扣肉、红烧猪脚、红烧草鱼、糖醋排骨、香芹炒猪肚、海蛎煎蛋、红烧豆腐、西红柿炒蛋、肉末茄子、蒜心炒猪肚、海蛎煎蛋、红烧豆腐、西红柿炒蛋、肉末茄子、蒜心炒猪肚、咸鱼蒸花肉、宫保鸡丁、酸菜鱼、青笋炒肉等；3)荤菜类（3.0-4.0）炸鸡翅、炸鸡腿、椒盐虾、红烧肉、白切鸡、卤水鸡、卤水鸭、蒜香排骨等。4)主食和其他小吃：米饭（3 两 1.0 元、4 两/1.5 元） 、咸饭（2.0-3.0元/份） 、牛肉羹（3.0-5.0 元） 、卤面（4.0-8.0 元
9、）等；5)汤水类：瓦罐汤（4.0-6.0 元/份）：排骨茶树菇、大骨海带、乌鸡玉米、鲜鸡枸橘、大骨菜干、排骨莲藕；老火汤（1.0 元/份）：海带骨头汤、玉米鲜鸡汤、菜干骨头汤、胡萝卜骨头汤、鱼头豆腐汤、时蔬肉片汤；滚 汤（0.5 元/份）：黄花菜蛋汤、紫菜蛋汤、西红柿蛋汤、时蔬蛋汤。3、供应菜式比例（可按员工的喜好菜式而定）：参考比例 闽菜 40%、 质量是生命*信誉是灵魂 请把满意告诉大家，把不满意告诉我们！ 绿色营养美味6Wei Jue味绝企划书味绝企划书川湘菜 60%；人员配置图公司公司名称名称万安味绝餐饮服务有限公司厨务部编制厨务部编制本表按 300人就餐额定5 人人力资源人力资源配配
10、 置置职能说明职能说明饭堂主管兼 厨师长 1 名负责贵公司的食堂 管理、关系协调、 菜谱制作、厨务安 排等全面管理厨师、助厨 各 1 名厨师、助厨按厨师 长指令，完成当日 菜式、切制和烹调厨工 2 名负责完成当日的菜 式的切配与分餐工 作、并协助其他人 搞好卫生工作清洁工 1 人负责餐厅及周围环 境的卫生清扫及其 他工作贵公司后勤部味绝餐饮公司管理部厨务部主管营养计划中心厨师长厨师、助理厨工、清洁工以优质服务完成厨务工作 质量是生命*信誉是灵魂 请把满意告诉大家，把不满意告诉我们！ 绿色营养美味7Wei Jue味绝企划书味绝企划书4.54.5 元餐参考菜谱元餐参考菜谱餐别 星期早 餐中 餐晚
11、餐一豆浆 豆沙包 油条、馒头 三丝炒米粉土豆蒸鸡 麻婆豆腐 青瓜炒肉片 鸭丁烧土豆 炒时蔬 鲜鸡玉米汤香芋扣肉 双色蒸蛋 腊肠炒花菜 莴笋炒肉片 炒时菜 骨头海带汤二稀饭 麻圆、茶叶蛋 桂林米粉 汤面条红烧排骨 梅菜蒸肉饼 肉末烧茄子 头菜炒瘦肉 炒时菜 骨头菜干汤西芹烤鸭 青笋肉片 土豆炒肉 川味回锅肉 炒时菜 西红柿蛋花汤三豆浆、面包 炒河粉 糕点、馒头支竹焖鲩鱼 腊鸭焖豌豆 豆角炒肉 青椒炒蛋 炒时菜 鱼头豆腐汤花生米焖猪手 酸萝卜炒鸡杂 小瓜炒肉片 西红柿炒蛋炒 时菜 骨头霸王花汤四稀饭、馒头 汤面、粉 包子、麻圆香芋扣肉 肉沫虎皮青椒 冬瓜烧鸭 莴笋炒肉丝 炒时菜 骨头冬瓜汤鸡丁烧冬
12、瓜 鱼香茄子 西芹炒鱿鱼 头菜炒肉片 炒时菜 紫菜蛋花汤五豆浆 豆沙包 油条、馒头 三丝炒米粉排骨焖萝卜 酸菜肉沫 家常豆腐 宫爆鸡丁 炒时菜 三鲜鸡汤牛腩焖萝卜 青椒炒蛋 鸡肾炒酸豆角 青瓜炒肉 炒时菜 骨头木瓜汤六稀饭 麻圆、茶叶蛋 桂林米粉 汤面条香菇蒸鸡 香芹炒猪肝 肉片炒菇类 青椒炒回锅肉 炒时菜 三鲜鸡汤洋葱焖鱼 五色肉丁 香干炒腊肉 红烧茄子 炒时菜 骨头木瓜汤日豆浆、面包 炒河粉 糕点、馒头鸡丁焖土豆 芥兰炒鸡杂 红烧豆腐 花菜炒瘦肉 炒时菜 水鸭萝卜汤菠萝炒鸭 豆角炒蛋 酸辣土豆丝 娃娃菜肉片 炒时菜 骨头菜干汤 质量是生命*信誉是灵魂 请把满意告诉大家，把不满意告诉我们！
13、绿色营养美味8Wei Jue味绝企划书味绝企划书备注：每天早餐不低于 5 个品种选择，稀饭、豆浆任吃，每餐备有辣椒圈、泡菜等开胃小菜免费给员工吃。成 本 分 析 表（4.54.5 元元/ /餐为例）餐为例）项 目 名 标 准 称肉 类菜 类大 米食 油汤 类调 料燃 料人 工杂费 其它合 计单价 (元/斤)11.51.002.205.80重量(斤)0.150.600.200.045.0金额(斤)1.730.600.400.230.300.150.350.400.104.30备注：备注：以上所有单价均为平均值，所有重量的总和为每人每餐的饭菜份量；肉菜类全部为新鲜优质食品（严禁冻品） ；以清河市场
14、的批发价为参考标准；大米品种为：江西大米，单价在 2.2 元/斤以上；食品油：调和油以上成本分析以贵公司中晚餐 300 人/餐为参考数据。 质量是生命*信誉是灵魂 请把满意告诉大家，把不满意告诉我们！ 绿色营养美味9Wei Jue味绝企划书味绝企划书获利方式一个公司的生存离不开可观的利润，如今政府倾向于农业、农村的宏观调控政策，农副产品价格一直上涨。受全球环境市场的影响，近年来燃料与人工成本居高不下，味绝餐饮公司是怎样生存与获取合理化利润，下面做以下分析：关键控制点描 述备 注批量采购我司与生产厂家或大型批发商直接联系，自产地大量采购食用油、酱料、大米减小中间商，降低成本专业采购，严格验收。采购部厨房管理所有的厨师、厨工经我司严格培训后上岗，在水、电、燃料等费用上加强控制，直接与工资挂勾，
