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1、精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 1 / 4立春节日该吃什么立春节日该吃什么 立春吃什么立春吃什么民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。唐病，又有迎接新春的意味。唐四时宝镜四时宝镜记载：记载：”立春，立春，食芦、春饼、生菜，号食芦、春饼、生菜，号菜盘菜盘 。 ”可见唐代人已经开始试可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼面薄饼-用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可用两小块水面，中间抹油，擀成
2、薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘苏盘”(”(又称盒子菜又称盒子菜) )。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉熏大肚、松仁小肚、炉肉( (一种挂炉烤猪肉一种挂炉烤猪肉) )、清酱肉、熏、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜细丝，另配几种家常炒菜( (通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠
3、菜、通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡野鸡脖韭菜脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口) )，一起，一起卷进春饼里吃。卷进春饼里吃。吃春盘吃春盘自唐朝起，民间还普遍流传有吃春盘的立春食俗。如自唐朝起，民间还普遍流传有吃春盘的立春食俗。如南宋后期陈元靓所撰的南宋后期陈元靓所撰的岁时广记岁时广记一书引唐代一书引唐代四时宝四时宝镜镜记载：记载：“立春日，都人做春饼、生菜，号立春日，都人做春饼、生菜，号春盘春盘 。 ”春盘一词也屡见于唐代的诗词作品中，如诗人岑参在春盘一词
4、也屡见于唐代的诗词作品中，如诗人岑参在送送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚一诗中就曾这样写道：一诗中就曾这样写道：“汝南遥倚望，早去及春盘。汝南遥倚望，早去及春盘。 ”到了宋代这一习俗更加普遍，到了宋代这一习俗更加普遍，精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 2 / 4北宋大词人苏轼曾在其诗词作品中多次提及这一习俗，如北宋大词人苏轼曾在其诗词作品中多次提及这一习俗，如“沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘” 、 “愁闻塞曲吹芦管，愁闻塞曲吹芦管，喜见春盘得蓼芽喜见春盘得蓼芽”;”;而南宋大诗人陆游在其而南宋大诗人陆游在其感皇
5、恩感皇恩 伯礼伯礼立春日生日立春日生日和和木兰花木兰花 立春日作立春日作两词中亦分别有两词中亦分别有“正好春盘细生菜正好春盘细生菜” 、 “春盘春酒年年好春盘春酒年年好”这样的诗句。到这样的诗句。到了清代，潘荣陛在了清代，潘荣陛在帝京岁时纪胜帝京岁时纪胜正月正月春盘春盘中载：中载：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰卜，名曰咬春咬春 。 ”据考证，春盘实际上是由魏晋时期的五辛盘发展演变据考证，春盘实际上是由魏晋时期的五辛盘发展
6、演变而来。南朝宗懔而来。南朝宗懔荆楚岁时记荆楚岁时记引西晋周处引西晋周处风土记风土记曰：曰：“元日造五辛盘，正元日五熏炼形。元日造五辛盘，正元日五熏炼形。 ”南朝诗人庾信的南朝诗人庾信的岁岁尽应令诗尽应令诗中也有中也有“聊开柏叶酒，试奠五辛盘聊开柏叶酒，试奠五辛盘”这样的句这样的句子。所谓五辛即五种辛味蔬菜，据李时珍子。所谓五辛即五种辛味蔬菜，据李时珍本草纲目本草纲目载：载：“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，杂合食之，元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，杂合食之，取迎新之义，谓之取迎新之义，谓之五辛盘五辛盘 ，杜甫诗所谓，杜甫诗所谓春日春盘细生春日春盘细生菜菜是矣。是矣。 ”其实，
7、古时人们吃五辛盘不仅仅如李时珍所说其实，古时人们吃五辛盘不仅仅如李时珍所说的那样是为了的那样是为了“取迎新之义取迎新之义” ，同时也是了为了散发五脏之，同时也是了为了散发五脏之气、健身防疫。按照现代科学观点，春节之际，寒尽春来，气、健身防疫。按照现代科学观点，春节之际，寒尽春来，正是易患感冒的时候，用五辛来疏通脏气，发散表汗，对正是易患感冒的时候，用五辛来疏通脏气，发散表汗，对于预防时疫流感，无疑具有一定的作用。到了唐宋时期，于预防时疫流感，无疑具有一定的作用。到了唐宋时期，人们对五辛盘作了改进，增加了一些时令蔬菜，使其从单人们对五辛盘作了改进，增加了一些时令蔬菜，使其从单精品文档2016 全
8、新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 3 / 4调的辛辣变为色香味俱佳的翠缕红丝，并名之曰调的辛辣变为色香味俱佳的翠缕红丝，并名之曰“春盘春盘” 。吃春盘的习俗一直流传至今，但春盘的内容已发生了吃春盘的习俗一直流传至今，但春盘的内容已发生了更大的改变，变为主要以青韭、豆芽、香芹等新春时令菜更大的改变，变为主要以青韭、豆芽、香芹等新春时令菜为主，外加肉丝、豆腐丝等合炒成盘，也可酌加海参、香为主，外加肉丝、豆腐丝等合炒成盘，也可酌加海参、香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。吃春卷吃春卷春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。这种春卷也是立春日人们
9、经常食用的一种节庆美食。这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。其具体制作方法为：食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。其具体制作方法为：面粉和成浆状，放些许在平锅底，用文火烧，时时旋转平面粉和成浆状，放些许在平锅底，用文火烧，时时旋转平锅，制成薄如蝉翼的春卷皮，然后包馅，卷成约二寸长的锅，制成薄如蝉翼的春卷皮，然后包馅，卷成约二寸长的长筒状，两头以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味长筒状，两头以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至俱佳。春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而于馅料则分南北两派
10、，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。等。春卷这一食品名称最早见于南宋吴自牧的春卷这一食品名称最早见于南宋吴自牧的梦粱录梦粱录一书，该书中曾提到过一书，该书中曾提到过”薄皮春卷薄皮春卷”和和”子母春卷子母春卷”这两这两种春卷。到了明清时期，春卷已成为深受人们喜爱的风味种春卷。到了明清时期，春卷已成为深受人们喜爱的风味食品。时至今日，色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气食品。时至今日，色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的春卷已成为许多大酒店宴席上一道风味独特、备受诱人的春卷已成为许多大酒店宴席上一
11、道风味独特、备受欢迎的名点。现在人们吃春卷已不再局限于立春日了，平欢迎的名点。现在人们吃春卷已不再局限于立春日了，平时也经常可以吃到它。但是，春卷在立春日这一天吃起来时也经常可以吃到它。但是，春卷在立春日这一天吃起来精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 4 / 4还是会别有一番滋味的。还是会别有一番滋味的。咬春和尝春作为一种传统的饮食文化，原本是立春节咬春和尝春作为一种传统的饮食文化，原本是立春节庆习俗中不可分割的一个组成部分。可是，现在这种节庆庆习俗中不可分割的一个组成部分。可是，现在这种节庆习俗已经淡化了很多，甚至于许多年轻人都已经不知道这习俗已经淡化了很多，甚至于许多年轻人都已经不知道这一习俗了。现在，人们更多地用吃面条和饺子代替了吃春一习俗了。现在，人们更多地用吃面条和饺子代替了吃春盘、春饼、春卷，来迎接春天的到来，故民间广泛流传有盘、春饼、春卷，来迎接春天的到来，故民间广泛流传有“迎春饺子打春面迎春饺子打春面”的说法。的说法。
