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1、严严抓抓细细管降成本管降成本 齐齐心心协协力增效益力增效益尊敬的各位领导、评委、同事：大家下午好！今天能够再一次的站在这里，参加公司组织围绕降本增效、强化管控为主题的演讲比赛，此时此刻我非常感谢部门领导对我的信任和鼓励。今天我演讲的题目是严抓细管降成本 齐心协力增效益。作为一名七星家苑食堂责任人，食堂如何在原来基础上做到降本却不降质量这一课题，真真切切的摆在我的眼前。如何从管理方面查找问题，如何从日常的监督检查查找问题，如何从菜单制定查找问题，如何从原材料的选购荤素搭配查找问题，如何有那么多的如何一下子像雨点一样打在我的脸上，淋在我的身上，突然让我清醒了许多。记得那是刚刚开始在两个食堂推行成本
2、管控的时候，由于在日常成本管控方面，没有按照部门制定的一些管控指标严格去执行。我被方经理叫到了办公室，共同分析这段时间成本管控存在的问题。我把自己的一些想法说了出来，是不是突然把主料投放的比例降下来，用餐人员会不会吃的不满意，员工能不能一下子感觉菜品质量有所下降，遭到投诉等问题逐一的列举出来方经理就我说出来的一些问题逐一的进行了剖析，并对我如何在管理厨房方面提出了一些指导性的帮助。首先根据部门制定的年度食堂控制指标，相继推出了每日饭菜“定额配量”管理措施，制定了蔬菜净菜率管理措施。根据预估用餐人多少，我们又推出了饭菜预投放量管理措施，加强了调料日常使用监督，推出了调料日盘管理措施。在自助餐餐菜
3、单方面，调整了荤素搭配比例和季节性蔬菜的采购，并在日常饭菜出品质量方面严格监督。相继推出了一些低成本投入的菜品，如树叶干粮、软炸苹果一定程度上丰富了自助餐菜品的同时还降低了成本。在食品采购验收方面专门成立以厨师长，仓管相关人员组成的食品验收小组，每天对采购的食品进行质量把关验收。多次对不符合验收要求的进行退货。初加工是食品加工的第一阶段，也是最容易造成浪费现象发生，根据制定的净菜率标准，在日常工作中加大了对相关工作人员的监督检查，杜绝了以前员工如白菜一刀切，照成的边角料剩余过多，随意丢弃的现象。能亲自动手加工的我们就亲自动手做，对比进货价格白菜价格低时候，我们就亲自动手腌制酸菜。时令蔬菜价格低，我们就自己加工小咸菜。虽然我们的工作量加大了，但是我们的成本投入一次次的在降低。我们建立以总台为主要信息窗口，针对外来人员入住情况，进行了饭菜预投放。并对饭菜出品建立了以询台服务员和厨师长为主，及时根据当餐用餐人员多少，菜品进行分锅炒，杜绝以前厨师为了省麻烦一锅出造成炒完的菜，因长期存放质量下降不能再次利用倒掉的现象发生。半年的辛苦和努力，换来的是成本在一次次的降低。同事们、朋友们降本增效不是一句口号，在于我们要踏踏实实，认认真真的去做每一件事情。从日常的监督管理抓起，把降本增效真正的纳入我们天创公司每一个员工心理去，我想我们公司未来发展前景会更加美好 ！
