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1、1第四章 饮食养生 养生，就是指通过各种方法颐养生命、增强体质、预防疾病，从而达到延年益寿的一种医 事活动。 一、养生的概念 1.调神养生 二、养生的方法 调神养生指在安静环境中，静心养神，调适情志。 “ 中医的最高境界是养生，而养生的 最高境界是养心” ，中医理论认为调神是长寿之本。调神养生主要包括以下几个方面： A 清静养神： B 立志养德 : C 开朗乐观 : 性格开朗，精神乐观是健身的要素、长寿的 法宝，这是人所共知的常理。D 保持心理平衡: 2.吐纳养生 即今之气功。气功之要，一是静心，静而不思，若能无外无我，可以养神而致长寿。二是 以意引气，以气行周身，通达经络，达到养气养神、经脉
2、流畅，保健强身。 3.导引养生 又称为练形养生。导引吐纳，自古即用于描述气功及形体强身，未有细致确定的区分。这 里则专指以形体动作为主导方法的养生。所谓“主导” ，是因为这种方法本身也要求有呼吸 动作的配合。这类养生术有五禽戏、八段锦、易筋经、太极拳以及被动的推拿等。 4.饮食养生 通过调节食物的品质、数量、进食规律，以及回避有害的食物以养生，其内容包括食性、 食养、食疗、食节、饮食禁忌及药养等。 5.保精养生 精气神为人之三宝，精化气，气生神，故精又为人之动力源泉。保精之法，开源节流。开 源即促精生长、吸引采补，通过饮食、药物、修炼等法可以达到。节流有二：一是养神， 神安不乱，精不妄耗，清静
3、无为，恬愉自保。二是节房室，古人将男女好合、房事伤精看 得很重，认为精生有限，而性欲无节则过耗，将致疾短寿。 6.环境养生 人的生活，不可避免地要受到环境的影响，因而对水土气候、地形地貌、森林植被等均有 所选择。古人主张在高爽、幽静、向阳、背风、水清、林秀、草芳之处结庐修养，故多选 择名山大川、幽雅清静之处。现实生活中只要达到适宜也就可以。 7.熏治养生 以传统中医芳香熏治，达到养生目的。古人熏治消毒常采用的药物有艾草、苍术、贯众等。 熏治养生，芳香辟晦、清热解毒。可安寝、预防时疫、净化空气、改善亚健康、驱蚊去虫 等。对于现代都市人群，可谓万能养生方。 8.四季养生 顺应阴阳气化是四季养生的奥
4、秘。 春天如何养生？春天是阳长阴消的开始，所以应该养阳。春天主生发，万物生发，肝气内 应，养生之道在于以养肝为主 。 夏天如何养生？夏天是阳长阴消的极期，夏天主长，万物茂盛，心气内应，养生应以养心 为主。 秋天如何养生？秋天是阴长阳消的时候，所以要养阴为主。秋天主收，万物收敛，肺气内 应，养生应以养肺为主。 冬天如何养生？冬天，大地收藏，万物皆伏，肾气内应而主藏，养生应以养肾为主 。 三、中国养生文化的特点 （一）形神兼顾，养神为先 21、形：指形体，包括人体的皮肉、筋骨、脉络、脏腑及充盈基间的精血。是人体生命活 动的物质外壳。 2、神：指人本的精神思维活动，包括精神、意识、思维活动，它是人体
5、生命活动的内在主 宰。 3、形神之间的关系： 形是基础，神是主导；无神则形不可活，无形则神无所生；形体与精神之间存在着一种相 互制约、互为依存的密切关系。 养形与养神，二者必须兼顾，不可偏废。所以养生包括养形和养神，二者必须兼顾，形神 共养，不可偏废。只有形神统一，才是生命存在的首要保证；只有形神共养，才是防治疾 病、增进健康的最佳手段。 （二）虚静养神，凝神益智 传统养生理论认为，人的思、虑、智、志、意、魂等均由神所主。因而主张神气清静内守， 不宜躁动妄耗；强调少私寡欲，顺应四时。 儒家还认为“静能生慧” 所谓“水静极则形象明，心静极则智慧生。“非宁静无以致远” （三）顺乎自然，物我合一 “
6、人与天地相参也，与日月相应也” 灵枢阐明了自然界的一切运动变化，必然直接或间接地影响人体生理、病理变化的观点 即顺应自然界的阴阳变化以护养调摄，顺应自然而然的状态以养生。 （四）强调中和，注重节制： 传统养生十分强调“中和”的养生原则，即引导人们在养生中要掌握一定的“度” ， “注重 节制” ，通过调动人的理智力量来把情感和各种生理欲望控制在符合“中和”原则的“度” 之内，做到： 精神平和、谨和五味*、运动和劳动等身体活动适当，劳逸适度，防止“过用病生” 。 “人体欲得劳动，但不当使极尔”华佗 四、饮食养生 合理饮食，维护健康，又称“食养” ， “食补” ，其优越性在于不知不觉中强身健体，防病
7、祛 病，避免了一般药物治疗的副作用，使人易于接受而持之以恒。扁鹊：为医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食活之，食疗不愈，然后命药。 （一）中医饮食养生的基本原则 1 全面配伍（五味调和） 五味调和食物中所含的营养成分不同，只有做到各种食物合理搭配，才能满足人们生命 活动所需。对此，古代医家提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食结 构，另一方面根据食物的酸、甘、咸、辛、苦五味及其与机体的关系提出要调和五味，以 促进食欲，帮助消化吸收，使脏腑、筋骨、气血得以滋养，并可防止因五味偏嗜而致的病 证。 食物的五味与人体健康的关系 甜味入脾，吃甜食可补气养血，补充热能，解除肌肉疲劳，调和脾胃，
8、止痛，解毒等。如：栗子、荔枝、银耳、大枣及多种动物的肉和内脏都有补养的作用；冬瓜、薏仁、 扁豆，有利尿除湿等作用；白糖、蜂蜜有调味等作用。但吃糖过量，也有害于身体，可升高血糖，使人肥胖，易诱发心血管疾病，糖尿病等。a.甜味 3何时吃甜食有利健康 运动前 人体在运动过程中，付出大量体能，而运动前又不宜饱餐，这时，适量吃些甜食可满足人 体运动时所需的一定量的能量供应。 过于疲劳与饥饿时这时体内热能失去过多，人体虚弱，吃些甜食，其中糖可比一般食物更 快地被血液吸收，迅速补充体能。 头晕恶心时这时饮糖分高的水，可提高血糖增强抗病能力。 糖尿病低血糖时由于过分控制糖分摄取而出现低血糖导致的休克症状时，饮
9、糖水或其他甜 性饮料，可使患者度过危机。 呕吐或腹泻时这时病人肠胃功能紊乱，有脱水症状，如喝一些盐糖水，有利于肠胃功能的 恢复。 何时吃甜食不利健康有些时候吃甜食对身体不利。如饱餐以后吃甜食最易使体重增加，且 过多的糖会刺激胰岛素分泌，易诱发糖尿病。睡前、饭前，将甜食当作每日的常规食品， 都可导致牙病、食欲下降和发胖。 老年人以蜜代糖好处多人到老年，胃肠消化功能下降，如果吃糖过多，易产生腹部胀气而 妨碍营养物质的吸收，还容易诱发糖尿病、高血压、高血脂等。对于一些想吃点甜味的老 人不妨以蜂蜜代替糖，并可将蜂蜜作为日常保健的食品。 b.酸味 酸味入肝，适量吃酸食有健脾开胃的作用，也可增强肝脏功能，
10、促进钙、磷的吸收。醋酸 还可用来消毒。像乌梅、山楂、山萸 y 肉、石榴等。 但过量食酸味食品，可引起胃肠道痉挛和消化功能紊乱特别是患胃部疾病者，如肥厚胃炎， 胃、十二指肠溃疡等。 吃橘子可预防冠心病和动脉硬化 日本研究人员对多人进行调查后发现，吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、 痛风的比率比较低。 他们还发现，橘子等柑橘类水果的皮中所含的橙皮油素，具有抑制肝脏、食道、大肠及皮 肤发生癌症的效果。日本中医食疗研究会的专家认为，橘子富含维生素与柠檬酸，前者具有美容作用， 后者则具有消除疲劳的作用。如果把橘子内侧的薄皮一起吃下去，除维生素外，还可摄 取膳食纤维果胶，它可以促进通便，并且可以降低胆固
11、醇。此外，橘皮疳可以加强毛细血管的硬度，降血压，扩张心脏的冠状动脉，因此可以说， 橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品。 苦味入心，可解除燥湿、清热解毒、泻火通便、止咳平喘、利尿、健胃，还可调节肝肾功 能。如橘皮、苦杏仁、苦瓜等。苦味配夏，可降心火。苦味还有降暑燥，促进食欲的作用。有醒脑提神作用。 c. 苦味 吃苦药配甜食 药效尽失 医师开的是苦药，就必须苦口咽下去。为什么呢？一 药的化学成分比较复杂，糖特别是红糖含有较多铁、钙等元素和杂质，一旦中药 中的蛋白质和鞣质等成分与之相合，就会起化学反应，使药液中的一些有效成分凝固变性， 继而混浊、沉淀。这不仅影响药效，而且危害健康。二 有些药必须利用苦
12、味来刺激消化腺的分泌，才能发挥出疗效。若加糖，则失去了 这种作用，也达不到治疗效果。4三 糖可以干扰微量元素和维生素的吸收，抑制某些退热药的药效，降解某些药物的 有效成分，如马钱子极苦，加糖就会降低药效。 辛味入肺，有发散、行气和活血作用。可刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，促进血液循 环和机体代谢，也可祛风散寒，舒筋活血，解表止痛。如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。但过多食用辛味食物，对痔疮、肛裂、消化道溃疡、便秘、神经衰弱、皮疹等病均不利。d.辛味 辣椒对身体的影响 （1）健胃、助消化辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能 抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专
13、家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食 辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素 E2 的 释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。 （2）预防胆结石 常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素 C，可使体内多余的胆固 醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素 C 的青椒，对缓解病情 有一定作用。 （3）改善心脏功能 以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素 E，制成“保健品” ，食用后能改善 心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾 病有一定预防作用。 （4）降
14、血糖 牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。 （5）缓解皮肤疼痛 研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。 （6）辣椒有减肥作用。 辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在 日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。 红苹果红辣椒防治乳癌 新加坡研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有 防治作用。 你适合吃辣椒吗？ 随着火锅店、砂锅店及“麻辣烫”的兴起，含有辣椒的菜肴越来越深入家庭。但从健康保 健的角度讲，并非人人都适合吃辣椒。 患热性病、溃疡病、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核、慢性支气管炎、高血压、
15、甲亢患者、肾炎患者等疾病的人以及瘦人，不宜大量食用辣椒。 为五味之冠，百吃不厌，咸味入肾，能调节人体细胞和血液渗透压平衡及水、钠、钾的代 谢。如盐、海带、紫莱、海蛰等。在呕吐、腹泻和大汗后，适量喝点淡盐水益可防止体内 徽量元素缺乏。但过多食用咸味食品也不利于健康，易引起高血压。 c.咸味 过咸饮食与胃癌“零距离” 过咸食物是胃癌发病的高危因素之一。英国和日本科学家研究发现，爱吃过咸食物的人患 胃癌的危险是其他人的两倍。5研究人员对约 4 万名日本男性和女性的食物结构及身体状况进行了分析研究，发现那 些经常吃过咸食物的人最容易患上胃癌。 人在吃入过量的高盐食物后，胃内容物渗透压增高，这对胃黏膜可
16、造成直接损害，高盐食 物令胃黏膜充血糜烂。高盐食物中含大量硝酸盐，硝酸盐容易形成具有极强致癌作用的亚硝酸胺。因此，人们进食宜清淡，每日摄入的食盐量应控制在 56 克，最多不能超过 8 克。 嗜酸伤记忆：嗜食酸味食物的人容易产生疲劳，长期食用还会影响大脑神经系统的功能， 引起记忆力减退，思维能力下降。嗜甜伤心：嗜甜食的人，容易生痰，痰阻心脉而致病。甜食含热量高，还会引起热量 过剩，容易使人患肥胖症，引起动脉硬化、糖尿病和心脑血管病。 饮食偏嗜五味有损健康 嗜苦伤脾胃：少量食用苦味食物有开胃作用，大量食用则会损伤脾胃的功能，引起食欲不 振、呕吐、腹泻、消化不良。嗜辣上火：辛辣食物具有很强的发散作用，嗜食辛辣使人耗气伤津，容易引起大便 秘结，口舌生疮等“上火”现象，而且还会导致急慢性胃病、溃疡病和痔疮的发生。嗜咸伤肾：喜食咸食可引起高血压、肾脏疾病和心脑血管病。 2 饮食有节 饮食有节是指饮食要有节制，掌握进食的量与时间适度。首先进食必须有一定的时间规律， 定
