食品安全相关培训材料

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1、食品安全相关培训材料食品安全相关培训材料食品安全相关培训材料.txt本文由 rgwhx 贡献ppt 文档可能在 WAP 端浏览体验不佳。建议您优先选择 TXT，或下载源文件到本机查看。食品安全和质量体系食品安全食 品 安 全1.0 虫害的控制 2.0 清洗消毒计划 3.0 操作及环境设施 4.0 个人卫生 5.0 产品保护 产品、 6.0 产品、原料和包材的追踪 7.0 产品回收和产品保安1.0 虫害控制1.1 建立成文的虫害控制计划 建立虫害控制计划，并形成文件，包括： 建立虫害控制计划，并形成文件，包括： 指定虫害控制的操作人员 (PCO) 或专业的消杀公司 至少每月一次) 明确消杀的频次

2、 (至少每月一次 至少每月一次 使用的杀虫剂及其使用的场所 捕鼠器、灭蝇灯、 捕鼠器、灭蝇灯、诱饵站放置的位置和布局图1.2 虫害控制设施应放置在适当的地方避免污染配料，产品， 包材和设备。诱饵站和捕鼠器安全并耐损坏。包括以下要求： 包括以下要求： 诱饵站或捕鼠器的开口平行于墙壁并紧贴墙根 诱饵站和其它杀虫剂应在工厂外使用 在建筑物外部周边，应每间隔 在建筑物外部周边，应每间隔 10 - 15 米设置一个诱饵 米设置一个诱饵 站，必要时应包括围墙区域，除非是公共通道 必要时应包括围墙区域， 在建筑物内部周边， 在建筑物内部周边，应每间隔 6-10 米设置捕鼠器 在所有门的内外两侧 3 米范围内

3、应设置捕鼠器。 在所有门的内外两侧 米范围内应设置捕鼠器。米范围内应设置捕鼠器1.2 虫害控制设施应放置在适当的地方避免污染配料，产品， 包材和设备。诱饵站和捕鼠器安全并耐损坏。包括以下要求： 包括以下要求： (continue） ） 如使用粘鼠板做， 如使用粘鼠板做，必须无灰尘和垃圾的堆积 如使用，上发条的捕鼠器（鼠笼或灭鼠夹） ，必须是有 如使用，上发条的捕鼠器（鼠笼或灭鼠夹） ，必须是有 ） ， 效的。 效的。 诱饵站或捕鼠器上应标识上次检查的时间， 诱饵站或捕鼠器上应标识上次检查的时间，以及更换的 时间表 审核员应检查对部分捕鼠器和粘鼠板进行测试。 审核员应检查对部分捕鼠器和粘鼠板进行

4、测试。 测试后 应对上发条的捕鼠器进行复位1.2 虫害控制设施应放置在适当的地方避免污染配料，产品， 包材和设备。诱饵站和捕鼠器安全并耐损坏。包括以下要求： 包括以下要求： (continue） ） 灭蝇灯或电杀虫器，必须避免安装在裸露产品的上方， 灭蝇灯或电杀虫器，必须避免安装在裸露产品的上方， 并保持清洁， 并保持清洁，以及没有死虫和垃圾的聚集 灭蝇灯的灯管至少每年更换，以保持有效性，灭蝇灯的灯管至少每年更换，以保持有效性，更换的时间应合 如在中国：春天） 理（如在中国：春天） 如使用信息素捕获器， 如使用信息素捕获器，必须避免放置在裸露产品的上 方，而且必须标识检查日期和更换时间表。 而

5、且必须标识检查日期和更换时间表。虫害管制程序鼠笼 毒鼠站 粘鼠板应贴注标签 鼠笼, 毒鼠站, ? 最新的虫害控制图 ? 标注明确的地点和代码标识程序应明确所有诱饵站，鼠笼， 程序应明确所有诱饵站，鼠笼，粘鼠板上要有消杀员的签名和检查 日期1.3 现场没有对产品产生风险的虫害活动迹象除了诱饵站周围之外，现场应无害虫活动的迹象。 除了诱饵站周围之外，现场应无害虫活动的迹象。特别是 ： 在加工区域，或成品、原料和包材里，没有昆虫， 在加工区域，或成品、原料和包材里，没有昆虫， 老鼠或鸟的痕迹 现场有害虫活动的痕迹， 现场有害虫活动的痕迹，必须不会对产品造成污染 的风险， 的风险，必须及时采取纠正措施

6、1.4 虫害控制操作人员是有能力和已保险的 害虫控制人员（ 害虫控制人员（PCO）必须受到适当的培训和被保险。供应 ）必须受到适当的培训和被保险。 商应提供以下文件证明： 商应提供以下文件证明： 有效的赔偿保险证明 PCO 的资格文件、记录 的资格文件、1.5 杀虫剂已由当地管理机构批准；且使用程序已归档。所有杀虫剂必须得到当地政府管理部门的批准 所有使用的杀虫剂都有技术资料表 标签及 MSDS 应归档 应归档 标签及1.6 PCO 的虫害工作报告和记录必须是最近的，并可供检查报告必须包括: 报告必须包括 所进行的工作 进行害虫害鼠控制的日期 使用的杀虫剂，用量和浓度，以及使用方法 使用的杀虫

7、剂，用量和浓度， 虫害活动 若有需要， 若有需要，应根据害虫活动情况制定跟踪计划 有对虫害工作报告或其它报告中提到的害虫害鼠频繁活动 的纠正行动 记录和签名1.7 虫害活动趋势及采取措施所用发现虫害活动的区域的设施均应有趋势分析报告 ，包括灭蝇灯 一旦趋势判断明确， 一旦趋势判断明确，必须进行纠偏行动并备档1.8灭鼠虫药都已标识并合理储藏清楚标识 放置于加锁储藏室 粘鼠板独立存放， 粘鼠板独立存放，不可同杀虫剂混放1.9 在储存区周围保留 45 cm 的检查通道 检查通道可以阻止害虫筑巢 检查通道最好刷一层浅色的油漆1.10 建筑物的外部必须受到保护以避免老鼠和其他虫害进入工厂必须特别留意入口

8、处的密封和裂缝以阻止虫害进入， 工厂必须特别留意入口处的密封和裂缝以阻止虫害进入， 他们包括： 他们包括： 对开口的地方进行防护 - 门，窗，排气扇，天蓬 排气扇， 挡风雨条和密封门 密闭月台的门 维护收货平台 将鸟类能筑巢或栖息的表面减小到最低限度 鸟类能筑巢或栖息的表面减小到最低限度2.0- 清洁消毒2.1 清洗剂和消毒剂是批准用于食品行业的。技术资料已存档所有清洗剂和消毒剂必须是： 所有清洗剂和消毒剂必须是： ? 是经政府相关部门批准使用，明确可用于食品工业 是经政府相关部门批准使用， ? 技术资料必须存档 ? MSDS 和 标签已存档书2.2 清洁后，对设备和设施进行目视检查目视检查

9、形成文件的检查程序 纠正措施及追踪 保留检查记录2.3 清洁规范应能防止交叉污染从上往下、 从上往下、从干净区到脏区的清洁次序 防止过敏原的交叉污染 清洗设备和器具是分区域专用的（生品区和熟品区） ，可以使 清洗设备和器具是分区域专用的（生品区和熟品区） ，可以使 ） ， 用颜色来区分他们 清洁时不能对临近的生产线造成污染的风险2.4 设备设计和状况便于有效清洁建立程序， 建立程序，设备安装前应获得技术批准 新设备的安装必须满足卫生设计的标准 设备应正确设计，可彻底进行清洁 不允许留有 设备应正确设计， 死角及能隐藏食物残屑的位置存在。 死角及能隐藏食物残屑的位置存在。 设备维护良好 食品接触

10、表面和工器具必须由易于清洁的材料制作( 食品接触表面和工器具必须由易于清洁的材料制作( 不能使用多孔渗水的材料如木制品) 不能使用多孔渗水的材料如木制品)。2.5 自动清洁系统(包括 CIP)必须监控温度、压力、循环 时间，并符合清洁程序的要求 在试运行时， 在试运行时，确定流速 所有的自动清洁系统必须被监控， 所有的自动清洁系统必须被监控，并符合清洁程序 的要求 应有书面程序来监控温度、 应有书面程序来监控温度、 压力和循环时间以及 清洗频率 CIP 参数的设定必须形成文件 CIP 参数的设定必须形成文件 保留监控记录2.6 制定书面的清洗消毒计划和程序制定包括设施，设备和车间的清洁计划表，

11、包括： 制定包括设施，设备和车间的清洁计划表，包括： 清洁频率 负责清洗的人 确定的清洁方法和程序 负责检查的人 使用的清洗剂、消毒剂，以及他们的使用浓度， 使用的清洗剂、消毒剂，以及他们的使用浓度， 接触和冲洗时间2.7 消毒人员经适当培训必须为清洁消毒人员建立书面培训程序， 必须为清洁消毒人员建立书面培训程序，包括工作 技巧、工作安全和食品安全，应明确：技巧、工作安全和食品安全，应明确： 定期培训 保留培训记录和员工签名 基于员工能力分配相应工作2.8 清洁剂和消毒剂的使用浓度应于程序一致清洗剂和消毒液的使用浓度应和清洁计划规定的一致 可用试纸或检测仪器来定期检查清洗剂和消毒剂的浓度， 可

12、用试纸或检测仪器来定期检查清洗剂和消毒剂的浓度，并 保留记录 自动清洁系统应根据制造商的建议定期进行校准 所有清洗剂和消毒剂的混合或配制均有日期， 浓度， 所有清洗剂和消毒剂的混合或配制均有日期，浓度，操作 人员签名的记录，并存档。 人员签名的记录，并存档。2.9 对食品接触面进行测试来监控清洗消毒程序的有效性进行微生物测试来监控清洗消毒的有效性， 进行微生物测试来监控清洗消毒的有效性，它特别 适合高清洁区 发现问题的记录要保存。必须采用额外的测试做为 发现问题的记录要保存。 跟进措施来验证方法的有效性。 跟进措施来验证方法的有效性。 干或湿加工都应该使用微生物测试方法 对测试的结果进行趋势分

13、析以确保持续改进2.10 年度水质报告已归档。符合饮用水的标准检查水质的测试记录。测试应包括细菌总数、 检查水质的测试记录。测试应包括细菌总数、大肠菌群 大肠杆菌， 、大肠杆菌，重金属和异味 加工用水必须是符合当地饮用水卫生规范的， 加工用水必须是符合当地饮用水卫生规范的，测试最好 由认可的实验室进行2.11 供水系统都受到保护避免倒流。没有软管直接插入和水池、化学容器或排水沟安装防倒流和十字交叉止回阀， 安装防倒流和十字交叉止回阀，有效防止 供水系统的交叉污染2.12 清洁设备和化学品合理存放存放区域摆放有序 清洗消毒用设备必须和食品及包材严格分离 清洗消毒用化学品标识清楚和上锁，避免未经授

14、权 清洗消毒用化学品标识清楚和上锁， 的使用 清洗消毒用设备放置前妥善清洁干净，清洗消毒用设备放置前妥善清洁干净，或浸在消毒 液中， 液中，或存放在干燥的地方 没有产品污染的可能性， 当交连 当交连， 没有产品污染的可能性，即,当交连，CIP 系统中有 系统中有 化学品时， 化学品时，其他生产线仍在生产3.0 操作及环境设施3.1 建立与维修相关的食品安全程序，保留记录进行维护后零件和工具核对的工作程序。 进行维护后零件和工具核对的工作程序。所有零件和工具 应按照清单来核对， 应按照清单来核对，或签字确认所有零件和工具已被核对 任何遗漏零件、 （任何遗漏零件、工具或设备构件的情况应立即通知管理

15、 人员） 人员） 建立程序，确保设备在维修后、投入使用前， 建立程序，确保设备在维修后、投入使用前，经过正确的 清洗和消毒 记录显示再生产前，零件和工具被清点和核对， 记录显示再生产前，零件和工具被清点和核对，食品接触 的表面已被正确清洗和消毒3.2 所有场所均无可能污染食品或包装材料的危险物品危险品安全储存，危险品应远离食品、包装材料、 危险品安全储存，危险品应远离食品、包装材料、 食品生产区域储存 只有批准的食品级润滑油才能用于食品接触区域 所有容器都清楚的标识 灯和其他易碎材料都已屏蔽 建立玻璃管制程序3.3 厂房设施被良好的维护以预防产品被污染 墙面， 墙面，地板和天花板维护良好 专业

16、的修理 足够的通风以避免异味 通风管清洁， 通风管清洁，没有被污染的风险 走道和梯子都已屏蔽 生产区域和存储区域的灯应该屏蔽， 生产区域和存储区域的灯应该屏蔽，以防止 灯泡破碎时对产品的污染3.4 工厂已经获得食品安全执法部门许可证当企业被要在执法机构进行登记或注册时， 当企业被要在执法机构进行登记或注册时，必须获得相关的 许可证明。 （如 卫生许可证，生产许可证（QS） ，出口注 许可证明。 （如，卫生许可证，生产许可证（QS） ，出口注 。 （ ） ， 册证） 册证）3.5 定期对公共设施、车间进行检查，保持记录明确检查频率 包括生产区， 包括生产区，非生产区和场地环境 记录发现的问题 记录采取的纠正措施3.6 休息区、更衣室、洗手间、洗手站保持整洁保持整洁， 保持整洁，无垃圾 排水系统运转良好(无积水） 排水系统运转良好(无积水） 排水系统应由清洁区流向低清洁区3.7 垃圾和加工废弃物及时清除和正确处置垃圾箱经常清空， 垃圾箱经常清空，防止垃圾溢出 加工废弃物及时移出车间3.8 妥善保养并正确停放铲车和电池未发现泄漏的蓄电池或其他流体 厂房内不使用柴/汽油驱动叉车 厂