食品营养与检测论文格式

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1、河南农业职业学院河南农业职业学院科生毕业论文（设计）题 目 糯小麦配粉对面粉及馒头品质影响的研究糯小麦配粉对面粉及馒头品质影响的研究 系 部 食品科学系食品科学系 专业班级 食品营养与检测食品营养与检测 2006-1 学生姓名 指导教师 撰写日期： 2009 年 6 月 30 日糯小麦配粉对面粉及馒头品质影响的研究糯小麦配粉对面粉及馒头品质影响的研究摘要：采用不同的配比将糯小麦粉加入到面粉中，通过测定一系列面粉指标和馒头指标，以研究糯小麦配粉对面粉及馒头品质的影响。结果表明：随着糯小麦粉比例的增加,支链淀粉含量、支直比、湿标题与后面填写的文字 均为宋体小三字号，填 写的内容要加黑，并以 下划线

2、为准居中。标题 前空四个汉字位置.宋体小一号加粗, 居中。黑体一号居中字体。标题后自己填写的内容要依下 划线居中；学生姓名与教师姓 名如为两个字,中间要空一个 汉字距离；指导教师只写姓名, 不写职称。日期填写为答辩前 23 天。论文题目小二黑体，与中文 摘要间空一行。中文摘要不得少于 100 字，五号楷体字、行距固定值 20 磅。摘要必须反映全文中心内容，内容应包括目的、方法、结果和结论。采用第三人称的写法，并请用过去时态叙述作者工作，用现在时态叙述作者结论。格式与标题格式完全一致。 空三行如果字数较多可在此插 入文本框不加下划线， 宋体小三号字。原下划 线保留标题与后面填写的文字 均为宋体小

3、三字号，填 写的内容要加黑，标题 前空四个汉字位置.1面筋含量和沉降值增加；直链淀粉含量、总淀粉含量及降落数值下降; 面粉的峰值黏度、最终黏度与回升值都逐渐降低，而糊化温度变化不显著; 添加 510的糯性小麦粉，可使馒头的色泽和香味得分提高，弹韧性和外观形状也有适度的改善，综合得分也有所增加；糯小麦的使用可以增加馒头的保水性和降低馒头的硬度，使馒头的抗老化性能显著增强。关键词：糯小麦 配粉 馒头Effects of Waxy Flour Blending on Flour Properties and Steamed-Bread Quality with Non-Waxy FlourLi Yo

4、ng2003-1,Food Science and EngineeringCollege of Food Science and Technology Abstract: In order to study the influence of blending flour on quality of flour and steamed bread, the waxy wheat flour was added to the common flour by different proportions, and then determined a series of parameters of fl

5、our and steamed bread. The result indicatedKey words: the waxy wheat; flour blending; steamed bread1 引言馒头是我国特有的面制发酵食品。随着人们生活水平的不断提高，除了要求馒头有良好的口感、风味，还要求有令人满意的外观1。然而， 2 材料与方法2.1 主要实验材料糯麦粉：国家小麦工程技术研究中心提供的中糯 1 号；陕优 225：河南农业大学试验田采收；。2.2 主要仪器与设备JJLF 型降落数值测定仪 上海嘉定粮油仪器有限公司Brabender 糊化度仪 德国 Brabender 有限公司。2.

6、3 试验方法2.3.1 粗淀粉含量的测定 1%HCl 旋光法3。中文关键词 35 个，关键词为五号黑体，后面内容为五号楷体。英文题目实词首字母大写，四号 Times New Roman 加黑居中；如 题目为两行，段前 0.5 行，段后 0 行，行间距 1.25 倍；英文摘要内容与中文摘要对应，小四号 Times New Roman、行距固定值 20 磅。段前 0.5 行。英文关键词与中文对应，Key words 为小四号 Times New Roman 加黑，后面内容不加黑。段后 0.5 行。一级标题，四号黑体，行 距 1.25 倍，段前空 0.5 行， 段后 0 行。二级标题，小四号黑体，行

7、距固定值20 磅；段前空 0.5 行，段后 0 行。三级标题，小四号宋体，行距固定值20 磅；段前空 0 行，段后 0 行。正文首行缩进两字，小四宋体，行距固 定值 20 磅，段前空 0 行，段后 0 行。参考文献标注用上标形式，小四号 Times New Roman 字体。小四号 Times New Roman 加黑、行距固定值 20 磅。小四号 Times New Roman、行距固定值20 磅。段后 0.5 行。从正文开始显示页码，封面不显示页码。22.3.4 膨胀势的测定 称取过 100 目筛的干面粉 250mg，置于 10mL 塑料离心管中（预先称重），加入 5 mL0.1%硝酸银

8、见公式（1） 。（1）)()()( )()( ggg gg 干面粉重离心管重毛重 干面粉重净膨胀重膨胀势。2.4 数据处理试验数据全部采用 DPS3.01 数据处理软件处理。3 结果与分析3.1 本研究采用的面粉的基本指标。3.2 糯小麦配粉对面粉指标的影响将糯小麦粉以不同比例分别添加到特一粉和陕优 225 中后，对混合粉的各项面粉指标进行测定，每个样重复三次取均值，得表 3 和表 4。 表 3 糯小麦配粉对面粉指标的影响（特一粉） Tab.3 Effect of waxy flour blending on physiochemical properties of mid-strength

9、flour处理直链淀粉含量(%)支链淀粉含量(%)淀粉总含量(%)沉降值(ml)降落数值(s)膨胀势0%16.72aA54.10cC70.98aA42.37dD407.17aA14.54cC5%16.06bB54.67bC70.74bB46.07cC350.67bB14.72bB10%15.20cC54.95bB70.16cC47.73cBC312.83cC14.88aA20%13.90dD56.03aA69.94dD50.87bB268.33dD14.49cC30%13.23eD56.58aA69.82dD55.4aA166.83eE13.96dD。由表 3、表 4 可以看出，添加糯小麦后，

10、除了支链淀粉含量、湿面筋含量和沉降值总体呈上升的趋势外，混合粉的其他指标都呈下降趋势。这是由于糯小麦的支链淀粉含量、降落数值、膨胀势等特性与其他面粉有显著差异的结果。糯小麦的这种特殊的正文中公式。正文中公式。所有的公式要有公式号，公式号和公式所有的公式要有公式号，公式号和公式一起要居中对齐，公式要用公式编辑器编辑。一起要居中对齐，公式要用公式编辑器编辑。公式号要按顺序编排，如在文中第一次出现的公式要用（1） ，第二个公式（2）依次类推。在文中出现的公式一定要有引用，公式中出现的变量一定要有标注说明。表格要求：表格要求：表格一般表格一般采用三线表采用三线表。表格都要标明表序、表题，。表格都要标明

11、表序、表题，用用 5 号宋体字。表题要求有英文翻译号宋体字。表题要求有英文翻译 Times New Roman 五号，表号，表号全文统一编号全文统一编号“表表 1、表、表 2、表、表 3 ” ，依次类推。表中文字采用，依次类推。表中文字采用五号，汉字为宋体，英文或数字为五号，汉字为宋体，英文或数字为 Times New Roman。表序和表题放在表格上方，居中排列，表序后空一个汉字位置表序和表题放在表格上方，居中排列，表序后空一个汉字位置书写表题。表中参数应标明量和单位，若单位相同可统一写在表头书写表题。表中参数应标明量和单位，若单位相同可统一写在表头或表顶线上右侧。或表顶线上右侧。若有表注，

12、写在表底线下左侧。表中重复出现的文字，不可用若有表注，写在表底线下左侧。表中重复出现的文字，不可用“同前同前”、 “同左同左“等表示等表示,必须全部重复写出。必须全部重复写出。表题五号宋体，表序与标题之间空 1 字，行距固定值 20 磅；段前 0.5 行，段后 0 行。毕业设计(论文)中量的单位必须符合我国法定计量单位，不论其出现在表格、图还是正文中，它以国际单位制为基础。有些单位的名称既可用全称，也可用简称表示，但在全文中用法要一致，不要两者并用。3性质可以用于改良面粉特性, 开发出更多的新产品。2.3 糯小麦配粉对面粉糊化特性的影响。2.4 糯小麦配粉对馒头品质的影响将添加不同比例糯小麦粉

13、的混合粉制成馒头，对馒头进行感官评定，得表 7 和表8。2.4.1 馒头的感官评定。2.4.2 馒头的水分含量和碘呈色值将添加不同比例的混合粉制成馒头，分别测蒸后 2h 和 24h 的馒头的水分含量和碘呈色值，得表 9、10 和图 1。00.050.10.150.20.250.30.35010203040配粉比例水分散失率特一粉 陕优225图 1 糯小麦配粉对馒头的水分散失率的影响 Fig.1 Effect of waxy flour blending on water losing rate of the steamed bread made by two kind of flour。从图1

14、可以看出：配有糯小麦的面粉所蒸制的馒头的水分散失率与配粉比例呈负相关，随着糯小麦粉比例的升高，馒头的水分散失率明显下降。 这说明把糯小麦粉添加到普通小麦粉中，确实可以提高相应面制食品的保水性，延长其货架期。三级标题，小四号宋体，行距固定值20 磅；段前空 0 行，段后 0 行。正文中插图。正文中插图。所有图要写明图号和图题，图号和图题所有图要写明图号和图题，图号和图题应放在图位下方居中处，应放在图位下方居中处，5 号宋体字；图题有英文翻号宋体字；图题有英文翻译，译，Times New Roman 五号。图号与图题间空一个汉字间距，图号全文统一编排，如: 图 1、图 2、图 3 ，依次类推。Ex

15、cel 图要通过选择性粘贴以 Excel图表形式插入文档，要求双击后可编辑。图中字体均为 10 号。44 结论4.1 试验证明， 混合粉直支比的改变使普通小麦粉的理化性质发生较大的变化。4.4 糯小麦有较好的保水性和抗老化性能，在生产馒头时使用一定量的糯小麦粉，可以增加馒头的保水性和抗老化性。参考文献1 苏东民, 李里特. 面粉蛋白质含量与主食馒头品质关系的研究J. 粮食加工,2007, 32(2): 1516.2 秦中庆, 高新楼, 刘钟栋, 等. 糯小麦与普通小麦粉配粉糊化特性的研究J.粮食与饲料工业.2005, 28(10): 1416.3 王肇慈. 粮油食品品质分析M. 北京: 中国轻工业出版社. 2000, 291292.。9 Morita N, Maeda T, Miyazaki M, Yamamori M, Miura H, Ohtsuka I. Dough and baking properties of high-amylose and waxy wheat floursJ. Cereal Chemistry, 2002, 79(4): 491495. 10 Morita N, Maeda T, Miyazaki M,