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1、秘制酱肘子的做法（春节食谱）材料：猪肘子 1 只 1600 克酱肉香料： 姜 5 片 京葱 1 根 花椒 10 颗 八角 4 颗 桂皮 1 块 香叶 3 张 小茴香 15 颗调味料：北京黄酱 2 大匙（腌制） 北京黄酱 1 又 1/2 大匙（酱肉） 生抽 2 大匙 花雕酒1 大匙 冰糖 25 克1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。 2.用 2 大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制 60 分钟。 3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。 4.锅内放 1 大匙油及 25 克冰糖用小火煮成褐色的糖色。 5.加入黄酱 1 又 1/2 大匙翻炒几下。 6.再加入大葱，姜，八角，
2、桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。 7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的 2/3 位置） 8.大火烧开后转小火加盖焖 60 分钟，再开盖酱 30-40 分钟至筷子可以插入瘦肉部份。 9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。 10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。 11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。 12.拆好的肘子再切成薄片。 13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。 14.锅内烧热 2 大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。制作心得：1.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的. 2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。 3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。 4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让 水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。 5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔 10 分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。 6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以） 7.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。
