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1、精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 1 / 15请客点菜技巧请客点菜技巧点餐是一门艺术，从商务宴请到家庭聚会，点餐直接点餐是一门艺术，从商务宴请到家庭聚会，点餐直接影响着我们的用餐感受。以下是为大家搜集整理的请客点影响着我们的用餐感受。以下是为大家搜集整理的请客点菜技巧，供大家参考和借鉴。菜技巧，供大家参考和借鉴。请客吃饭点菜原则请客吃饭点菜原则进入与身份对应的餐馆，就成功了一半进入与身份对应的餐馆，就成功了一半第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里低档都在哪里; ;第二、先去餐馆摸一下比较特色
2、的菜，口味和价位第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位; ;第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间重要的客人一定要点包间; ;第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆离客人生活圈比较远的餐馆; ;第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了两点了点菜学问：点菜学问：第一、请客人先选菜
3、，如果客人谦让点菜权，主人也第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强不必过于勉强; ;第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜己口味点太辣或者太油腻的菜; ;精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 2 / 15第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，到两个，配一个冷盘和
4、一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过一类，如果超过 4 4 道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜; ;第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵次的菜，不需要每个菜都很贵; ;第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同不过做法不同(
5、 (我就吃过全鱼宴我就吃过全鱼宴1818 个菜用一条个菜用一条 4040 多斤多斤的鱼做的，口味不同的鱼做的，口味不同) )，如果是肉类，种类和做法最好有区，如果是肉类，种类和做法最好有区分分; ;要注意客人是否有忌口要注意客人是否有忌口是否吃辣、是否回民、是否是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等; ;如有老人、小孩注意如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜点几个对牙要求不高的菜第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用可以考虑来点啤酒或
6、者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息厂家等信息第七，点酒注意事项第七，点酒注意事项 1 1、白酒的价格最好单瓶不要超过、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的这顿饭预算的 1/31/31/2;21/2;2、喝红酒注意和菜的搭配，记住、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉红酒配红肉
7、，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果的原则就好了。也就是如果精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 3 / 15是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红; ;第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去差到哪里去; ;第九，最后点主食第九，最后点主食; ;注意南北差异，北方只有面食叫主注意南北差异，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米
8、饭、面条、馒食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也是关键要有特色。头、包子都可以，也是关键要有特色。第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜菜( (往往是贵重主菜往往是贵重主菜) )，不清楚的情况下可以找服务员确认，不清楚的情况下可以找服务员确认; ;第十一，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜第十一，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜; ;第十二，锻炼自己的说辞，每个菜上来都能说个几句，第十二，锻炼自己的说辞，每个菜上来都能说个几句，你就是你就是“饭局之星饭局之星”了了! !这样下来单也签的顺了，官也升得这
9、样下来单也签的顺了，官也升得快了，晚上腰也不酸了快了，晚上腰也不酸了 请客吃饭技巧请客吃饭技巧看一看看一看这是首要的，别到了饭店翻开菜单就点菜。当然对于这是首要的，别到了饭店翻开菜单就点菜。当然对于熟悉的饭店，你已经了如指掌，而在新的饭店就餐时要：熟悉的饭店，你已经了如指掌，而在新的饭店就餐时要：1 1，先看一看别人桌子上都点同一个菜，那么这个菜一，先看一看别人桌子上都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点。看别人定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点。看别人的桌子还能够让你直观地了解到菜的出品，观察食客的表的桌子还能够让你直观地了解到菜的出品，观察食客的表情还
10、能够准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受欢情还能够准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧，这样，你的点菜成功率就会比较高。迎的菜肴点吧，这样，你的点菜成功率就会比较高。精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 4 / 152 2，再看一看人在干什么，再看一看人在干什么? ?食客多不多食客多不多? ?如果饭店人很多，如果饭店人很多，而且大多数桌子的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速而且大多数桌子的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速度不会很快，那么，你就需要稍微多点一些冷菜，还要少度不会很快，那么，你就需要稍微多点一些冷菜，还要少点一些蒸的，费刀功的
11、菜肴，这样可以避免长时间等待。点一些蒸的，费刀功的菜肴，这样可以避免长时间等待。反之，则可以少点冷菜，以免浪费。反之，则可以少点冷菜，以免浪费。辨一辨辨一辨1 1，先辨一辨，先辨一辨“言言” 。一般来说，服务小姐总会向你推。一般来说，服务小姐总会向你推荐几道菜，你要辨别她的用意。不少饭店有这样的不成文荐几道菜，你要辨别她的用意。不少饭店有这样的不成文的暗制度：每天开市前，厨房会开出一张条子来，写着今的暗制度：每天开市前，厨房会开出一张条子来，写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴大多数是天需要推销的菜肴。这些菜肴大多数是“原料再放下去就原料再放下去就要影响质量了，所以必须迅速卖掉要影响质量了，所以必
12、须迅速卖掉” 。推销这些菜的服务小。推销这些菜的服务小姐有奖励的，所以她们格外卖力。所以，你千万不要被灿姐有奖励的，所以她们格外卖力。所以，你千万不要被灿烂的笑容和悦耳的声音打动，警惕上钩吃亏。烂的笑容和悦耳的声音打动，警惕上钩吃亏。2 2，再辨一辨，再辨一辨“类型类型” 。上饭店吃饭无非是商务宴请，。上饭店吃饭无非是商务宴请，家庭聚会，朋友小酌，工作午餐几类。商务宴请：自然是家庭聚会，朋友小酌，工作午餐几类。商务宴请：自然是冷菜，热菜，点心，汤，水果全套上，但是也没有必要过冷菜，热菜，点心，汤，水果全套上，但是也没有必要过于讲究排场，适可而止最科学。如果是其余几种，就没有于讲究排场，适可而止
13、最科学。如果是其余几种，就没有必要这么讲究，少点或者不点冷菜，炒菜速度最快可以避必要这么讲究，少点或者不点冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。免久等。3 3，然后辨一辨，然后辨一辨“人数人数” 。有特殊意义的另当别论，如。有特殊意义的另当别论，如果只为聚一聚或者填饱肚子，四位以下点果只为聚一聚或者填饱肚子，四位以下点 3 3 菜菜 1 1 汤汤;5;57 7位点位点 5 5 菜菜 1 1 汤汤;8;8 位以上，按照人数减位以上，按照人数减 2 2 的数量点，应该足的数量点，应该足精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 5 / 15够了。上面指热菜，冷菜尽量少点，如果冷
14、菜点的比较多，够了。上面指热菜，冷菜尽量少点，如果冷菜点的比较多，那么热菜可以适当减少一两道。那么热菜可以适当减少一两道。避一避避一避“避避”字就是避开同食者单独点菜，这样可以避免许字就是避开同食者单独点菜，这样可以避免许多尴尬，尤其适合一些特殊的就餐活动。比如商务宴请，多尴尬，尤其适合一些特殊的就餐活动。比如商务宴请，生日聚会之类，你不妨提前去点菜，这样自由度大得多，生日聚会之类，你不妨提前去点菜，这样自由度大得多，拒绝小姐的推荐也坦然得多。点完菜后还可以先算一下花拒绝小姐的推荐也坦然得多。点完菜后还可以先算一下花费，做到心中有数。如果发现总价超标各种过低，也可以费，做到心中有数。如果发现总
15、价超标各种过低，也可以马上调整。马上调整。请客吃饭自有请客吃饭自有“套路套路” 。其实宴请菜是最容易点的，因。其实宴请菜是最容易点的，因为它有套路可循。档次的体现不应该靠为它有套路可循。档次的体现不应该靠“量量”而应该靠而应该靠“质质” 。各个阶段点菜技巧各个阶段点菜技巧前菜冷盘怎么点前菜冷盘怎么点第第 1 1 招：凉菜多选含淀粉的食物。招：凉菜多选含淀粉的食物。传统冷盘以鱼肉蛋为主，空着肚子喝酒吃肉，实际上传统冷盘以鱼肉蛋为主，空着肚子喝酒吃肉，实际上不利于胃肠的健康，也不利于营养素的平衡，用主食来配不利于胃肠的健康，也不利于营养素的平衡，用主食来配菜就比较合理。但是，如果是招待朋友或者商务宴请的话，菜就比较合理。但是，如果是招待朋友或者商务宴请的话，一上来就给主食，又会显得不合规矩，没有面子。解决方一上来就给主食，又会显得不合规矩，没有面子。解决方案是在冷盘选择上下功夫。案是在冷盘选择上下功夫。比如说，可以点些含有淀粉的凉菜，配以水果蔬菜和比如说，可以点些含有淀粉的凉菜，配以水果蔬菜和冷荤。用餐开始时先吃含淀粉的食物和蔬菜，再吃几口含冷荤。用餐开始时先吃含淀粉的食物和蔬菜，再吃几
