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1、精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 1 / 7酒店餐饮部新入职员工工作总结酒店餐饮部新入职员工工作总结酒店餐饮部主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日酒店餐饮部主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，以下是为您整理的新入职酒店常运作和部门的培训工作，以下是为您整理的新入职酒店餐饮部员工工作总结餐饮部员工工作总结, ,供您参考，希望对你有所帮助，供您参考，希望对你有所帮助，岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职 xxxxxx 大酒店餐饮部大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部工作已满一年，根据餐饮部
2、经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就 XXXX 年的工作打年的工作打算作简要概述。算作简要概述。作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过成熟，市场知名度较高，经过 xxxx 年的管理经验沉积和提炼，年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际
3、状况，本人提出了破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：展了以下几方面的工作：一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，饮管理实力的综合体现，XXXX 年度，在对各运作部门的日常年度，在对各运作部门的日常管理
4、及服务品质建设方面开展了以下工作：管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1 1、编写操作规程，提升服务质量、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会宴会精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 2 / 7服务操作规范服务操作规范 、 青叶庭服务操作规范青叶庭服务操作规范 、 西餐厅服务操西餐厅服务操作规范作规范 、 酒吧服务操作规范酒吧服务操作规范 、 管事部服务操作规范管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确
5、立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。2 2、加强现场监督，强化走动管理、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚现场监督和走动管理是餐饮管
6、理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配持在当班期间按二八原则进行管理时间分配( (百分之八十的百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结) )，并直，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。3 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服
7、务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案婚宴服务整体实操方案 ，进一步，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题精品文档2016 全新精品资料-全新公
8、文范文-全程指导写作 独家原创 3 / 7良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅 4-54-5 级管理人级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员理办法。
9、在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收
10、集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店为了配合酒店 1515 周年庆典，餐饮部周年庆典，餐饮部 8 8 月份组织各餐厅月份组织各餐
11、厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 4 / 7了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。三、开展各级员工培
12、训，提升员工综合素质三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了本年度共开展了 1515 场培训，其中服务技能培训场培训，其中服务技能培训 3 3 场，场，新人入职培训新人入职培训 3 3 场，专题培训场，专题培训 9 9 场，课程设置构想和主要场，课程设置构想和主要内容如下：内容如下：1 1、拓展管理思路，开阔行业视野、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升( (有有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间) )，管理视野，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展
13、行业视野及专相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了业知识，本年度为中层管理人员设置了 7 7 场餐饮专业知识场餐饮专业知识培训，主要内容有培训，主要内容有顾客满意经营顾客满意经营 、 餐饮营销知识一餐饮营销知识一 、餐饮营销知识二餐饮营销知识二 、 餐饮管理基础知识餐饮管理基础知识 、 餐饮美学餐饮美学 、高效沟通技巧高效沟通技巧 、 如何有效的管理员工如何有效的管理员工等。这些课程等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程及行业
14、视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。间的感情。2 2、培养员工服务意识，提高员工综合素质、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了年度开展了餐饮服务意识培训餐饮服务意识培训 、 员工心态训练员工心态训练 、 服服务人员的五项修炼务人员的五项修炼 、 员工礼仪礼貌员工礼仪礼貌 、 酒水知识酒水知识等培等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心训，这些培训课程，使基层服务人员
15、在服务意识，服务心精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 5 / 7态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。出现员工违纪现象。3 3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服贵宾房服务接待技能培训务接待技能培训 、 餐厅点菜技巧培训餐厅点菜技巧培训 ，以案例分析、演，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。了贵宾房的服务质量。4 4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
