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1、ICS 67.020X 11DB45广西壮族自治区 地方标准DB 45/T XXXXXXXXX富硒茉莉香米加工技术规范Specification for processing technology of Jasmine seleniums fragrant rice点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（征求意见稿）XXXX - XX - XX 发布XXXX - XX - XX 实施广西壮族自治区质量技术监督局 发 布DB45/T XXXXXXXXXI前 言本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。 本标准由横县人民政府提出。 本标准起草单位：横县工商行政管理和质量技术监督局、横县农业局
2、、横县卫生和计划生育局、 横县经济贸易和信息化局、横县粮食局、横县南方茶厂、广西金花茶业有限公司。 本标准主要起草人：DB45/T XXXXXXXXX1富硒茉莉香米加工技术规范1 范围本标准规定了富硒茉莉香米的术语和定义、加工场所要求、生产设备及工具要求、原辅料要求、 操作技术、运输与储存。 本标准适用于广西境内以富硒优质稻谷、茉莉鲜花为原料加工制成的富硒茉莉香米。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1350 稻谷 GB/T 1354 大米 GB
3、 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17891 优质稻谷 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 22499 富硒稻谷 DB45/T 213 原产地域产品 横县茉莉花3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 富硒茉莉香米 Jasmine seleniums fragrant rice 以富硒优质稻谷、茉莉鲜花为原料，经机械窨制或人工窨制而成的大米。4 加工场所要求应符合GB 14881及相关规定。5 生产设备及工具要求配备与富硒茉莉香米生产能力相适应的设备及工具，应符合GB 14881及相关规定。DB45/T XXX
4、XXXXXX26 原辅料要求6.1 稻谷应符合GB 1354、GB/T 17891、GB/T 22499的规定。6.2 茉莉花应符合DB45/T 213的规定。6.3 加工用水应符合GB 5749的规定。7 操作技术7.1 操作流程碾制大米窨制成品分装。7.2 操作要求7.2.1 碾制大米使用机械将稻谷碾制成大米。7.2.2 窨制7.2.2.1 机械窨制按下列要求进行： 采用电箱封闭调控窨制； 鲜花与大米交叉分层堆放，层间高度为（50.1）cm； 每台机械每次窨 100 kg，大米与鲜花比例为 2:1,窨制时间为 10 h12 h, 箱内温度控制在 35 40 ，米粒水分含量15为宜。 出机械
5、机箱后，大米堆凉至室温后分装。7.2.2.2 人工窨制7.2.2.2.1 拌和将大米与茉莉鲜花拌和均匀，每100 kg大米配40 kg鲜花。7.2.2.2.2 堆置窨花将拌和后的大米与茉莉鲜花均匀平铺在干净的窨制场地上进行堆置窨制，窨制要求如下： 堆置高度：10 cm25 cm； 堆温：38 48 ； 时间:9 h12 h。DB45/T XXXXXXXXX37.2.2.2.3 起花堆置窨花 9 h12 h后，应立即进行起花，筛除花渣，将大米和花分开。7.2.2.2.4 烘干用烘干温度为 100 ，将经起花后的大米烘至水分含量15。7.2.2.2.5 推凉、匀堆将烘干后的大米摊凉至米堆温度 38 。7.2.3 成品富硒茉莉香米具有茉莉花芳香气味，产品质量应符合GB/T 1354的规定。7.2.4 分装应符合GB/T 17109的规定。若采用包装袋，则包装袋应坚固结实、封口或缝口应严密。8 运输与储存8.1 运输运输工具应清洁卫生、干燥，运输过程应注意防雨、防晒和被污染。8.2 储存应储存在清洁、干燥、防雨、防晒、防潮、防虫、防鼠的仓库内，不得与有毒、有害、有异味或 水分含量较高的物质混存。_ _
