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1、基础知识考核模拟试卷（一）基础知识考核模拟试卷（一）一、判断题（下列判断正确的请在括号内打“” ，错误的请在括号内打“” ，每题 0.5 分 共 10 分）1职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。 2遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。 3公共营养师可以不必学习其他知识。 4公共营养师职业道德具有法律约束力。 5公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。 6）职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。 7）社会主义职业道德基本规范内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献 社会。8）面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念。
2、 9）营养工作作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。 10）道德既是人们的行为准则、又是评价人们思想和行为的标准。 11）实验性创新是自发创新，经验性创新是自觉创新。 12）资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由。 13）我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度。 14）职业道德是一定社会、一定阶级调节人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关 系的行为规范的总和。 15）医学人道主义的核心内容是尊重病人。 16）在营养师职业生活中， “全心全意为人民健康服务”是职业道德的根本宗旨。 17）道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。 18）职业是人类发展的产物。
3、 19）任爱精神属于道德原则的范畴。 20）提高职业道德休养的根本途径和方法是道德教育。 二、单项选择题（下列每题有多个选项，其中只有 1 个是正确的，请将其代号填写在横线 空白处，每题 0.5 分，共 30 分） 1，能量的单位可用千卡（kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下： 1kcal 等于C。 A .0.239kj B 239kj C 4.184kj D 4.184Mj E 1000j 2.国际和我国通用的能量单位是C A cal B. kcal C j D kj E Mj 3.成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的C A 20% B 25% C 30% D 35% E40
4、% 4. 基础代谢所需能量占总能量的C A 40% -50% B 50% -60% C 60% -70% D 70% -80% E80% -90% 5. 一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的A A 10% B20% C 25% D30% E 35% 6.根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入 量是B A 2200 B 2400 C 2600 D 2800 E 3000 7.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于Eg 蛋白质。 A 0.16 B 0.18 C 3.0 D 4.5 E 6.25 8.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由B转变而来。 A 赖氨酸和
5、蛋氨酸 B 蛋氨酸和苯丙氨酸 C 胱氨酸和苯丙氨酸 D 胱氨酸和蛋氨酸 E 苏氨酸和色氨酸 9.脑组织的能量来源于C A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 碳水化合物和脂肪 E 蛋白质和碳水化合 物 10.蛋白质真消化率的计算公式是C 摄入量-粪氮 A 蛋白质真消化率 100%摄入氮摄入氮-粪氮-尿氮 B 蛋白质真消化率 100%摄入氮摄入氮-（粪氮-粪代谢氮） C 蛋白质真消化率 100%摄入氮摄入氮-（粪氮-粪代谢氮-尿氮） D 蛋白质真消化率 100% 摄入氮摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）-（尿氮-尿代谢氮） E 蛋白质真消化率= 100摄入氮11.生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值
6、较常用的方法，其公式是D。吸收氮-尿素 A BV 100% 摄入氮 吸收氮-粪氮-尿氮 B、BV= 100%摄入氮 摄入氮（粪氮-粪代谢氮）C BV= 100%摄入氮摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）-（尿氮-尿代谢氮） D、BV= 100% 摄入氮-（粪氮-粪代谢氮） 摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）-（尿氮-尿代谢氮） E、BV= 100%摄入氮 12.根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n-6:n-3 脂肪酸摄入量的比值应为D A1:1 B 2:1 C 23:1 D 4 6:1 E 10:1 13.根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成人每日钙的适宜摄入量是Cmg. A 600 B 700 C 80
7、0 D 1000 E 1200 14.根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成人每日钾的适宜摄入量是Bmg A 1000 B 2000 C 3000 D 4000 E5000 15.根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成年女子每日铁的适宜摄入量是Cmg A 10 B 15 C 20 D 25 E 30 16 根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成人每日碘的推荐摄入量是Cug. A 80 B 100 C 150 D 200 E 250 17.1ug 视黄醇当量相当于CB-胡萝卜素。 A 2ug B 4ug C 6ug D 8ug E 10ug 18.根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成人每日维生
8、素 A 的推荐摄入量是D ug.RE. A 50 B 600 C 700 D 800 E 1000 19 维生素 D 的活化形式是D。 A7_脱氢胆固醇 B 1-羟基维生素 D3 C 25-羟基维生素 D3 D 1,25 一二羟基维生素 D3 E 麦角钙化醇 20.根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成人每日维生素 D 的推荐摄入量是Bug. A 5 B 10 C 15 D 20 E 25 21 维生素 E 中，以A的活性最高。 A a 一生育酚 B B 一生育酚 C r 一生育酚 D a 一三烯生育酚 E B 一三烯生育酚 22.根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成人每日维生素 C 的推荐
9、摄入量是Cmg. A 60 B 80 C100 D 120 E 150 23.水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的D以上，就会危及生命。 A 4% B 6% C 8% D10% E 12% 24.安全摄入范围位于C。 A EAR 与 AL 之间 B EAR 与 UL 之间 C RNI 与 UL 之间 D RNI 与 AL 之间 E EAR 与 RNI 之间 25. 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为Cml. A 150 B 200 C 300 D 400 E 500 26.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应该维持在Dml. A 1000 B
10、1500 C 2000 D 2500 E 3000 27.以下食物中，含维生素 C 最高的食物是D。 A 菠菜 B 大白菜 C 卷心菜 D 青椒 E 胡萝卜 28.B在体内可转化为烟酸。 A 苏氨酸 B 色氨酸 C 酪氨酸 D 赖氨酸 E 蛋氨酸 29.1g 脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是Ekcal.A 4 B 4.5 C 5 D 7 E 9 30.我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的C为宜。 A 40%50% B 50% 60% C 55% 65% D 60% 70% E65% 75% 31.我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的B为宜。 A8% 10% B10% 15% C 15
11、% 18% D 18% 20%E20% 25% 32.我国成人脂肪的摄入量以占总能量的C为宜 A 15% 20% B 20% 25% C 20% 30% D 25% 30% E 30% 35% 33.食物热效应以A的热效应为最高。 A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素 E 膳食纤维 34.具有抗生酮作用的营养物质是C。 A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素 E 矿物质 35.氨基酸模式是根据蛋白质中必须氨基酸含量，以含量最少的B为 1 计算出的其他氨 基酸的相应比值。 A 胱氨酸 B 色氨酸 C 甘氨酸 D 丙氨酸 E 丝氨酸 36.下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是B A 牛奶 B 鸡蛋 C 猪肉 D 牛肉 E 鱼 37.。食物脂肪在血液中主要的运输形式是D A 长链脂肪酸 B 中链脂肪酸 C 短链脂肪酸 D 乳糜微粒 E 磷脂 38.。健康成年人应维持氮平衡并富余B。 A2% B5% C 8% D 10% E 15% 39.下列氨基酸中，不是人体必须的氨基酸是A。 A 谷氨酸 B 苏氨酸 C 蛋氨酸 D 赖氨酸 E 纈氨酸 40.维生素 A 缺乏可引
