安 全 技 术 交 底 (食堂)

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1、 安 全 技 术 交 底（食堂人员）记 录 表交底部门：安全管理部 被交底部门：三分部 交底日期：2007 年 9 月 日安全交底内容：1、食堂工作人员上岗前要进行健康查体，对查体不合格者严禁上岗，严防传染疾病的发生与蔓延。按规定每半年对食堂工作人员查体一次，并定期进行卫生知识培训。2、食堂工作人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤“。严禁在操作间内洗衣、物。3、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。4、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。5、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时

2、洗刷干净，达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。6、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。7、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品，防止食物中毒及其它食源性疾患事故的发生。8、必须采购、使用符合中国及阿国卫生标准的食品添加剂。9、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。10、对进出食堂人员要进行严格的控制和检查，严禁送货人员、陌生人员、亲朋戚友、已辞退人员和其他人员随意进出加工间和配餐间，防止意外投毒事故的发生。11、食堂和综合办要经常对食堂

3、就餐公共场所的空调或风扇、灯管、天花、玻璃、消防等设施进行维护和检查。12、不到开饭时间，不得提前打开餐厅大门。在开饭时间里，要把食堂后面的进出门口锁好或加强值班，防止空门无人。13、服务时间里，管理人员要在窗口巡逻值班，及时处理食堂各类突发的事件，特别要注意控制局面和员工的情绪，避免冲突进一步激化和扩大。遇到各类突发事件，要第一时间上报上一级主管领导进行及时处理。14、加强对食堂人员正确的操作、规范使用水、电、气和机械等设备设施的检查，杜绝各类违章现象，如严禁直接用水冲电开关等电气设备，严禁违章使用煤气，严禁非专业无证人员私自拆装各类电器设备，严禁在机器出故障时把身体部位深入到机器内部，严禁在食堂内抽烟等。15、 预防火灾事故发生，时常检查通道使其保持畅通，一切易燃液体应放置于远离火种及阴凉的地方。防止电器漏电或使用不当，食堂工作人员必须明确知道灭火器或其它灭火用具的位置，当发生火灾或其他紧急事故时，应保持镇定，在确定了地点的同时，应立即打电话通知部门负责人，同时向分管领导报告。并将灭火器材拿到着火部位进行灭火。灭火时注意要先将电源切断，采取一切可能采取的措施扑灭或控制灾情。备 注三分部要严格按照此安全技术交底内容对食堂工作人员进行交底，同时 制定食堂安全管理制度 、 食堂用电安全管理制度 、 物资保管安全 管理制度 ，并组织食堂工作人员学习。项目经理： 交底人： 被交底人：