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1、盛壹丨商务盛壹丨商务 让问题简单化 联系电话：010-58613319 SHENGYI BUSINESS第 1 页 共 4 页常见几种食用油介绍常见几种食用油介绍1 1、棉籽油：、棉籽油： 用法： 炒菜，炖菜。 棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。 棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达 44.0%-55.0%, 亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。此外，棉籽油中还含有 21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9%-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为 98%。 2 2、大豆油、大豆
2、油用法： 炒菜，炸食 大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。 大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。 大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。 大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基 本消除大豆油的“回味”现象。 3 3、菜籽油、菜籽油用法： 炒菜，炸食 菜籽油是以油菜籽经
3、过制浸而成的油，又称“菜油” ， 是我国食用油品种之一。 菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。 菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达 99%。除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重盛壹丨商务盛壹丨商务 让问题简单化 联系电话：010-58613319 SHENGYI BUSINESS第 2 页 共 4 页要原料。 4 4、 椰子油椰子油 椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉(干)含油 65-74、水分
4、4-7。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。 由于椰子油中含饱和脂肪酸高达 90以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15-20%(其中水溶性脂肪酸占 2)，因此椰子油具有如下特点： （1）在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙醇(95%)中。 （2）室温下呈凝固状态。 （3）比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。 （4）椰子油的平均分子量较小。 （5）椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。 （6）椰子油中不皂化物的含量约 0.3，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯
5、。 5 5、玉米油、玉米油玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。 玉米胚中脂肪一般在 1745之间，大约占玉米脂肪总含量 80以上，所以，玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米油是一种高品质的食用植物油，它含有 86的不饱和脂肪酸，其中 56 是亚油酸，人体吸收率可达97以上；它含有丰富的维生素 E，而维 生素 E 是一种天然抗氧化剂，在很多含油食品中为了防止氧化需专门 加入维生素 E。维生素 E 对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油的毛油中维生素 E 含量仅次于麦胚油，脱臭后仍含有油重的 0.8 1.2玉米油中还有少量的辅，其也有抗氧化性能；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效
6、，可降低人体内胆固醇的含量，增强人 体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。 玉米油亚油酸含量丰富，是医药工业上制造脉通、益寿宁等药品 的原料。用玉米胚芽榨油始于美国，1890 年试生产，20 年后批量投入 市场。由于它的原料是加工玉米的副产品，资源丰富，有利条件多， 发展到 20 世纪 70 年代末，盛壹丨商务盛壹丨商务 让问题简单化 联系电话：010-58613319 SHENGYI BUSINESS第 3 页 共 4 页年产已达 20 万吨。世界上其他一些国家如朝 鲜、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生产规模。 6 6、茶仔油：、茶仔油： 茶油取自油茶籽(含油 58-60)，是我
7、国特产油脂之一。 油茶属山茶科，多年生常绿灌木或小乔木。我国南方各省都有生长，以湖南为最多。 茶油呈浅黄色，澄清透明，气味清香。 精炼后的茶油是良好的食用油脂。它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近，油酸的含量在 80以上，亚油酸，饱和脂肪酸的含量较少。 7 7、芝麻油（麻油，香油）、芝麻油（麻油，香油） 芝麻油取自芝麻的种子(含油约 50%，并含有约 25的蛋白质)。用常规方法制取的芝麻油(称“大槽油”)呈淡黄色，香味较淡。经直接火焙炒后用水代法或压榨法制取的芝麻油(又名“香油” 、 “小麻油”或“小磨香油”)呈红棕色，有令人喜爱的特殊香味，是我国人民膳食中上等的凉拌油脂。它的营养价值高，
8、在东方被称为“油脂国王” ；在西方则为“油科作物皇后” ，足见人们对芝麻及其油脂的厚爱。 芝麻油中脂肪酸组成的特点是饱和脂肪酸的含量较小，但芝麻油仍然很稳定，这是因为油中含有较多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是其它植物油所没有的，它使芝麻和芝麻油成为“长寿食品” 。 8 8、米糠油、米糠油米糠的化学成分以糖、脂肪和蛋白质为主，此外还含有较多的灰分和维生素。其中油脂含量因品种不同而有差异，通常在 12%-20%。籼稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直接浸出法制取米糠油。糠粕可作饲料。米糠粕含有约5%的植酸钙，可提出来生产植酸及肌醇。 米糠油有非
9、常好的抗氧化稳定性，这主要是由于它含有成分复杂的天然抗氧化剂。油中除含有天然生育酚外(平均总生育酚含量为 400mgkg 油)，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。 精炼米糠油色泽淡黄，油中含 80以上不饱和脂肪酸，其中油酸含量很高，因此人体对米糠油的消化吸收率较高。米糠油具有降低人体血脂的功能；是一盛壹丨商务盛壹丨商务 让问题简单化 联系电话：010-58613319 SHENGYI BUSINESS第 4 页 共 4 页种良好的食用油脂。由于米糠油精炼成本比较高，得油率低，因此对米糠油目前只能大量用于制造肥皂、润滑油、脂肪酸。 9 9、橄榄油、橄榄油橄榄油是一种优良的不干性油脂
10、。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。 橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油 35-70(干基)，其果肉含油 75以上。橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。而且酸值低(通常为 0.2-2.0)，在低温(接近于 10)时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。 橄榄油的色泽随榨油机压力的增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于 3 时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。深色橄榄油比重增大。如果浅色油的相对密度(1515)大于 0.918 时，说明掺杂有其它油脂。植物油中含有一定量的橄榄油，则可凭橄榄油中含角鲨烯较高来确定它的存在。 盛壹丨商务 让问题简单化010-58613319 市市场场研究研究 创业创业咨咨询询 政府政府资资金申金申报报（根据网络资料编辑）（根据网络资料编辑）
