中餐宴会摆台技能大赛策划方案

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1、中餐宴会摆台技能大赛策划方案中餐宴会传统摆台比武由美食街、华天金阁各推荐 2 名共 4 名选手参加比赛。比武选手入场后，到评委面前接受仪容仪表检查。比武前，选手有 2 分钟的准备时间，检查各项物品是否准备齐全，检查完毕，举手示意。主持人宣布开始，计时员开始计时；选手结束操作，须举手报告“完毕” ，计时员停止计时。中餐宴会传统 10 人台须在 18 分钟内完成，超过指定时间每 30 秒扣 2 分，提前不加分。实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，拿餐具手法规范，动作轻。餐具掉地或打破餐具，一次扣 2 分，摆少一件餐具，少一种口布花，倒少一杯酒和错一道程序，分别扣 2 分；若发生倒盘或落地现象，需

2、要换用品继续摆台。中餐宴会传统摆台评分细则选手编号（姓名）：项目细节要求满分1234仪表 10 分着装标准整洁，名牌佩戴端正，面部、手部清洁，女员工 化淡妆，面带微笑，精神饱满，整体形象良好。10站在副主人位置用撒网式或推拉式将台布一次抖开到位3台布股缝线朝上，平整，四角垂度均匀。4台布 10 分在副主人位将转盘放置于圆桌中心位置。3骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操作，骨碟距离桌 边 1cm，骨碟间距均匀相等。10摆碗：味碟、吃碗、吃勺摆放骨碟左前方，勺柄向正左， 味碟放右前方。吃碗和味碟之间距离 1cm，吃碗、味碟和 骨碟之间距离 1cm。5摆筷子、筷架、牙签：骨碟右侧摆放筷架，筷架距离

3、味碟 1cm。筷子店徽向上，尾端距离桌面 1cm，筷子内侧距离 骨碟 3cm。牙签店徽向上，紧贴筷子右侧，顶端紧贴筷架。 吃碗，吃久、味碟、筷架的中线在同一直线上。5在摆放酒具前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出 正副主人位，动物，植物与实物搭配。10主位除外巾花观赏面向客人，其它造型口布花头朝向红葡 萄酒杯。巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。操 作手法卫生，巾花置于水杯处的深度相等。15摆酒具：先摆红酒杯、白酒杯再摆水杯。水杯、红酒杯、 白酒杯依次按顺序定在吃碗、味碟正前方，三杯中心成一 直线，三杯间距 1cm。红酒杯对骨碟中线，与味碟、吃碗 之间距离 1cm。10摆 台 60 分摆烟缸：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一 个烟缸，烟缸后端置于相领两水杯外切线上，打火机放在 烟缸上，店徽朝上，喷火口朝左。5拉椅 5 分餐椅正对餐位，从主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿 1cm，间距均匀紧凑呈圆形状。5从主宾位开始顺时针方向进行。4斟酒 10 分每杯份量八分满，不滴洒，不溢出，每洒出 1 滴扣 0.5 分， 每小滩扣 1 分。斟酒时商标朝向客人，瓶口距离杯口 2cm。6托盘 5 分姿势正确，步伐适宜。动作平稳，协调。5小计