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1、国内冰酒产区简介-日期：2011-3-15 10:16:58 来源：中国葡萄酒信息网 作者：张丽伟 李蓉 目前，我国有六大冰酒产区，分别是： 一、云南德钦产区2007 年“太阳魂”梅里冰酒的诞生，标志着我国最南地区冰酒生产基地的形成。世界罕 见的低纬度、高海拔的高原物候，冬天葡萄不用埋土，这一点为冰红葡萄酒注入了特殊的 高原元素，是其它任何产区都无法复制和模仿的。生产历史2000 年春季，太阳魂酒业有限公司在梅里雪山大峡谷的德钦县布村的沙砾坡地种下第 一棵赤霞珠葡萄，初期完成五十亩种植。2002 年在布村、斯农、热水塘等地种植了 3600 亩。2003 年酿出第一瓶高原冰红葡萄酒。气候该地区海
2、拔 22002300 米,年平均温度 13,最高气温 32，最低气温-9，年日照时 数 2354 小时左右，有效积温 3700,年均降雨量 300mm 左右，年均相对湿度 65%。11 月 中下旬开始夜间气温达到零下，12 月中旬出现结冰现象，冬天最低气温不低于-10，葡萄 树体不需埋土防寒，没有发生过抽条现象。该地区冬季光照强、蒸发量大，在结冰和蒸发 失水的共同作用下产生较高含糖量的冰葡萄，同时也赋予冰葡萄酒较浓郁的干果香气。 土壤土壤为冲积沙质土壤，中性偏酸（pH46） 。土壤立体结构层次不明显，土质贫瘠， 有机质含量少。这种土质加上当地较少的降雨特别适合世界优质酿酒葡萄品种赤霞珠的种 植
3、。品种世界名种赤霞珠和当地野生葡萄选育的品种黑美人，其中最多的是赤霞珠，占到了产 量的 80%。这两个品种，葡萄的树龄都已经达到十年，进入到了酿酒的适宜树龄区间。今 后即将拓展的品种还有雷司令、霞多丽和威代尔。每亩冰葡萄果的产量不会超过 200 公斤。代表企业：云南太阳魂酒业有限公司二、新疆伊犁河谷生产历史2003 年底，伊珠公司技术人员了解了一些关于冰葡萄酒的知识，认为伊犁河谷具备生 产冰葡萄酒得天独厚的自然条件，于是开始着手冰酒的研制开发。2004 年底，该厂终于成 功研制开发出冰红、冰白葡萄酒。气候该区域位于北纬 43494353，年有效积温达 3178-4100，日照可达 2820 小
4、时。 在伊犁河谷四周有天山环绕，四季分明，光照充足，昼夜温差大，秋冬季节气温下降缓慢， 特别符合冰葡萄的后期生长及采摘要求，是我国最佳冰葡萄酒产区之一。品种梅鹿辄、蛇龙珠作为冰红原料，雷司令、贵人香、威代尔作为冰白原料。代表企业：新疆伊珠葡萄酒有限公司三、甘肃产区生产历史 2003 年初，甘肃祁连酒业利用河西走廊产区高台地区特有的小气候培育了适合酿造冰 酒的葡萄品种，并研制开发了以贵人香为原料的冰白葡萄酒和以美乐为原料的冰红葡萄酒。 同年，甘肃莫高实业发展股份有限公司兴建了年生产规模 4000 千升的冰酒生产基地。土壤土壤以沙质为主，矿物质含量丰富，且土壤结构疏松，空隙度大，有利于葡萄根系生
5、长。并且这一地带可供开发种植的沙荒地和戈壁滩很多，为发展葡萄酒产业提供了充足的 土地资源。品种莫高冰酒主要以雷司令（Riesling） 、白比诺（Pinot Blanc）品种为主。祁连冰酒主要以 贵人香、梅鹿辄为主。代表企业：甘肃祁连酒业有限公司文 章 来 源：、甘肃莫高实业发展 股份有限公司四、辽宁桓仁产区生产历史2001 年五女山酒业从加拿大引进威代尔苗木并种植成功。2006 年 9 月 6 日，桓仁县政 府与张裕集团签订了合资合作的协议，建立张裕黄金冰谷冰酒酒庄。2009 年辽宁王朝五女 山冰酒庄开始建设。气候东经 125、北纬 41，造就了初冬时节的-8-10的冰冻环境，是冰葡萄生长需
6、要 的绝佳地带；适宜的光照积温，出现了既温暖又寒冷的矛盾气温，产生了恰到好处的冰冻 和解冻过程，使冰葡萄酒很好地进行氧化和浓缩；海拔 804 米的五女山下是 34 亿立方米的 桓龙湖，独特的山水相依，形成了冰冻与温润的神奇区域气候。土壤五女山下，桓龙湖畔的土地属偏酸性土壤，富含氮、磷、钾等营养素和极高的有机质， 保证了土质肥硕，利于冰葡萄生长。造就了冰葡萄生长的自然条件，使压榨后的冰葡萄汁 糖度每升 35Brix 以上，达到了国际葡萄和葡萄酒组织（OIV）要求的标准。品种威代尔代表企业：张裕黄金冰谷冰酒酒庄、辽宁五女山米兰酒业有限公司五、吉林长白山产区生产历史吉林省长白山山麓的蛟河、通化、梅河
7、产区，是我国山葡萄酒的重要产区，该产区主 要采用抗寒力极强的山葡萄做为主要原料，同时积极开展国际冰酒品种与本地品种进行杂 交实验。1936 年由日本人兴建的吉林市长白山葡萄酒厂和 1938 年成立的吉林通化葡萄酒 厂就是最早利用山葡萄酿酒的两个酒厂。解放前夕，东北地区的葡萄酒生产处于停产状况。 建国以后，东北地区相继成立了十几家葡萄酒企业，到 1974 年的总产量超过 1 万吨。代表 产品有通化雅士樽冰酒、长白山冰酒、通天红冰酒。气候每年进入 11 月下旬便开始进入冰雪季节，吉林省的蛟河、梅河产区最低气温可达摄氏 零下 2030 度，集安产区最低气温可达摄氏零下 18 度。土壤这里冬季严寒，土
8、壤为黑钙土，较肥沃。在冬季寒冷条件下野生的山葡萄 （Vamurensis）因抗寒力极强，已成为这里栽培的主要品种。品种野生的山葡萄（Vamurensis）以及杂交品种双红、双伏。代表企业：通化葡萄酒股份有限公司、吉林省长白山酒业集团有限公司、通化通天酒 业有限公司 六、户太产区生产历史陕西户县并不是一个传统的酿酒葡萄种植区，此产区冰酒产量虽然不大，但品质较高， 香气独特，特别是对于我国自主葡萄品种的培育、特色葡萄酒产区的开发有重要意义。气候“户太冰葡萄酒生产技术”是西安市葡萄研究所依靠“户太”系列（户太 8 号、9 号、10 号）能够多次结果的特性，加上秦岭北麓昼夜温差大，葡萄糖分容易积累的优
9、点，利用户 太系列葡萄的三、四次果酿造冰酒的技术。户太冰酒采用自行培育的“户太 8 号”葡萄，该 品种能够在 9 月上旬完全成熟，成熟后先经过三个多月的树挂，葡萄果实经自然浓缩，到12 月中旬后在-9-12的低温下自然冷冻，所榨鲜汁含糖量 3236%以上。 “户太”系列 葡萄为鲜食葡萄，具有美洲种葡萄的香气，使“户太”冰葡萄酒具有独特的风味。品种“户太”系列（户太 8 号、9 号、10 号）：葡萄果柄拉力大、果皮厚、腊层厚，能够在 成熟后长期挂枝，直到气温降到零下 8 度。根据西北农林科技大学检测分析“户太”冰葡萄 酒氨基酸含量丰富，总量达每升 5597 毫克，分别比国产对照样酒及加拿大产对照样酒高出 2.38、3.67 倍。企业：西安葡萄研究所本文发表于葡萄酒商务杂志 2011 年 1 月冰酒专刊
