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1、湖北省职业技能鉴定理论试卷湖北省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（三级）公共营养师（三级）注意事项注意事项1、考试时间：闭卷 120 分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一、单项选择题一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。答案选错或者未选者不得分。每小题 0.5 分，共 25 分。 ）1.下面不属于产能营养素的是 。（A） 碳水化合物 （B） 蛋白质（C） 脂肪 （D） 膳食纤维2. 大米中第一限制性氨基酸是 。（A） 苏氨酸（B）赖氨酸（C） 色氨酸（D） 蛋氨酸3. 以下哪
2、一种情况会消耗脂肪作为能量来源？ （A） 上课听讲 （B） 爬山 4 小时（C） 打 30 分钟的篮球 （D） 散步 1 小时4. 成人缺乏 VD可能引起 。 （A） 佝偻病 （B） 弓形腿（C） 鸡胸 （D） 骨质疏松症5婴儿“弓形腿” ，小儿“鸡胸” ，妇女骨质疏松症都会由 缺乏引起。（A）VD （B）VA （C）VE （D）VK6. 生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于 。（A）B0 正氮平衡 （B） B0 负氮平衡 （C） B=0 氮平衡 （D） 非平衡状态7. 马铃薯中含有少量有毒成分 ，马铃薯发芽后含量升高会引起人畜中毒。（A）氢氰酸（B）茄碱（C）血液凝集素（D）
3、 蛋白酶抑制因子8. 血浆中 浓度增高时，预示着容易发生动脉粥样硬化。（A）LDL （B）HDL（C）VLDL （D）CM9. 缺乏维生素 C 主要会引起 。（A）血液凝固慢（B） 血流不止（C）坏血病（D） 白血病10. 以下哪一种疾病的危险率会随肥胖程度增大而增加？ （A）皮肤癌 （B）气管炎（C）高血压 （D）肺癌11、（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。（A）母乳 （B）母乳化奶粉 （C）全营养乳儿糕 （D）营养米糊12、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁， 母乳喂养儿应在出生 24 周后补充和多晒太阳。（A）维生素 A （B）维生素 B
4、 （C）维生素 C （D）维生素 D13、纯母乳喂养至少（ ）月为最佳。（A）满月 （B） 23 （C）46 （D）1214、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸 收。（A）钙、磷、钠 （B）乳糖 （C）脂肪 （D）维生素 D15学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是（ ）。（A）曝饮曝食 （B）饮食不定时 （C）零食过少 （D）饮食无规律、偏食、零食过多16、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。（A）铁、锌、维生素的缺乏 （B）蛋白质能量营养不良（C）碘、硒缺乏 （D）钙、磷、钾缺乏17、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总 热
5、量的（ ）。（A）25% （B）30% （C）35% （D）40%18、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。（A）低于 （B）超过 （C）接近 （D）等于19、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的 AI 为（ ）毫克/天。（A）1015 （B）1518 （C）1825 （D）3020、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。 （A）平衡膳食，多运动 （B）防止肥胖（C）适当节食 （D）不宜控制高能量食品21、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。（A）1015% （B）1520% （C）2025% （D）2
6、530%22、6070 岁老年人的热量较青年时期少（ ）。（A）1020% （B）2030% （C）2535% （D）3035%23、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降 及（ ）。 （A）体成分改变 （B）氧化损伤加重（C）体成分改变及氧化损伤加重 （D）肌肉萎缩24、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，5060 岁 老年人每日摄入量约为（ ）千焦（千卡）。（A）7.539.20（18002200） （B）7.108.80（17002100）（C）8.00-13.00(1900-3100) （D）小于 7.10（1700）25、老年人蛋白质
7、提供的热量点总热量（ ），且应注意优质蛋白质的摄入。（A）1012% （B）1214% （C）11415% （D）1516%26、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ ）比 较合适。 （A）810%，10% （B）10%，10% （C）8%，8% （D）12%，10%27、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标 不同，520 岁组应选用（ ）指标。（A）体重 （B） 身高 （C）皮褶厚度 （D）身高、体重、皮褶厚度28、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（ ）的 营养状况。（A）一定时间内和较长时期 （B）一定时间内（C）
8、较长时期 （D）较长时期和一定时间内29、实际体重在理想体重10%内为（ ）。（A）正常范围 （B）超重或瘦弱 （C）肥胖或肥瘦弱 （D）无法判 断30、一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为（ ）。（A）正常范围 （B）中度消瘦 （C）轻度消瘦 （D）肥 胖31、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（ ）营养状况。（A）较长期 （B）当前 （C）较长期和当前 （D）无法判断32、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值 X）距离 几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（ ）。 （A）Gomez 分类法 （B）百分位数评价 （C）离差法 （D）方差法33、体脂肪含量测定
9、一般用（ ）公式。（A）BrocA （B）Rohrer （C）Brozek （D）Siri34、以下（ ）是属于食物中毒。 （A）吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 （B）含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕 吐（C）吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 （D）吃含镉食品引起的慢性肝癌35食物中毒人与人（ ）引起直接传染。 （A）不会 （B）会（C）一般情况下不会，特殊情况下会 （D）一般情况下会，特殊情况下不会36、食物中毒一般分为（ ）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。（A）2 （B）3 （C）4 （D）537、细菌性食物中毒发病机制可分为（ ）3 种，不同中毒机制其临床表现亦 不同。（A）干型、湿型、混
10、合型 （B）细胞型、毒素型、混合型（C）毒素型、感染型、混合型 （D）致病型、非致病型、混合型38、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（ ）小时。（A）1648 （B）816 （C）16 （D）1239、（ ）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海 水、海底沉积及鱼、贝类中。（A）沙门氏菌 （B）变形杆菌 （C）霍乱弧菌 （D）副溶血性弧 菌40、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（ ）。（A）外来的有毒成分 （B） 贮藏条件不当形成（C）加工不适当造成 （D） 不同情况下产生不同的有毒成分41、（ ）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成
11、的“赤潮”有关。（A）石房蛤中毒 （B）鱼组胺中毒（C）膝沟藻中毒 （D）副溶血性弧菌中毒42、化学性砷中毒的特效解毒剂是（ ）。（A）亚硝酸盐 （B）美兰（C）二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 （D）高锰酸钾43、中毒人数超过 100 人或死亡 1 人以上的应当于（ ）小时内上报卫生部、同 级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。（A）2 （B）4 （C）6 （D）844、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方 法。（A）讲授 （B）演示 （C）以促销为目的赠送保健品 （D）参观实 验45、（ ）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国 食品卫生法，并于当日
12、起实行。（A）1983.7.1 （B） 1995.7.1 （C）1995.10.30 （D） 2000.10.1546、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。（A）对营养有兴趣的人士 （B）营养指导师等专业人士（C）食品企事业单位管理人士 （D）全体中国居民47、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮 食与健康等知识的（ ）。（A）意义不大 （B）完全没有必要（C）意义深远，要坚持贯彻执行 （D）无所谓，可有可无48、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（ ），补充必要的 新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。（
13、A）单位实际状况 （B）市场发展情况（C）新职业的发展需要 （D）营养食品科学技术发展的新成果49、（ ）是营养指导师常用的专业工具。（A）膳食计算软件 （B）最新版食物成分表 （C）计算器 （D） ABC50、膳食计算软件是（ ）。（A）不可选择的 （B）只能指定使用的（C）不可更改的 （D）可选择和可根据发展情况适时修改的。二、填空题二、填空题（每空 1 分，共 20 分。 ）1必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食 物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有 8 种，包括 、 、亮氨酸、 、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对婴儿来说，组氨 酸和 也是必需氨
14、基酸。2幼儿人体能量的消耗分为 、 、体力活动、 四个 部分。3肥胖的原因包括 因素、 因素、行为心理因素和 因素等。4. 婴幼儿常见营养缺乏症有 、 、锌缺乏症、 。5. 膳食调查的方法有 、 、 、 。6. 人体内铁分为 和 两种形式，膳食中铁分为 和 两种形式。三、判断题三、判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在答题纸相应位置划“T”；错误的划“F”。每小题 0.5 分，共 5 分。 ）1蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊” 。组成蛋白质的基本单位是氨基 酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。（ ）2成人软骨病也是骨质疏松症的一种。 （ ）3成人中肌肉发达而体型消瘦的人其水分所占比例低于体脂多的胖体型者。 （
