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1、洋快餐与中快餐的发展差异洋快餐与中快餐的发展差异课题组成员：管欣容、奚瑞祎、李哲、华路加、刘昱、何文悦、权理佳、赵宇明、陈冬、张卫祎，指导教师：李佳玉一、研究背景08 年奥运会在即，中国快餐能否乘着奥运之风也像麦当劳肯德基一样，冲出中国走向世界呢？在城市飞速发展的今天，洋快餐受到更多人的欢迎，而中国快餐却日益受到冷落.目前麦当劳，肯德基，必胜客等洋快餐在中国大行其道，而庆丰包子铺，华天小吃，狗不理包子却不能在自己的本土占据优势。这是为什么?二、研究计划9 月 3-11 日：研学通识学习9 月 11-25 日：确定课题、讨论步骤、准备开题报告9 月 26 日-11 月 1 日：完成开题报告、设计
2、出调查问卷11 月中旬-1 月：分析调查问卷数据、实地考察、采访、上网收信并整理资料1 月中旬-2 月：完成结题报告、PPT 等研究分工：组长：张卫祎副组长：陈冬记录员：奚瑞祎资料搜集：奚瑞祎、刘昱、权理佳、何文悦、张卫祎、管欣容资料的整理：权理佳、何文悦、张卫祎、管欣容调查报告的设计：奚瑞祎、刘昱数据的整理：权理佳、何文悦、陈冬PPT 制作：赵宇明论文撰写：李哲、华路加、赵宇明三、课题可行性论证首先，我们研究的这个课题是我们感兴趣的，这样一来，我们总是怀着主动的态度进行研究。其次，目前社会中，关于这方面的讨论相当激烈，我们可以通过互联网，了解其他意见。我们是在校高中生，而且经常食用洋快餐.所
3、以调查对象可以为同学，这样就可使我们的调查数据真实可信，并且能广泛的反映出民众的真实感受。课题报告课题报告前言前言洋快餐被人称之为垃圾食品，经常食用对身体不好。这个道理很浅显，谁都知道。但照样挡不住洋快餐在中国受到广大小孩乃至成年人的热捧。洋快餐真的有那么好吃吗？其实洋快餐在中国走红，赚得钵盈盆满，不是因其营养价值高，也不是因其口味独特的香美，而是它所含的文化元素、经营理念等迎合了中国人的喜好。洋快餐流行，洋快餐流行，其实和它的简便快速也有很大的关联，忙的时候，这类速食可以快速补充能量。洋快餐之所以战胜了传统的中式快餐，主要原因还是在于经营理念。中式快餐健康，中式快餐健康，但消费者为什么没有忠
4、实度？首先，传统中式快餐在环境上有不足之处，其次，传统中式快餐讲究食物丰富，营养均衡，这样一来，餐饮店就必须准备多元化的产品供消费者选择，而在不同时段向不同的消费者提供不同的食品，成了压在传统中式快餐肩膀上的“重担”，所以，传统中式快餐往往事先做好一餐所需的所有菜肴，用餐时间开“大锅饭”，成了对外开放的食堂，显得档次太低。下面我就从以下几方面对比洋快餐和中快餐在我国的发展差异。一经营理念一经营理念1.店面：洋快餐多选择交通便利的路口，商业街的要道。下面是选择中洋快餐的代表做一个比较肯德基和老上海城隍庙小吃店的分布图，北京市肯德基153 家，老上海城隍庙小吃店 30 家，从数目上就可以看出发展差
5、异；洋快餐的店铺不仅数目多而且分布广，直到五环外仍有地址，而中快餐主要集中在二环附近。而且洋快餐厅讲究用餐环境，重视用餐情调，门脸装潢有时代感，室外包装色彩鲜艳，室内鲜花悦目，绝无残枝败叶入眼，音乐绕梁，食客虽杂却不觉凌乱。在这方面，中式快餐很难与之抗衡，不仅店面外观不够醒目，而且是室内装饰很单调，不具有吸引力。 （比较）2.速度：忙的时候，洋快餐可以快速补充能量。而中式的快餐却很难做到。若事先做好了，味道就会有所下降，给顾客的印象会有影响。若现做，时间又会很长，不切合实际。 3.味道：中餐的味道多在厨师，因为每人做法不同而影响到味道的统一，不稳定。然而在这方面，洋快餐是机械化操作、流水线生产
6、，只要能够操作机器就可以了,所以效率高，也就是单位时间的产值高。 4.品种：也是制约中快餐发展的重要环节。中洋快餐的品种差异比较。（洋快餐以肯德基为例，中快餐以庆丰包子铺为例）肯德基主餐： 香辣/劲脆鸡腿堡 10.5元 老北京/墨西哥鸡肉卷 10.5元 黄金烤鸡腿堡 12元 田园脆鸡堡 7.5元 配餐： 吮指原味鸡 7.5元 香辣鸡翅 7元 奥尔良烤翅 8元 劲爆鸡米花 小 7元/中 10元/大 14元 上校鸡块 10元（6块） 葡式蛋挞 4元 红豆蛋挞 4.5元 蛋挞均买五赠一 玉米沙拉 4.5元 玉米 4.5元 土豆泥 3元 汤 4.5元 薯条 小 5元/中 6元/大 7.5元 飞燕虾 1
7、0元（新产品） 饮料： 可乐/七喜/美年达 小3.5元/中 4.5元/大 5.5 九珍果汁 5.5元 八娇果汁 5.5元 咖啡/红茶 4.5元 雪顶咖啡 8元 香柚蜂蜜茶 5元 甜品： 甜筒 2元 圣代 6元 外带全家筒 59 元肉三鲜包子(3个)(两)2.00 素三鲜包子(3个)(两)2.00 猪肉大葱包子(3个)(两)2.00 梅干菜包子(3个)(两)2.50 鲜虾菜心包子(3个)(两)2.50 蟹肉包子(3个)(两)2.50 牛肉包子(3个)(两)2.50 鱼肉包子(3个)(两)6.00 纯虾肉包子(3个)(两)6.00 特味小笼包子(8个)(笼)7.00比较不难看出洋快餐在品种上远胜于
8、中快餐，不仅是品种，加格也是“略升一筹” （数据收集于 2007 初） 。这其中的原因我们认为不是历史长短的问题，因为中国快餐有着悠久的历史，这一点并不比洋快餐逊色。主要是，洋快餐在发展中不断创新，这也是中快餐需学习的5.营销：中快餐没噱头，没有（企业）文化。没有长久的吸引力。顾客缺乏，关注度，忠诚度。而洋快餐在这方面就做到与时俱进，跟上社会潮流。例如：麦当劳中国日前宣布，即日起至 2006 年 11 月 2 日期间在各麦当劳餐厅内推出 2008 年北京奥运会吉祥物福娃限量版玩具系列，为中国的小朋友带去奥运会特别版的开心乐园餐全新体验。无论是什么节日 ，都会推出相应的具有代表性的的纪念品，以招
9、揽顾客，从而提高销售量。从宣传角度讲，洋快餐会不断推出新的广告，而且其广告创意新颖，独特，有一定的诱惑力，促使顾客前去品尝。（视频）现在社会，是信息化的社会，我们对很多事物的了解都是来自媒体，所以一家企业要在市场上立足，宣传是必不可少的。而我们中餐缺乏宣传，在公众的认知度上就十分欠缺，从而慢慢失去了市场竞争力。6.优惠政策：有时很多人并不是为了想去吃洋快餐而去吃，其原因是手中握着几张洋快餐的优惠卷，在利益的驱使下，人们在选择就餐的那一瞬间选择了洋快餐，而中餐却没有这一系列的优惠措施，这也是中快餐远远落后于洋快餐。一般人们面对限量版的商品都有一些急于抢购的心理，因此洋快餐为了迎合此心理会推出很多
10、限量版的食物，以招揽更多的客源前来品尝。这样洋快餐也会经常迎来一些客流高峰。峰。建议：中国快餐业可以对顾客提供一些优惠卷，或一些其它的优惠政策。以迎来一些客流高峰。08 年奥运即将来临，可以在一卡通上印制一些免费品尝中国特色快餐。二、服务意识二、服务意识从宏观上看，麦当劳在中国成功的原因是其科学先进的经营管理模式。在其庞大的经营管理体系中，企业文化体系占据了重要的位置。洋快餐中以麦当劳为例，他们在“服务”这一项中强调了微笑、礼貌、快捷的服务，而且自称为“美国快乐文化的传播者”。在麦当劳的企业文化和经营理念背后，是一整套科学完善的传播系统，这个传播系统包括“营训合一”机制、员工沟通机制、晋升机制
11、、激励机制等等。通过系统培养和影响员工的意志，最终把企业文化渗透到员工的思想中。每一个麦当劳员工都是其企业文化的输出品，员工的所有活动都受到企业文化的指导，于是每一个麦当劳员工都能够快乐工作，把笑容带给顾客。我国的中餐厅通常也会明确成文的经营理念，但是理念的传播方式通常局限于墙上的标语、早上集合喊口号，规模大一些的餐厅会发布一本企业内刊，除此之外，似乎并无良策。我们认为一个企业要想有好的发展，一定要对自已的企业形象进行明确的定位，并要有严格的管理机制，对服务人员的服务有明确的要求。好的服务是最好的宣传，所以中快餐在这方面还需进一步加强。三、文化元素三、文化元素1.时尚。对于小孩子来说，洋快餐几
12、乎就是时尚的代名词。吃洋快餐比吃中式的大饼、油条档次要高许多。而且在吃自己喜欢的事物的同时，还能得到可爱的玩具，这也成为了孩子们选择洋快餐的原因之一。2.亲和。很多小孩子喜欢到洋快餐店吃东西，一个重要原因是喜欢那里的小姐姐们。在洋快餐店里打工的，几乎是清一色的始终面带微笑的小女生。她们不但从来不会讨厌孩子们的叽叽喳喳，而且还会变着法地哄他们高兴。不管你是买一个套餐还是只买一盒薯条，你都会得到同样的待遇，不用担心有人会给你脸色看。而在其他餐馆，这种事情是很少发生的。 另外，洋快餐会给孩子们举办生日会，家长们都反应麦当劳的创意也是家长们所希望的，举办生日会不仅仅是为了让孩子开心，更重要的是想让孩子
13、在参与的过程中有所收获，生日会邀请卡满足了家长的良好愿望。（图）3.自在。小孩子跟父母出去吃饭，大多时候是处于从属地位。而且有时自己吃完了还要等着父母或其他客人喝美了、唠够了才能散场回家。而到了洋快餐店，那才能是真正到了自己作主的地盘，吃什么、喝什么都是自己说了算。想多待一会，那就坐那里慢慢品味。4.轻松。小孩子爱吃洋快餐，还有一个重要因素就是爱凑热闹。只要一进店铺，就如同融入了一个喧闹的儿童王国，虽然吵吵闹闹，但却欢快轻松。 这对城市单元楼里长大的孩子们来说，无疑是一个不可多得的感受快乐的地方。他们到这里来，吃什么有时似乎并不重要了，重要的是有机会、有条件和别人共同制造一场开心快乐。餐厅里多
14、数设有儿童活动区，或老或少家长们一边吃饭一边看着孩子幸福地跳跃玩耍，心情之愉悦自不必说。而多数中式快餐就没有这样的眼光和想法，古板的颜色，单调的服务，排排桌椅给人一种压抑的感觉。5.新奇。洋快餐能够长时间地吸引“喜新厌旧”的孩子们，还要归功于洋快餐的不断创新。在这里，孩子们不但可以经常吃到不同品味的食品，而且还可以获取最新潮的小礼品。这些小礼品虽然值不了什么钱，但在其他地方是绝对买不到的。这种我有人无的新奇感，也是对孩子们好奇心的一个最大的刺激。洋快餐总能不时推出新项目，职工餐盒、儿童生日宴等等，包装精美，花钱不多，但觉时尚，想吃多少买多少，不够再添。 而中式快餐，汤水居多，有几人愿意把一碗拉
15、面拎回家，有谁想把一个香喷喷的肉夹馍拿回去，等渗得淡然无味了再吃，最好的包装也就是一个塑料方便盒。6.干净。不说洋快餐到底适不适合中国人食用，但他们在一个方寸之地打造的整洁环境是值人我们敬佩的。在那里，看不到油条铺子里沾满油垢的桌椅板凳，看不到拉面馆中脏兮兮的碗筷，干净卫生的环境让人首先有了一个好心情。并且每一个洋快餐店都配备了高标准的卫生间，让人感到十分方便。而这在中式小吃店里，是根本不可能的。五、我们的建议：五、我们的建议：1.中式快餐应保持店面环境整洁,让消费者有一个优美的就餐环境，其实也是让消费者拥有舒适的心情。2.中式快餐店员的服务态度应该更好一些。3.洋快餐虽然含有一定的蛋白质和矿
16、物质，但其中所含有的热量很高，经常吃易引起肥胖，进而诱发心血管疾病。由于洋快餐的广告宣传极具诱惑力，自制力较差的少年儿童食用洋快餐时常无节制。所以我们应该适当限制洋快餐的广告宣传力度，同时加大对少年儿童宣传科学饮食的知识。4.中餐可以赠送一些具有中国特色的纪念品。比如：泥人、糖人、剪纸、中国结、毛猴等。5.中国快餐加强宣传力度，如电视广告、网络宣传等，或可在 08 年发行的一卡通上印制一些中快餐的宣传图片及行车路线。 （当然现在广告费用很高，但出于扶植民族饮食文化的角度，希望有关政府部门能给予支持。6.中国快餐业可以对顾客提供一些优惠卷，或一些其它的优惠政策。以迎来一些客流高峰。7.08 年奥运即将来临，可以在一卡通上印制一些免费品尝中国特色快餐。
