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1、川菜的文化魅力川菜的文化魅力 文新学院文新学院 20102010 级级 2 2 班班 陈丽华陈丽华 学号学号 2010014111120100141111 摘要摘要 身为一个四川女子，对川菜我怀着一种特有的感情。川菜，中华民族 饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。它是我国著名的地方菜之一，在我 国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜， 醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味， 享誉中外。 关键词关键词 风味多样 讲究美感 注重情趣 四季有别 食医结合 四川饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化； 是四川人民在 100
2、 多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品 调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边省市、国家和世界的 物质财富及精神财富。川菜具有以下五种特点一、风味多样 四川境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。既有山区的山珍野味， 又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬 菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、 内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、叙府芽菜、南充冬 菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等等，都为各式川菜的烹饪及其变化无穷的调 味，提供了良好的物质基础。此外，四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和
3、茶，其品种质量之优异，也是闻名中外的，如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、 绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等，它们对川菜的发展也有一定 的促进作用。 在我的老家四川省华蓥市，鸡蛋就可以做很多种菜。鸡蛋炒番茄、鸡蛋炒 饭、煎蛋煮面、煎蛋炒面、煎蛋烧汤、蒸焖蛋、八宝蛋、红包蛋等等。凡是你 想得到的，就没有我们吃不到的。 二、讲究美感 川菜讲究的就是色、香、味俱全，不仅要味美，还有视觉美、形象美。川 菜崇尚“辣”，不仅仅是一种辛辣，而且要辣得很有意思，辣得让人欲罢不能， 欲进亦不能！那种感觉就一个字，爽！。一般来说川菜给人的感觉是泼辣，细 腻，顽强。泼辣是因为吃麻辣，浑身毛孔喷张，汉唰唰地往外
4、冒，舌头都烫直 了，实在没功夫和你细细地掰哧；细腻是因为不满足于简单的口味，决不因能 下饭就马马虎虎凑合吃，嘴里淡得无聊时，必定要创造出七八种怪味，辨出个 不同来，讲出个道道来；顽强是因为饿得发昏时，总能想出办法找到吃的，看 到什么就能吃到什么，天上、地下凡是能做菜的，四川人都能把它做得有滋有 味，色、香、味俱全。川菜注重食品的色香味一致并能达到和谐，所以对川菜 美感的表现是多方面的。一个土豆，一个红薯，一个萝卜，几乎都可以雕刻出 让你意想不到的任何东西。这些精美的图像，只有你想不到的，没有我们做不 到的。 三、注重情趣 川菜不仅好吃，而且它的名字也像中国的传统文化一样亦是博大精深，给 人一种
5、震撼的感觉，有时也给人一种乐趣。有的以名人的姓名，。比如东坡肘 子。东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、 香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。 有的以广为流传的事迹，例如夫妻肺片。相传当年成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷， 提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为 区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。夫妇二人设店经营后，在用 料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提 高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之
6、名一直沿用至今。有的根据菜 肴的形象命名的，如火锅。火锅在广东称为“边炉”，在宁夏称为“锅子”， 在四川叫“火锅”。四川的火锅早在左思的三都赋中有记录。可见其历史 至少在 1700 年以上。悠久的火锅历史也就造就了妙趣横生的火锅文化，有人 开始将火锅称为“热盆景”，“盆中鲜”、“烫中乐”。火锅城、火锅街中出 现了“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归。”等颇有诗情画意的火锅章句，将 四川火锅的水平提高到了一个并非为了温饱的水平。我想说起火锅，基本上四 川人都吃过吧。顾名思义，火锅即是在火上面的锅。四川火锅的吃法不同于其 他川菜，它不是像一般菜肴那样，上桌前已经完全烹调好了，端上来就可以吃， 而必须自
7、己操作，自涮自烫；吃得好不好，在于食者的涮烫水平。总之，川菜 名字很有情趣。 四、四季有别 一年四季，按季节而吃，是川菜又一大特征。冬天味醇浓厚，夏天清淡凉 爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。上面我们已经提到过的火锅就是冬天四 川人特别热衷的爱好。大家在寒冷的天气里，都冷得发抖，能去吃一次刺激性 的火锅真是人间一大乐事啊。四川火锅香飘万里，大江南北、黄河上下都可见 到四川火锅的踪迹。四川本地的火锅店之多，令每一个来川的外地人叹为观止。 大街小巷，处处炉火熊熊，汤羹沸沸，雾蒙蒙的空气里也飘散着火锅香。特别 是冬天来到四川的人，一定要品尝一下又麻又辣又烫，香气四溢，回味悠长的 四川火锅才不虚此行。
8、夏天凉菜就更丰富了，冰粉水果、泡菜、凉拌胡萝卜丝、 棒棒鸡等等。反正，只有你来到四川，无论什么季节，都有你喜欢的食物等着 你。 五、食医结合川菜与医疗保健有密切的联系，在几千年前有医食同源和药膳同功的说 法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目 的。中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和 也者，天下之达者也通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理 论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活。合理的 饮食可以补充人体不足的元素。例如吃鱼可以补脑，吃豆类可以补钙，多吃素 菜可以不维生素等。与“中和”相反的是极端，
9、极端在烹饪上也不被视为正宗， 那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下 的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。特别是味蕾以及对人体的胃 部损害最强烈。过辣或过酸都是对味蕾和胃都是一种刺激。长期如此，必然我 们的胃和味蕾不能承受，就会出现味蕾和胃部疾病，例如味觉减弱甚至消失， 胃穿孔，胃溃疡等等。小结 从一个正宗的土生土长的四川人来讲，川菜的魅力在于吃了忘不了，吃了 还想吃，工作有了劲头，头脑没了杂念，做人行得正，说话不打弯，办事效率 高，活得有滋味。总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多 变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的 风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。 我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统，让川菜这颗灿烂的明珠， 放射出更加绚丽夺目的光彩！
