食用菌基本知识食用菌基本知识一、食用菌的特点：1、 营养价值食用菌是近几年发展起来的高营养食品，其干品蛋白质含量与鸡蛋和酵母相仿 含有多种氨基酸、维生素以及其他蔬菜中所没有的维生素，如维生素 D、维生 素 E、Ga.Fe.P 等多种微量元素经常食用食用菌产品对于人体的血液形成，骨 骼钙化及新陈代谢都起着非常重要的作用，提别是在医学界逐渐得到了重视， 从食用菌中提取的成分制的的药物对癌症细胞有非常强的抑制作用有专家讲， 现在的生物治疗逐渐转移到生物药物治疗上来，食用菌就是最有潜力的攻克疑 难杂症和癌症的有效物质食品行业可从平菇、香菇中提取高级味精，其鲜味是普通味精的 3-4 倍，备受 消费者欢迎2、 生物学特性非生物（水、土、石、空气）世界物质--动物 病毒 非食用真菌 草腐性（双孢菇、 鸡腿菇等）生物----微生物--- 真菌-直接食用--- （ 木腐性（木耳、灵芝、 金针菇）植物 细菌 食用菌----间接食用（酵母菌、乳酸菌、 醋酸菌等）3、 名词解释菌丝：微生物真菌细胞分裂伸长所产生的丝状物。
子实体：真菌生长时期，菌丝成熟后形成的果实部分菌丝生长期：真菌生长由接种到子实体形成的阶段子实体生长期：真菌子实体由小到大到成熟的阶段孢子：子实体成熟后弹射出的一向物一样的种子二、食用菌生长条件1、营养：食用菌是以碳元素和氮元素为基础的，这两类元素广泛存在于农作物 的秸秆中2.空气：食用菌都是好气性真菌，在真空中是无法生长的空气的需用量大小 因生长时期的不同而不同一般在菌丝生长期对空气要求不严，培养空隙中所 存空气足够菌丝生长但在子实体生长期必须有足够的新鲜空气投入，需求量 因品种不同而不同如平菇（冬丰-85）最适宜在寒冷的季节，不透风的环境中 能耐受高浓度的 CO2其他品种则不然对空气需求较敏感，如果缺乏空气时会造 成柄长盖小，这时应及时通风空气充足则不然柄短盖大但也有一些品种社 会需求正是低空气下生长的畸形菇，如，金针菇必须在一个缺乏空气的特定环 境中才能培养出有价值的商品菇3、光线：食用菌是一种真菌类低等生物它不像植物一样含有叶绿素直接利用 阳光，但子实体的生长离不开散射阳光光线越强，子实体颜色越深；光线越 弱，子实体颜色越浅在菌丝生长期对光线要求不严，可有可无黑暗条件下子实体生长更加强壮， 以往的经验认为无论是子实体生长期还是菌丝生长期都不能让阳光直射。
这一 点应根据季节而定，在阳光强烈的春秋夏季当然不能让阳光直射，但在冬季阳 光非常微弱可以让阳光透过薄膜直射4.湿度：所谓湿度是指两方面，其一是指培养料内水分的多少，其二是指栽培 场所中空气的含水量即空气的湿度料内水分是营养物质输送的基础水分的多少决定了产量的大小提倡拌料时 一次性加足又不可过多原料拌匀后用于握料中度用力指缝建友水纹时即适宜 菌丝生长中途也不必补水在子实体生长期既要保证料内湿度，还要加大空间湿度，最好保持 80-90%.如 果湿度过小会造成子实体干燥萎缩方法是勤向料面及地面加水，创造一个阴 凉潮湿的小气候5.温度：食用菌品种繁杂众多有高温种、低温种、中温种、广温种之分无论任何品种其菌丝生长期最适宜的温度是相同的，一般为 22—28℃,有些品 种温度在 32--38℃时，其菌丝也可正常生长这为高温品种有些品种在 8-- 18℃时菌丝仍然可以生长这为低温品种即使在--13℃的低温下菌丝也不至于 冻死子实体生长温度要比菌丝生长期温度低一些，最好温度一般在 18--22℃.高温 品种的生长温度可耐受到 35--38℃.低温品种在 6--10℃时子实体也可缓慢生长品种之间温度没有绝对数值，生产中要灵活掌握，做到品种温度与季节相吻合。
高温品种可在早秋栽培，中温品种可在春秋栽培，低温品种可在晚秋栽培广 温品种可一年四季均可栽培6.PH 值：在菌丝生长过程中，由于新陈代谢产生和积累了一些有机酸如：醋酸、 琥珀酸、草酸等会使 PH 下降，导致酸性加强只要拌料时加少量碱性物质（石 灰粉）加以调节即可不可强求 PH 值的多少只要有选择的使用水源，PH 值 听其自然三、栽培场所及设计处理食用菌栽培有多种方式，室内栽培和室外栽培、大棚栽培效果最优室内场所可选择能通风透光的旧房稍加改造，打扫干净把墙壁用石灰水粉刷一 遍，然后烟雾消毒室外应选择地势平坦，排水良好、冬暖夏凉的地方建标准菇棚一般内宽 5 米， 后墙高 2 米，前墙 1 米，长度不限，上架竹竿覆薄膜盖柴草，前后两墙开通风 口播种前用消毒剂熏蒸消毒福尔马林 10 毫升，高锰酸钾 5 克/每立方米）。