质量知识竞 答题

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1、1质量知识竞答题汇总质量知识竞答题汇总第一部分：公共部分（基础知识）第一部分：公共部分（基础知识）判断题判断题1、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）2、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）4、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（ ）5、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ）6、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（ ）7、生产经营的食品中不得添加

2、药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（ ）8、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）9、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（ ）10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）211、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）12、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（ ）13、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；（ ）14、食品安全是指

3、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（）15、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（ ）16、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（）17、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（）18、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。（）19、食品安全监管部门对有不良记录的食品产生经营者可以增加监督检查频次。（）20、食品安全法规定：食品添加剂应当有标签、包装和说明书。 （ ）21、接收环节品管员凡出现违规销毁、丢失单据、报表原始记录的，视同造假，对责任人 调离品质管理部 。 （ ）

4、22、接收环节品管员凡出现接收物资讲人情、讲面子、挤兑刁难客户的处罚 全部工资和奖金 ，并 清除品质管理部队伍。 （ ）323、接收环节要“公平、公正”对待每位客户，一切以标准为准绳，不以任何理由借口刁难客户，做到耐心讲解、真心服务。 （ ）24、品管员要相互团结，任何人不准拉帮结派，勾心斗角，制造内部矛盾。凡发现有意在中间制造其他人之间矛盾或拉帮结派者立即辞退。 （ ）25、食品质量控制的目的是通过过程监视，并对过程进行控制、诊断与调整，及时排除可能出现的质量问题，使过程始终处于受控状态，对生产过程起到监控作用。 （ ）26、影响食物变质的三个因素是温度、湿度和微生物。 （ ）27、肉的新鲜

5、度检验一般是从感观性状、腐败分解产物的特征和数量以及细菌的污染程度。 （ ）28、食品质量主要包括的三个方面内容指食品的安全性、营养价值和可口性。 （ ）29、对食物污染的重金属主要指镉、汞、铅三种。 （ ）30、符合我国卫生标准和有关规定的出口食品，可以转为内销，但必须提出转内销的原因，报请卫生行政部门备案，以便备查。 （ ）31、国家标准分为强制性国家标准和推荐性国家标准。 （ ）432、食品安全是指用食品不会使消费者受害，保证使用安全，而食品卫生则指为确保食品安全必须采取的一切措施。 （ ）33、防止食品腐败的基本原理是改变食品的温度、水分、 PH 值、渗透压以及采用抑菌、杀菌等措施，从

6、而延长食品的保质期，达到防止食品腐败变质的目的。 （ ）34、 为确保产品质量食品用具实行的“四关”是刷、洗、消毒和保洁。 （ ） 35、QS 标志：字母 Q 及“质量安全”为蓝色， S 及底板为白色。 （ ）36、食品安全风险主要来源有生物性危害、化学性危害、物理性危害、新技术风险、其它风险。 （ ）37、食品标识可以同时使用汉语拼音或者少数民族文字，也可以同时使用外文，但应当与中文有对应关系，所用外文不得大于相应的中文，但注册商标除外。 （ ）38、进入生产车间，品管员必须严格按照消毒程序进行消毒，违者一经发现每次处罚 元。 （ A ）A、 20 元 B、 30 元 C、 50 元39、周

7、二、周五各片品管员都要给相关工序车间职工开班前质量例会，没有特殊情况无故不开会者，无论何种原因每次处罚 。 （ C )A、 20 元 B、 30 元 C、 50 元40、品质管理部周一和周六例会及各品管班组主管召开的班前班后会等，凡迟到或早退一次对责任人处罚 元。( A )A、 10 元 B、 20 元 C、 30 元541、发现质量问题及时反映，及时解决。若因工作失误，出现批量漏检者视情节轻重处罚 元以上。 （ B ）A、 50 元 B、 100 元 C、 30 元42、上班期间严禁坐在车间办公室，对于没有特殊原因又坐在车间办公室的每次处罚 元。 （ A ) A、 50 元 B、 100 元

8、 C、 30 元43、报表等需要存档的记录，每写错或签名不规范的一次处罚 元。造成后果的视情况给予不低于 元的处罚。 （ B )A、 10、 50 元 B、 10、100 元 C、 30 元44、在工作过程中，发现较大质量信息时必须及时将相关信息逐级汇报，发现不及时汇报的每次处罚责任人处罚 元以上。（ C )A、 50 元 B、 20 元 C、 30 元45、需要送检的物资抽取样品后，最长时间不能超过次日中午 12 点样品必须送到化验室检测，无论任何原因检测结果在 ERP 上显示时间不得超过规定时间的 天，超过的要向主管或部长汇报，否则，每次对责任人处罚不低于 100 元。（ A )A、 1

9、天 B、 2 天 C、 3 天46、借阅的文件不允许以任何理由带出品质管理部，如有违反者，处以 元罚款，造成后果者，予以停工、辞退直至追究相关法律责任。（ B )A、 20 元 B、 30 元 C、 50 元47、上班生产期间严禁休息、打瞌睡、闲聊、出勤不出力、消极怠工等不良行为发生，一经发现，处罚 元以上，严重者予以停工。( B )6A、 20 元 B、 30 元 C、 50 元48、品管员吃饭时间不得超过 30 分钟，吃饭后要立即上岗，否则发现一次处罚 30 元。( C )A、15 分钟 30 元 B、15 分钟 30 元 C、30 分钟 30 元49、品管员去卫生间、喝茶等（吃饭除外）需

10、离岗时，必须佩戴离岗证，离岗时间不得超过 分钟（特殊情况除外） ，不佩戴离岗证离岗或超过时间者处罚 。 ( B )A、15 分钟 20 元 B、15 分钟 30 元 C、10 分钟 30 元50、一般动物的检疫合格证明有效期最长为 ；动物产品检疫合格证明有效期最长为 。 （ C )A、7 天、14 天 B、3 天、7 天 C、7 天、30 天51、 动物防疫法规定从事动物饲养、屠宰、经营、隔离、运输以及动物产品生产、经营、加工、贮藏等活动的单位和个人，应当依照本法和国务院兽医主管部门的规定，做好 、 等动物疫病预防工作。 （ B )A、清洁、免疫 B、消毒、免疫 C、清洁、消毒52、违反食品安

11、全法规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 53、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A ）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。54、（ C ）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院55、GB7718-2004预包装食品标签通则中规定的食品生产日期是指（C ）。7A.食品完成包装工艺的日期 B.食品出厂的日期 C.食品成为最终产品的日期 56、食品生产许可证的有效期 3 年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满（ A ）前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术

12、监督部门提出换证申请。A.6 个月 B.9 个月 C.3 个月 57、超过保质期的食品，在一定时间内（B ）。A.可以食用，也可以销售 B.可以食用，但不可以销售C.不可以食用，也不可以销售 58、食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该（B ）。A.由高污染区向低污染区流通 B.由低污染区向高污染区流通 C.不流通 59、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C ）。 A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 60、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。 A.适当收取检验费 B.购买抽取的样品 C.随意抽取

13、61、出口食品由下列哪一部门进行监督检验（ A ）。A.出入境检验检疫机构 B. 卫生行政部门 C. 海关62、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B ）。 A.英文 B.中文 C.拼音标识 63、质量监督部门负责对（B ）活动实施监督管理。 A.食品流通 B. 食品生产 C.餐饮服务 64、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（ A ）。 A. 我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准 C.欧盟食品安全标准65、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ C ）。 A.当众销毁 B.要求召回 C.责令召回866、声

14、称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（C ）。 A.适宜人群 B.不适宜人群 C.治疗功能67、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ A ）。 A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 68、生产经营的食品中不得添加（ A ）。A.药品 B.中药材 C.化合剂 69、劳动者以辞职的形式解除劳动合同必须提前（ B ）天通知。（A）15 （B）30 （C）4570、劳动合同当事人可以在劳动合同中约定试用期，但试用期最长不得超过（ C ）（A）1 个月 （B）3 个月 （C）6 个月 71、用人单位可以依法以非过失条件解除合同但必须提前（ C ）天书面形式通知本人，并给予经济补偿。（A）10（B）20 （C）30 72、批量定量包装商品要求商品批量 C 件时，抽样进行全检，不允许有单件超出偏差件数。A 、20 件 B、15 件 C、10 件 73、ISO/TC176 的含义是什么？