2015年上海市食品安全有奖知识竞赛试题与答案

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1、20152015 年上海市食品安全有奖知识竞赛活动年上海市食品安全有奖知识竞赛活动一、单选题1.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（ ）进行举报投诉？A.12319 B.12365 C.12369 D.123312.下列哪个物质是食品添加剂？（ ）A.苏丹红 B.柠檬黄 C.三聚氰胺 D.孔雀石绿3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（ ）A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。4.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的

2、？（ ）A.杯盖的直径是 6 厘米B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热D.只耐 60温度5.根据上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法，举报有功人员可获得的最高奖励是多少？（ ）A.5 万 B.10 万 C.20 万 D.50 万6.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（ ）A.细菌性污染 B.食源性寄生虫感染 C.食源性化学性中毒 D.食源性真菌毒素中毒7.中国居民膳食指南推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（ ）A.25 B.50 C.75 D.1008.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，

3、应全程将其放置在04温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？（ ）A.3 天 B.7 天 C.6 天 D.8 天9.织纹螺因含有（ ）易导致食物中毒，原卫生部年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。A.砷 B.汞 C.河豚毒素 D.贝类毒素10.06 个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（ ）A.香兰素 B.乙基香兰素 C.香荚兰豆浸膏 D.任何食用香料11.上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法将从 2015 年 1 月 1 日起实施。其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分？（ ）A.18 B.12 C.6 D.312.上海市餐饮服务单

4、位食用油使用指南明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（ ），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（ ）？A.18 小时/4 天 B.12 小时/3 天 C.12 小时/2 天 D.20 小时/5 天13.下列 4 种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（ ）A.花生油 B.棉籽油 C.葵花籽油 D.棕榈油14.关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（ ）A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.鸡蛋一定要熟吃C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法15.关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（ ）A.冰箱内的生

5、熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热16.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（ ）A.营养不良 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.影响儿童智力发育17.关于保健食品，以下说法正确的是？（ ）A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用B.所有人都可以吃保健食品C.有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品具有特定的保健功能18.关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（ ）A.淡盐水浸泡洗涤 B.小苏打浸泡洗涤 C.切碎后冲洗 D.40温水浸泡洗涤19

6、.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（ ），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。A. 红色“哭脸”B.黄色“平脸”C. 绿色“笑脸”D.白色“平脸”20.部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至 2014 年 12 月 31日，下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉？（ ）A.日本 B.澳大利亚 C.新西兰 D.加拿大21.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的（ ）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。A.葡萄糖 B.乳糖 C.果糖 D.蔗糖22.家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需

7、要怎么处理？（ ）A.用洗洁精刷洗 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用沸水浇烫23.“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分 A 级和 AA 级，AA 级要求更高，它不能采用（ ）。A.限量使用限定化学合成农药 B.有机肥 C.种植绿肥 D.作物轮作24.根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（ ）A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品D.以

8、上都正确25.以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志？（ ）A.CCC 标志 B.QS 标志 C.条形码 D.“蓝帽子”标志26.关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（ ）A.煮沸、蒸汽消毒保持 100，10 分钟以上B.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在 120以上，保持 1520 分钟C.煮沸、蒸汽消毒保持 85，5 分钟以上D.洗碗机消毒一般水温控制在 85，冲洗消毒 40 秒以上27.烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺28.关于家庭存放食物的方法，以下哪

9、种行为是错误的？（ ）A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内29.菠菜中含有（ ），会与钙结合形成不溶性的沉淀。烹饪时可先将菠菜在沸水中焯 1 分钟捞出，降低该物质的含量。A.叶酸 B.维生素 K C. 胡萝卜素 D.草酸30.进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（ ）A.县级以上检测机构出具的检测报告B.屠宰加工企业的生产许可证C.动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明”D.以上都需要31.食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为

10、致癌物质,黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（ ）A.炸糊了的薯条 B.霉变的花生C.C.发芽土豆 D.D.变成绿色的紫菜32.关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（ ）A.购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏C.在保质期内可以放心饮用D.饮用前温热即可，不必完全烧开33.有关酸奶，以下说法错误的是？（ ）A.酸奶不宜空腹饮用B.酸奶越浓稠越好C.酸奶不宜加热后饮用D.喝酸奶要适量，并非越多越好34.关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是？（ ）A.标签上一定要标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量的含量值B.食品在生产过程中使用了氢化植物油的，必须

11、标示反式脂肪酸的含量C.消费者可通过 NRV%计算自己摄入的营养素占一天所需量的比重D.当每 100 克固体食物蛋白质含量9 克时便可声称“高蛋白质”35.关于食品安全，下列说法正确的是？（ ）A.食品安全必须零风险B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品C.纯天然食品一定安全D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症二、多选题36.自 2014 年 7 月 1 日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸铝钾（俗称“钾明矾”）和硫酸铝铵（俗称“铵明矾”）作为食品添加剂？（ ）A.馒头 B.面包 C.煎炸粉 D.膨化食品37.以下哪些举措有助于预防食源性疾病？（ ）A.食物储存时保持洁净，生熟分开B.冰箱定期清

12、洗、消毒C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物38.关于食品添加剂，下列说法正确的是？（ ）A.在生产猪肉制品时，可使用食品添加剂掩盖变质猪肉，继续生产销售B.巴氏杀菌乳中不得添加食用香料、香精C.食品添加剂需根据国家规定使用，不可随意滥用D.盐、醋等不是食品添加剂39.接触直接入口食品的操作人员，有下列哪些情形之一的，应洗手并消毒？（ ）A.接触生的食物后B.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后C.处理动物或废弃物后D.接触受到污染的工器具后40.购买食品时，发现以下哪种情形的不要购买？（ ）A.超过保质期 B.未标明烹调方法的食品 C.胖听的罐头食品 D.包装破损的食品三、判断题41.食用油的品质

13、通常分为一级、二级、三级、四级 4 个等级。一级油精炼程度最高，颜色清浅，去除了较多的色素、杂质等，因此一级油是品质最好的食用油。A.对 B.错42.购买糖炒栗子时应挑选开口的，这样的栗子不仅容易剥，而且味道更香甜。A.对 B.错43.特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量。A.对 B.错44.新鲜黄花菜中含有龙葵毒素，能引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。A.对 B.错45.牛初乳是乳牛产崽后 7 天内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。A.对 B.错46.野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，无需担心非法添加剂等人为食品安全

14、风险，因此比人工养殖的鱼更安全。A.对 B.错47.一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。A.对 B.错48.相对于其他金属，不锈钢容器更坚固、耐腐蚀。但不锈钢容器不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等食物。A.对 B.错49.食品包装的标签上标示“不含食品添加剂”就是安全的食品。A.对 B.错50.豆浆营养丰富，但不宜饮用生豆浆，必须将生豆浆煮沸后才能饮用。A.对 B.错答案：一、单选题：1D、2B、3C、4B、5C、6A、7A、8C、9C、10D、11A、12B、13C、14B、15C、16D、17D、18C、19C、20A、21B、22D、23A、24A、25B、26C、27A、28D、29D、30C、31B、32C、33B、34D、35B。2 多选题：36ABD、37ABCD、38BC、39ABCD、40ACD。3 判断题：41 错、42 错、43 对、44 错、45 错、46 错、47 对、48 对、49 错、50 对。