唇齿留香的麻辣香锅

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1、唇齿留香的麻辣香锅唇齿留香的麻辣香锅材料：材料： 麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是 基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大 类，大家可以根据自己的喜好来选择。 一般麻辣香锅常用：金针菇、平菇、藕片、青笋、木耳、豆皮、油豆皮、 芹菜、花菜、血豆腐等。调料：（调料：（800800 克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不 要太多，要太多，50-10050-100 克差不多，克差不多，6-86-8 个品种一锅比较好）个品种一锅比较好） 麻辣香锅的调料：五香油 100m

2、l、郫县豆瓣（剁碎）2 汤匙（30ml）、火锅 调料 50 克、干辣椒 80 克、姜片 15 克、大蒜 20 克、葱段 15 克、料酒 1 汤匙 （15ml）、糖 2 茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适 量 五香油材料：八角 2 块、花椒 5 克、草果 1 个、干辣椒 10 克、茴香 5 克、 肉寇 1 个、山奈 1 块、桂皮 1 块、香叶 2 片、油做法：做法： 1、 先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒 麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花 椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕

3、黄色，捞出香料不要，油待用。2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净 切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去 蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。 总之就是把准备制作的材料都做初步加工。3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的 材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事 先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水 分，不然做出的麻辣香锅会水水的。4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那 种灯笼椒也可以不剪。5、 锅烧热，放入 5 汤匙左右的五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意 不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以 直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。 7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。8、 加入姜片、大蒜炒香。9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候得后放 （比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅 调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻 和香菜即可。