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1、花样面食 【女人必看家传】1、玫瑰花馒头：（ 有时在几个面皮间抹点油，加点盐，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分层）2、猪蹄卷：（肉馅越细越好，也可用鸡肉。）3、花卷：4、全部完成，来个集体照吧，醒会就可以，然后上锅蒸 10 到 15 分钟就好了，关火后不要马上开锅盖，那们馒会回缩的，等两分钟再开盖，再配碗蛤蜊冬瓜汤，美味。（一） 家 常 饼原料：面粉 1000 克，花生油 150 克，盐 10 克，温水 350 克。工艺流程：温水和面-搓 条-下挤（饧 10 多分钟）-成型-成熟。 特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。注意：折叠时层次要均匀，擀制成型 用力要适当，成熟时火侯要适当，
2、饼坯翻转时要（二）广 式 蔬 菜 饼原料：面粉克，素火腿肠一根，蔬菜少许，盐适量，泡打粉克，酵母克。工艺 流程：温水和面陷制擀制成型成熟。特点：外焦里嫩，口感香 郁，麦香味浓。注意：烙饼时一定要面朝下。（三） 四 喜 蒸 饺原 料：面粉克，素火腿肠克，素肉馅克，素蛋黄一个，木耳克，西 兰花克。工艺流程：和面（汤面）下挤制皮上馅 成型 成熟。特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲。馅料：酱油，主要是香油（千万 不能放水），花椒面，盐，高鲜味素。注意：一斤面放克 水，水开之后上屉蒸，蒸 十分钟即可，开水和面，一斤面出二十个面剂。（四）馅 饼 的 制 做 原料：面粉克，温水 克，素肉馅料克，菜料克，酱
3、油克， 精盐克，姜沫克，素磨菇精克，花椒水适量，芝麻油克。工艺流程：温水 和面拉 剂上馅成型成熟。持点：外焦里嫩，味道鲜美。注意： 温水合面之后饧二个小时以上。(五) 油 酥 大 饼 原 料：面料克，色拉油克，菜沫克，姜片克，水克。工艺流程： 软酥温水和面成型熟制。特点：外酥里软，饼薄层多， 酥香味美。注 意：饼胚折好后要包严，擀制时两手用力均匀，烙时饼才能鼓起，不跑气，易成熟。姜片， 大料用温水泡。饼擀制成型后饧分钟，先擀后面，烙正 面。饧活.个小时（六） 老 边 饺 子 原 料：素肉，酱油，花椒面，料油，素高鲜，青菜随意。制法：将素肉剁成茸，将锅烧热， 放入料油，素肉馅翻炒几翻，再放入酱油
4、，姜沫，料油，花椒面煸至素肉成 熟即可，再放 入喜爱的蔬菜。做法：将面与水混合揉至成稍硬的面团饧分钟，然后下剂，擀成圆皮， 抹上馅包成水饺即可。注意：饺子是冷水和面（七） 麻 团原 料：江米面克，麻仁克，砂糖克，淀粉克，小苏达克，冷水 克。制做：将江米面倒盆内，将淀粉擀细掺在一起，同时放入小苏达，砂 糖，加水 克和匀成硬的面团，将和好的面团搓条揪成小剂，将剂包入豆沙馅捏成圆形，均匀 的沾上一层麻仁，将油烧至度时即可下锅炸，浮起表 面呈枣红色即可出锅。 注意：用一两白糖和成冷水再和面.(八) 南 瓜 饼 原料：糯米粉克，净南瓜克，豆沙馅或（莲茸馅） 克，白糖克， 吉士粉克，色拉油少许，白芝麻适量
5、。制法：将南瓜蒸熟，捣成泥与糯米粉，白糖， 吉士粉，色拉油，混合拌匀，揉至成面团，将面团下 克面剂，按扁包入豆沙馅，捏成 圆形饼坯沾上白芝麻（备用）。做法：将平锅烧热淋入油，摆入南瓜饼，以中火煎至两面 金黄色即熟。特点：外香里软，甜糯可口（九） 菊 花 酥面 粉克，酥油克，糖克，水克，豆沙馅克。制法：将面粉扒个 环形面窝，将酥油，糖粉，水充分乳化，放入面窝中揉制成面团饧分钟。 （克 面需克油酥）油酥：低筋面粉克，酥油克。做法：将油酥包入水油面团 擀成长方形，顺长卷起成长条形，下每克一个面剂，按扁包 入豆沙馅，捏成圆形小条 用剪开的断面朝上放烤盘度，烤赔约分钟即可。特点：造型美观， 口感香酥，老
6、少皆宜。注意：用冷水和面需饧面二 个小时以上。烤制：上铛为度 下铛为度 需烤分钟 炉温为度（十） 糖 酥 饼原 料：面粉克，酵母.钱，泡打粉钱，乳化剂少许，温水适量，白糖 克油少许，熟芝麻克，青红丝适量，香油，面粉少许。制法：将面粉倒在 案板上扒个 环形面窝，用温水将酵母，泡打粉溶化放入面窝中揉至成面团饧分钟，将白糖，油面 粉，熟芝麻，青红丝，香油混合拌成糖馅即成。做法：将饧好的 面团抹少乳化剂擀匀，包 入油酥，擀成长方形顺长，卷起成长条形下每克一个面剂，按扁包入糖馅擀成椭圆形 小饼，将平锅烧热刷上油将饼放入各至成熟即可。 特点：香油酥：面粉克，色拉油 克。（十一） 金 丝 饼原 料：面粉克，
7、温水克，精盐，碱少许，香油适量。制法：将面加少许盐和 碱用温水和成面团揉匀饧约分钟，将饧好的面团搓成长条，用抻面的方 法，抻成细面 条，刷上油分成份，再将每份盘起来稍按成圆饼，平锅上火，烧热淋入油放入饼用中 火烙至上色时油煎至枣红色取出用净热温布包上焖一焖（上屉 蒸一分就好）打开用手搓开 即可。特点：美观大方，香软适口。注意：饧面需二个小时以上。上条一反一正（上剂需 要分钟）。 （十二） 蔬 菜 饼 原 料：高筋面粉克，低筋面粉克，糖粉克，泡打粉克，盐克，色 拉油克，热开水克，水克，蔬菜克。制法：将高筋面粉， 低筋面粉， 糖粉，泡打粉，盐，色拉油，热开水混合拌匀，晾凉揉成面团，再加入蔬菜即可。
8、做法： 将面团搓成长条下克一个面剂，按扁用擀面棍擀成圆形饼坯 即成，放入平锅中烙至成 熟即可。特点：美观大方，香软适口，咸香味美。 （十三） 三 鲜 炒 面 原料：面条克，素熟鸡肉 克，素海参克，素虾仁克，油菜克，豆 油，花椒水，精盐。素味精，姜丝，鲜汤适量，制法：将面条用开水煮熟捞出，用凉水过 凉，控干水分待 用，将素海参，素虾仁，素鸡肉切成片，油菜切成段，将菜加姜沫，加酱 油，花椒水，精盐，纯素高鲜味精，添适量鲜汤，再将面条倒入锅内拌，炒至炒干水份即 可。特点：面条软滑，口味鲜香。（十四）灌 汤 包 原料：面粉克，清水克，素肉馅克，精盐克，姜沫克，素高 鲜味精 克，高鲜汤克，花椒水适量，芝
9、麻油克。工艺流程：和面揉面 搓剂下剂制皮上馅成型成熟。特点：皮薄 馅嫩， 汁多味美。注意：馅心打入高鲜汤时不要一次加太多。：提褶时在细，均匀。： 蒸制不宜过火。（十五） 春 饼原 料：面粉克，开水克，色拉油。制法：将面粉倒在面板上，开成环形面窝， 用开水将盐水将溶化，倒入面窝中，汤成雪花状晾凉揉至成面团（稍饧）。 做法 ：将面 团搓成长条形下克个面剂，按扁擀成圆皮再刷上色拉油另取一片重叠在上面，再刷 色拉油，再重叠一片这样可入片即成，然后在用面仗擀 成盘口大小的圆型饼坯用平 锅或电饼锅烙至成熟即可。特点：层次分明有香味。注意：炉温为度，锅底不能放 油，不能擀太薄。 （十六）老 式 筋 饼 原
10、料：面粉克，盐少许。：面粉克，温水，两再加少许盐，和成面团， 揉到面光，手光，盆光为止。：另外和一块软酥（用面，油和成）待用。 ：半斤面团， 将面擀成长方开形面饼，叠成四折，再盘成圆盘形。：锅烧热，在案板上擀成中间厚边 薄面饼，边擀边拉形成薄饼。：锅七，八分热，将饼放入 锅中，成金黄色即可。 （十七）老 式 精 糖 饼 原料：面粉克，糖，花生米，熟芝麻，青红丝适量。制做过程：面粉 克， 温水，两，油两和成面团，待用。：另和一块软酥（用面，油和成）待用。： 用糖，花生米，熟芝麻，青红丝，油制成糖馅。：水油面 克，克油酥面包入水 油面中，叠面三角形，再将制好的糖馅包入擀成圆饼。：锅，分热，放入面饼
11、，烙 分钟左右，成金黄色即可。 （十八） 酥 牙 饼 原料：面粉克，盐，油，花椒面适量。制做过程：:面粉克用两和成面团， 待发酵。：另和一块软酥（用面，油，盐，花椒面和成）待用。：水油面克， 克油酥面包入水油面中，叠成三角形。：锅，分热，放入面饼，烙分钟左 右，成金黄色即可。 （十九） 水 煎 包 原 料：面粉克，素肉克，姜，花椒面，盐，材料油适量。制做过程：:面 粉克用两和成面团，待发酵。：克素肉加入姜，花椒面， 盐，材料油少 许，搅成糊状，制成馅。：克面，克馅，一个包子个褶左右。（待用） ：锅七八成热摆入锅内，加少许水盖上锅盖，大约，分钟 浇面糊再加热，分钟 成熟。 （二十） 长 花 卷
12、原料：面粉克，老肥克。制做过程：:面粉克，温水两，两，加 老肥和成面团。：将和好的面团加入小苏达.克和好备用，：把面擀成长方形，刷 油下剂。：把锅烧开放入花卷，蒸分钟成熟。 （二十一） 糖 三 角 原料：面粉克，白糖适量。制做过程：:面粉克加入两和成面团，待发酵。 ：把面揉透，搓成长条，揪小剂，按成圆饼。：把馅料放进去，左手，右手的食指拇 指对掐，捏成三角形。：上锅蒸，水开十二分钟即熟。 （二十二） 糖 发 面 饼 原料：面粉克，白糖克。制做过程：:面粉克加入两温水加小苏达 和成面团，待发酵。：把面揉透，搓成长条，揪小剂，按成圆饼。：锅七八分热时， 放入面饼烙熟。（二十三） 麻 花 原 料：面粉克，白糖克，酵母克，油克。：面粉与糖，油，酵 母，小苏达加水调制成面团，成形前要将面团静置分钟。：成型：将面 团下剂，切 成需要重量的小条，逐只搓成约厘米长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长， 不要拉长，搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状 即成生坯，生坯要求长短均匀。：油在锅内烧热，放入生坯，用铁木筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可 捞起。 （二十四） 手 撕 饼 原 料：面粉克，奶香酥片一斤，椰桨克，炼乳少许，奶粉克，白糖半斤， 温水.两。制做过程：和好的面团擀成长方体将奶香酥片包 入面团中 再擀成长方体叠成都市成正方形卷成卷按成圆饼 将锅烧热烙成金黄色用手撕碎装盘即可。
