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1、CornerCorner 咖啡厅策划书咖啡厅策划书一、经营理念一、经营理念 诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮流 二、市场定位二、市场定位 格调方面：咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的 享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念， 向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。 针对消费群体:商务旅客,成功人士,追求时尚潮流的年轻一族. 三、市场分析三、市场分析 咖啡厅行业进入常州市场尚处于开发挖掘阶段,随着人们生活水平的不断提高, 消费观念的逐步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,咖 啡厅越来越受到广大消费者的青睐,尤其
2、是年轻一代新新人类对于咖啡厅的执著,使 咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间,市场发展潜力巨大.因此,咖啡厅的建 设是一种必然的趋势,就目前常州市场来看,我们的竞争对手主要有：星巴克常州第一家真正意义上的咖啡厅,专业化的咖啡制作工艺,为常州咖啡业的 拓荒者。星巴克（Starbucks）咖啡公司成立于 1971 年，是世界领先的特种咖 啡的零售商，烘焙者和星巴克品牌拥有者。旗下零售产品包括 30 多款全球顶级 的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食 品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品，具有一定的品牌优势与人才储备优 势。由于进入常州市场最早,市场占有率达百分之五十
3、以上.上岛咖啡在一九六八年创于中国台湾，上岛咖啡拱北店是全国最大的加盟店之上。 走进这里，阳光的明媚与古朴的原木色绝妙的结合让你为之赞叹，坐在落地玻 璃窗边的小几旁，沐浴一身的温暖阳光让人感到懒洋洋的舒服。在一入门的书 架上捡一本喜欢的书，叫上一杯香浓的咖啡，看窗外的车水马龙，行行色色的 行人，生活就在这样的细细品味中渗出丝丝甜美。 除了各式各样的咖啡供您选 择以外，还有各种佐咖啡的小点也十分精美。这里的食物是以台湾风味为主的， 制作精致的盛具加上色香味俱全的可口美食让你在感观上得到最大的满足。迪欧咖啡苏州迪欧餐饮管理有限公司旗下的餐饮连锁品牌，除了传承千锤百炼的咖 啡制作技术外，还在经营中积
4、累和形成了富有迪欧特色、适应更广泛客户需求 的产品组合，包括西餐、商务套餐、汤面、精品粥、水果拼盘、三文治、松饼 等餐点及其它冷热饮品。从 2001 年上海青浦创设了首家迪欧咖啡门店至今，迪 欧咖啡一直以其优雅欧陆气息和“诚信、尊重、关怀”的服务价值体现而成为 品质的典范并得到广泛的认同和赞誉咖啡连锁店所拥有的品牌优势与广告优势是我们目前所无法比拟的,但连锁 店集团化的经营模式,程序式的管理制度是其优点也是其一大缺陷,各连锁店风 格过于一致,产品服务模式化,无法彰显咖啡厅的个性化特色.我们所要做的就是 怎样利用好灵活的管理机制,本土资源优势,发展个性化特色咖啡厅,并成功打入 祁阳咖啡业市场.
5、四管理理念四管理理念 1.尊重餐饮业人员的独立人格. 2 互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或 见解. 3 营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感 受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性. 4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干 五、咖啡厅经营理念五、咖啡厅经营理念微笑是餐饮服务行业讲得最多也是最难又是最急需解决的一个问题。由于 我国传统文化习惯等原因，相当一部分服务员动作是规范的，表情却是羞涩型 的冷淡。围绕着微笑这个课题，Corner 咖啡确定了一条以微笑为主线的理念体 系：经营理念让宾客带走微笑。服务理念微
6、笑服务+规范服务+个服务=完美服务。管理理念微笑管理+制度管理+情感管理=时代管理。行为规范用心和微笑去服务于你的朋友。宾客与服务员见面，最先得到的不是服务，而是一种感觉，这种感觉来自 于员工的外在形象。一张冷漠的面孔，无论说出多么动听的欢迎之辞，任何人 都不会有被欢迎的感觉。为了宾客的第一印象，我们开展了微笑第一环节。这 个环节是微笑“三要素表情、身形、语言”，核心是让宾客无论在酒店的 任何地方，遇到任何一名员工，都有一个良好的第一印象。第一个要素是表情。要求员工眼神要专注，面部肌肉要放松，嘴角要上翘， 嘴唇要张开，露出八颗牙齿。第二个要素是身形。要求员工脚跟并拢，两腿伸直，右手握左手置于小
7、腹 前，上体 30 度鞠躬。第三个要素是语言。要求员工自然、亲切地使用敬语。为了把微笑“三要素”落到实处，员工进店后，听到的第一句忠告是： “不能对宾客微笑的人，不适合在意浓工作。”接受的第一节培训课是：怎样 练习微笑。我们在每个部门统一制作并悬挂了四个像框，分别是蒙娜丽莎、明 星演员和酒店的两名男女服务员的肖像。同时指出蒙娜丽莎的微笑显得含蓄、 明星演员的微笑过于开朗，我们提倡的就是身边优秀服务员的灿烂微笑。我们采取观看样板，学习微笑；细心琢磨，练习微笑；对照镜子，定格微 笑的练习方法，以及以部门为单位，每天早晨都进行一对一、一对二、一对全部门的练习，并实施了三级奖励、微笑大赛等激励手段，使
8、微笑这个环节做到 月月都研究，周周有重点，天天在练习。 六、产品介绍六、产品介绍 以专业咖啡为主，结合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧饮料等来满足消 费者的需求. 1.咖啡 以纯品咖啡为主打,推出精致花式咖啡,如:蓝山咖啡,曼特宁咖啡,卡布 琪诺,爱尔兰咖啡等. 2.西餐类 最好以进口牛排为主,如:黑椒牛排,诺曼底猪排,西冷牛排等.3. 时尚水吧饮品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等七、市场营销策略七、市场营销策略 1品牌策略:取一个富有内涵个性化突出的名字,营造典雅的个性氛围传播，符 合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大
9、方，要具有独特性； 易吸引人的注意。 2. 价格策略： 1)主要走中高档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力 求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。 2）针对消费者比较价格的心理，价格不宜高出同行业竞争者. 3促销策略 （1）咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较 自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案， 在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的 企业形象。（3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分路段发放， 采用密集战略，同时利用广告宣传栏宣传，利用互联网站信息流
10、优势宣传和突 出形象 八、实施方案八、实施方案 1. 按照直营店的实施情况来执行： 初期的实施方案主要按照酒店的实施情况来执行。通过严格的市场调研和细密 的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分 析,营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。 初期的创业重要人员应早日到位，其他岗位人员装修开始着手招聘培训。 2.西餐厅服务业的模型。 以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念 的推广。 3.人员与制度 1) 经理 1 人 负责综合协调和管理酒店内各部门工作,制订营销方案,工作流程,建立考核培训 制度,督促员工工作,同
11、时接受上级的监督,做好咖啡厅与各部门的交流工作.督促员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代 表咖啡厅与酒店进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递酒店所要求的 工作. 2)主管 2 人 协助经理做好本部门的各项管理工作 ,定期对员工进行考核评估,注重现场管理. 3)领班 2-3 人 服从工作安排,配合上级做好管理工作,在工作中起模范带头作用,增 强员工凝聚力,加强现场管理意识 4）服务员 12-18 人 传菜员 5 人 迎宾 2-4 人 (可考虑设立杂工部) 4.销售计划 1)开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本 店的产品和
12、服务内容。 2)推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。 3)按累计消费一定消费额，赠送一定价值的优惠券， 八、财务计划八、财务计划 1. 实行严格的财务管理 实现损益控制的手段是通过“日报表“和“月报表“上的科目审核.2. 每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式 两份，以便核对及入帐。3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走， 4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工 作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣 除。5.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本
13、店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。6. 财务管理目标: 追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益7、盈亏平衡分析 开设咖啡厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的咖啡厅的 平均毛利水平，估算到咖啡厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈 亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出咖啡厅的销售利 润率和投资回报率，从而确定投资回报期。 “不仅是利润，更是服务和问话。“作为从业者，希望本咖啡厅成为大家优质服 务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思 路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进西
14、餐 厅的形成和发展。九、管理制度九、管理制度 服务员工作职责1,自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排2,信表端装,仪表大方,着装整洁.3,按要求做好责任区内的环境卫生4,做好餐具各项补充,以使替换5,严格遵守咖啡厅内的服务程序6,熟知咖啡厅内提供的出品和价格及特点.7,做好收台,翻台,提高多台利用率.8,做好收尾结束工作,做好防火,防盗.9,积极参加业务培训,不断提高服务技能. 考勤制度1,全体人员应坚持按时上班.2,上班时统一集体进行点名.3,领班负责点名登记,对未到者进行登记,问明未到者原因,并按病,事假,迟到等 缘由在登记簿中注明.4,因病,事不能上班,应写请假条经负责人批准后方可请假,并把假条送到领班进 行登记.5,未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理.6,本制度由领导进行监督执行.7,望大家互相遵守监督.
