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1、第十届中国化妆品学术研讨会论文集藤茶生物活性成分及其制备工艺研究进展刘畅李丽董银卯木张小慧任晗垄(北京市植物资源重点实验室北京工商大学，北京100048)【摘要】藤茶系葡萄科蛇葡萄属，为显齿蛇葡萄的嫩茎叶，是一种药食兼优的植物，含有多 种营养与活性成分，在饮用、保健和美容等方面都具有很好的功效。根据近年来藤荼的研究进 展，本文对藤荼中黄酮类物质等主要活性成分及其制备工艺进行综述，为其作为广谱健康饮品、 保健饮品及化妆品原料的应用提供可靠依据。【关键词】藤茶；生物活性成分；制备工艺Research advances on active components and preparation tec
2、hnology of Ampelopsis grossedentataLIU Chang，LI Li，DONG Yin-mao丰，ZHANG Xiao-hui，PEN Hankun(Beijing Key Laboratory ofPlant Resources Research and Development，BeijingTechnology and Business University，Beijing100048，China)Abstract：Ampelopsis grossedentata is in the Vitaceae，Ampelopsis sectionIt is the
3、spear leaves of Ampelopsis division，which is a kind of delicious drink，also a good medicine，It contains various nutrients and active components and shows various nutritional，healthpromoting and cosmetology functionsAccording to the recent research of Ampelopsis grossedentata，its active components， f
4、lavonoid compound for instance，and preparation technology were summarized in this article，whichmay be helpful for the utilization of the raw materials on drink，health mIlk，and cosmeticsKey words：Ampelopsis grossedentata；biologicallyactive components；preparation technology藤茶，俗称藤婆茶、莓茶、白猴、山甜茶、龙 省已有较大规模
5、的人工栽培。民间以其春、夏幼 须茶、土家甘露或土家神茶等，其学名为显齿蛇 嫩茎、叶为可利用部位，将其幼嫩茎、叶经类似 葡萄口mpelopsis grossedentata(HandMazz) 普通茶叶的加工方法制成“保健茶”，既可用于治疗 W。Twang11。主要分布于我国湖南、湖北、广西、 咽喉肿痛、感冒发热、黄疸型肝炎、疱疔等症， 云南、贵州、广东、福建等地，在湖南、广西等又可日常泡饮，清凉解渴。藤茶已有很久的使用历史，是典型的药食两用植物【2J。 收稿日期：20131225；修回日期：2014-0224 作者简介：刘畅(1990)，男，安徽人，硕士研究生，联系电话作为饮品，藤茶是一种纯天
6、然的优质的绿色 15101128677，E-mail：lcjil56163corn。 通讯联系人：董银卯，教授，Tel：01068984917，Email：饮料。藤茶民间饮用历史可追溯到神农尝百草时ymdon920081 63Gonl 400第十届中国化妆品学术研讨会论文集期，至今已有几千年的历史。我国最早的诗经1藤茶黄酮类物质及其制备工艺 总集称藤茶作古茶勾藤，更是美赞其生津止渴，11黄酮类物质 延年益寿功效显著。其味甘淡、性凉，夏天泡茶藤茶的主要活性成分是黄酮类物质。据文献 留多日而不馊，素有峥j茶”之美称【3|。报道，藤茶中的黄酮类物质能明显拮抗肾上腺素作为保健品，藤茶的保健功效亦极其显
7、著。 (NA)和高K+所致的兔主动脉条收缩反应，且毒 藤茶嫩茎、叶中富含黄酮、多酚、多糖、氨基酸、 性低，藤茶中黄酮类物质还有祛痰止咳、降血压、 蛋白质、挥发油、维生素等多种有效成分H。其可 降血脂、保肝、抗菌、抗癌、止咳、祛痰、利尿、利用部位水浸出物含量高达50左右，其中以水消炎和清热解毒等方面功效的报道11J 21。溶性糖(10左右)和氨基酸(5左右)含量最藤茶中总黄酮含量占其干重的45左右，但 为丰富，由此可见其作为保健品的价值之高。藤 因原材料来源和提取分离、测定方法等不同，相 茶中无机营养元素组成也很丰富，对人体健康影 关文献中报道的藤茶黄酮含量存在较大的差异。 响较大的元素如Fe，
8、Zn，Cu，Se，Mn等均有较高 藤茶黄酮类物质中两种主要成分分别为二氢杨梅 的含量，由中国预防医学科学院营养与食品卫生树皮素(DMY，dihydromyricetin，C15H1206)和杨 所营养成分分析结果可见：每lOOg藤茶产品中， 梅树皮素(MY，myricetin，C15Hl006)，简称二氢杨 含有热量1218kJ，主要的营养素含量如下：蛋白质 梅素和杨梅素。二者均属于黄酮醇类。其中二氢 为2049、脂肪为089、胡萝卜素为523mg、维生 杨梅素又被称为福建茶素或蛇葡萄素 素E为632mg、铁为101mg、锌为158mg、钙为 (ampelopsin)。此外，藤茶中还含有藤茶素
9、4113mg、铜为067rag、镁为1216mg、硒为 (grossedentstasin4 7一羟基3一甲氧基异黄烷 1062gt5刁】。与食物成分表中茶叶类相比，其一70一位一L一吡喃鼠李糖甙)、藤茶甙 营养成分相对齐全，优于普通茶叶，尤其是黄酮 (grossedentataside4 7羟基一3甲氧基异黄烷 类化合物和硒的含量远高于花茶和绿茶郴】。 一7一O一伍一L鼠李糖(16)一BD一葡萄糖甙)、杨梅 作为药用植物资源，藤茶是一种极具开发潜甙(杨梅素鼠李糖甙)、芦丁、槲皮素、槲皮素 力的中草药。藤茶中黄酮含量之高(可达40以一3一OBD一葡萄糖甙等黄酮及黄酮甙类化合物上)在植物界中实属
10、罕见，多酚含量亦比较高(在 13-14。 20左右)，黄酮类化合物及多酚类化合物具有 12黄酮类物质制备工艺 广泛的生理活性91。近代医学研究表明，藤茶及其植物黄酮类化合物的提取，以溶剂浸提法为 提取物具有增强、调节免疫，抗炎、抑菌、抗肿瘤、 主1引。已报道的藤茶总黄酮提取方法有热水提取 抗氧化、降血脂、降血压、降血糖、保肝、护肝 法、有机溶剂回流提取法、超声提取法、微波提 以及减轻乙醇中毒等功效101。取法、逆流提取法以及超临界流体萃取法等16。221。无论作为饮品，保健品还是药用植物资源，王志宏等16】用100的热水作提取剂，采取 藤茶都具有较高的开发利用价值。而藤茶显著的 浸提法提取藤茶
11、中的粗黄酮，进行2次提取后， 生物活性又直接反应了其活性成分之丰富，本文所得的黄酮提取率达到3593。 对藤茶中主要活性成分及其制备工艺的研究现状曹敏惠掣171采用绿色提取法，即用100的 进行了综述，为将其开发为饮品、保健食品及药 热水，以回流提取法提取藤茶中的二氢杨梅素， 用化妆品原料提供参考依据。 所得的提取率为3103。陈玉琼等【l 8J采用乙醇为提取剂，用74的乙401第十届中国化妆品学术研讨会论文集醇作提取剂，在65条件下采用浸提法提取藤茶 合物，提取率较低，因为普通的微波间歇系统不 中的总黄酮及二氢杨梅素，提取94 min后，提取 方便控制参数，如温度、功率等，因而可能影响 率可
12、达到4405。提取率及有效成分的保护；逆流提取法具有环保、可见，同样采用100。C热水作为提取剂，提取 节能、节水等诸多优点，近而能达到降低能耗、 次数对最终提取率有一定影响；采取乙醇浸提法，节约成本的目的，且采用这种提取方式还可以提 效果明显优于热水浸提法，这表明藤茶中黄酮类 高生产安全性；而在逆流提取法的基础上，利用 物质在有机溶剂中的溶解性高于无机溶剂中的溶微波具有很强穿透力等优点的加热方式加以辅 解性。助，可以使物料和提取剂保持相对运动更为剧烈， 苏素娇等19通过响应面法优化藤茶总黄酮超 且两者的协同效应又能使体系具有料液浓度扩散 声提取工艺，得到最优提取条件为60乙醇作溶 均匀、更新
13、持续等效果，进而保证了料液浸出速 剂，料液比1：30(mv)，超声提取2次，每次 度，所以逆流提取法也常与微波提取法结合使用， 30min。在此条件下，总黄酮得率达到3541。 从而达到提取效率提高、能耗降低的目的；超临曾云想等201通过正交试验考察微波提取法最 界流体萃取法，其提取率显著高于其他提取方式， 佳条件是：加热时间90s，料液比为l：35(mv)，且能得到高纯度的有效成分，而C02也比较廉价微波档中档P50。在此条件下，总黄酮得率达到 易得，没有毒性，萃取的温度保持在3060。C， 4361。 在相对较温和的环境中提取活性成分，避免了氧 李卫等【2l】采用三级逆流法，研究了藤茶中二
14、 化的发生，保持了产品的纯天然性，采用此方法氢杨梅素的提取工艺，每级进行30min的提取， 获得的活性成分产品可广泛应用于医药以及食品 同时以100热水作为提取剂，辅以弱碱性条件 行业，但此提取方式同时又存在设备投入成本高、 (pH=89)，结果显示出二氢杨梅素的提取效果优规模化困难等方面的制约，因此这类提取方法目 于3次单级提取的效果。 前多用于实验室研究，工业化生产较少【l 522J。 沈露【22】探讨了超临界萃取过程中萃取压力、 2藤茶多糖及其制备工艺 温度、时间、C02流量、夹带剂对藤茶中二氢杨梅 21藤茶多糖 素得率和纯度的影响，在1L超临界流体萃取实验藤茶多糖是多糖的一种，属植物多
15、糖，其相 基础上，改用5L作为放大实验，得到得率为843 ，纯度为855的二氢杨梅素。对分子量为107000。藤茶多糖是由葡萄糖、阿拉 纵观这些藤茶中黄酮类物质的提取方法，采伯糖、烯糖、核糖、聚本糖以及聚葡萄糖等组成【2引。 用浸泡及热回流等传统提取法的优点在于可以节 经大量科学研究和实验证明，藤茶多糖具有“二防、三降、四抗”(防辐射、防治心血管疾病； 省成本，同时较为适合工业化大生产，但耗时较长，杂质较多，且重现性较差，有时会用到有毒 降血糖、降血压、降血脂；抗癌、抗血栓、抗凝血、抗动脉粥样硬化)等多种生物活性2 41。此外， 的甲醇作为提取溶剂，容易对人体、环境造成危害；超声波提取法虽然较
16、为省时，且提取率较高，藤茶多糖还具有增稠、乳化、稳定等功效。 适用范围广，易实现自动控制，但目前未见利用21世纪将是“多糖时代”，这是很多营养学家的预言。随着糖生物学和糖化学的发展，人们将对 超声波大规模提取藤茶中黄酮类化合物的相关报 藤茶多糖有更多的了解，更好地利用藤茶多糖的 道；而采用普通微波系统提取藤茶中的黄酮类化 生理功能，为人类的身体健康与生活质量的提高402第十届中国化妆品学术研讨会论文集服务。提醇沉的基础上利用二氯乙酸脱蛋白的方法能够 22藤茶多糖制备工艺 有效去除藤茶多糖提取过程中产生的蛋白质等杂 罗祖友掣251研究了从藤茶中提取水溶性多糖质，而且利用该提取分离纯化方法不仅缩短了提 的综合提取工艺。响应面设计及中心组合分析得取时问还能使多糖的得率提高近一倍，这一发现到
