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1、1食食 品品 工工 艺艺 课课 程程 设设 计计年产年产 12001200 吨酸奶冰淇淋吨酸奶冰淇淋工厂设计工厂设计说说 明明 书书2目录目录1.1. 绪论绪论.6 6 1.1 酸奶冰淇淋的概述.6 1.1.1 起源.6 1.1.2 食用价值.6 1.1.3 国内外市场.7 1.2 设计依据和意义.8 1.2.1 设计依据.8 1.2.2 设计意义.8 1.3 设计内容.8 2.2. 工厂总平面布置工厂总平面布置.8 8 2.1 厂址的选择1.8 2.1.1 厂址选择的原则.9 2.1.2 自然条件及能源.9 2.1.3 政治经济和交通.9 2.2 总平面设计.9 2.2.1 总平面设计原则2
2、.9 2.2.2 总平面设计.11 2.3 车间布置.11 2.3.1 车间布置原则3.11 2.3.2 车间布置20.12 3.3. 生产工艺的研究与设计生产工艺的研究与设计.1212 3.1 产品及产量的确定.12 3.2 材料.12 3.3 工艺流程的确定(见附录图).12 3.3.1 酸奶制备要点.13 3.3.2 原辅料混合.13 3.3.3 杀菌.13 3.3.4 均质.13 3.3.5 冷却.14 3.3.6 老化.14 3.3.7 凝冻.14 3.3.8 灌装.14 3.3.9 硬化.14 3.3.10 冷藏.14 3.4 配方设计.15 3.4.1 酸奶冰激凌配方设计.15 3.4.2 稳定剂的选择.15 3.4.3 酸奶加入量的选择.15 3.4.4 酸奶添加的时机.15 3.4.5 冰淇淋均质温度的选择.15 3.5 原料及产品的质量标准.16 3.5.1 理化指标.1633.5.2 感官指标.16 4.4. 物料衡算物料衡算.1616 4.1 配方成分表4.16 4.2 原料成分表.
