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1、1茶树芽叶颜色与发酵性能相关关系初探茶树芽叶颜色与发酵性能相关关系初探段继华 雷 雨 罗 意 黄飞毅 李赛君* 董丽娟（1湖南省茶叶研究所长沙410125）摘摘 要：要：本研究以云南勐海大叶、安徽祁门种和安化云台山种等三个茶树品种实生后代中 129 个优良单株为材料，进行夏季芽叶颜色调查、氯仿发酵试验，初步探讨芽叶颜色与发酵性能相关关系。结果表明：发酵性能为级的 28 个单株中，芽叶颜色为黄绿色有 14 株，占比达 50.00%，远高于淡紫色（35.71%） 、紫色（14.29%）和绿色（0.00%） ；28 个单株中，安徽祁门种 22 株，占比达 78.57%，远高于安化云台山 5 株（17
2、.85%）和云南勐海大叶种 1 株（3.58%） 。据此作者认为夏季芽叶颜色为黄绿色的优质单株，选择优良红茶品种的几率比较大。关键词：关键词：芽叶颜色；发酵性能；相关关系 The primary research of the relationship between the color associa ted with the fermentation performance of tea budsDuan Ji-hua,Lei Yu,Luo Yi,Huang Fei-yi,Li Sai-jun,Dong Li-juan（Hunan Tea Research Institute,Changs
3、ha410145）Abstract:The research was aimed to explore the relationship between the color associated with the fermentation performance of tea buds, which was based on the study of tea bud color in summer and chloroform fermentation tests by using 129 superior individuals of seedling progeny of some tee
4、 trees, such as Yunan Menghai big leaf, Anhui Qimen and Anhua Yuntaishan.Results: Among the 28 individuals with best fermentation performance,14 individuals have yellow-green tea buds(50% of the total), which the shares are higher than the tee trees with lavender(35.71%) and green(0.00%) tea buds; B
5、esides, Anhui Qimen has 22. The percentage is 78.57%, far higher than Anhua Yuntaishan and Yunnan Menghai big leafs number, respectively 5(17.85%)and 1(3.58%).It suggested that the individual with yellow-green tea bud in the summer is more suitable for high quality black tea production.Key Words: Te
6、a Bud Color, fermentation performance, relationship茶叶品质虽受多种因素限制，但决定性因素为茶树品种1，鉴定茶叶品质最可靠的方法，是通过正常采摘、加工，再进行品质审评。但在育种初期，这是难以做到的，探基金项目：湖南省重大科技专项，2014FJ1006，武陵山区优质绿茶产业化关键技术研究与示范。作者简介：段继华（1982-） ，女，苗族，湖南湘西吉首人，助理研究员，主要从事茶树栽培与茶树育种研究通讯作者：2求品质早期鉴定方法能提高育种效率和准确性。Samderson（1963）首先提出氯仿鉴定红茶发酵性能的简易方法，现已被广泛采用。目前日本已把氯
7、仿鉴定作为红茶品质早期鉴定的主要方法,大田（1969）的研究证明，氯仿鉴定完全能正确反应多酚氧化酶的活性，发酵性与酶活性呈高度正相关（r=0.925）2。芽叶颜色与制茶品质的关系十分密切，一般认为叶色淡的宜制红茶，叶色浓的宜制绿茶，而紫色芽叶制红、绿茶品质均差2,因此,制高档红绿茶都不以紫色芽为标准3、4。陈国本5在红茶品质早期鉴定中，提出三次筛选鉴定法，第一次筛选选择绿色或黄绿叶单株；第二次筛选用氯仿测定其发酵性；第三次筛选采用小样制茶，感观审评。本试验在优良资源选种圃中，以安徽祁门种等三个品种的 129 个优良单株为试验材料，连续三年进行芽叶颜色与发酵性能相关关系研究，以期应用于品种选育早
8、期鉴定。1 材料与方法1.1 供试材料长沙县高桥镇湖南省茶叶研究所实验茶场 2010 年冬播种的种质资源选种圃（一）中，经 2011-2013 年连续三年进行选择而得的 129 个优良单株（见表 1） ，其中安徽祁门种 65 株（选育代号为 2011-11） 、安化云台山种 43 株（选育代号为 2011-1） 、云南勐海大叶茶 21 株（选育代号为 2011-3） 。1.2 试验方法1.2.1 芽叶颜色观察2012-2014 年连续三年于 5 月初，当夏茶第一轮茶达到一芽二叶初展时，观察夏茶芽叶颜色，芽叶颜色分为绿、黄绿、淡紫、紫四种。1.2.2 发酵性能鉴定2012-2014 年共 3 次
9、对参试单株夏茶第一批茶的一芽一叶进行发酵性能测定：采用 125ml 的加塞玻璃试管，管中放入一小团脱脂棉，滴入氯仿 10 滴，立即加塞，放置5min，使氯仿蒸气充满管内；分批次将鉴定的嫩叶（顶芽下第一叶）放入试管内，迅速加塞，观察记录叶片开始红变的时间，经 60-90min，取出叶片，观察红变程度进行评分。叶片变色越快且越红者,其发酵性能越强,预测越适制红茶6。5 分：叶色红棕，均匀明亮，变色速度快4 分：叶色金黄，叶背红变较好，叶面呈棕色，变色较快3 分：叶色金黄，叶背红变一般，叶面呈棕色，变色速度一般2 分：叶色黄绿，叶背红变较差，叶面呈棕绿色，变色速度慢31 分：叶色黄绿或绿，变色速度慢
10、或几乎不变色1.2.3 数据处理运用 excel2007 整理数据，采用 spass 软件（16.0）进行统计分析。根据各参试材料发酵得分，按照非加权类算术平均法（UPGMA）对其进行聚类，并绘制聚类树状图。2 结果与分析2.1 芽叶颜色2012-2014 年三年夏季一芽二叶颜色调查结果见表 1、表 2。表 1 不同品种夏季一芽二叶颜色调查表从表 1 可见，芽叶颜色为黄绿色的 52 个单株，安徽祁门种 32 株，占比达 61.54%，远高于安化云台山种 7 株（13.46%）和云南勐海大叶茶 13 株（25.00%） 。2.2 发酵性能2.2.1 发酵性能评分参试材料芽叶颜色及发酵性能鉴定评分
11、结果见表 2。表 2 参试材料芽叶颜色及发酵性能评分表一芽二叶颜色一芽二叶颜色试验编号选育代号春季夏季评分试验编号选育代号春季夏季评分0012011-1-38黄绿紫2.30662011-11-70黄绿淡紫20022011-1-40黄绿淡紫20672011-11-71黄绿黄绿2.3003 2011-1-40黄绿黄绿3.30682011-11-73黄绿黄绿20042011-1-42黄绿淡紫50692011-11-74黄绿淡紫3.30052011-1-45黄绿淡紫30702011-11-76黄绿黄绿40062011-1-46黄绿淡紫4.30712011-11-28黄绿黄绿3007 2011-1-46
12、黄绿淡紫20722011-11-30黄绿黄绿2008 2011-1-48黄绿紫2.70732011-11-31绿紫4.3绿黄绿淡紫紫代号品种总数株%株%株%株%2011-1安化云台山种4300.00 713.46 2551.02 1150.00 2011-11安徽祁门种65233.33 3261.54 2040.82 1150.002011-3云南勐海大叶茶21466.67 1325.0048.1600.00 合 计129 6 52 49 22 40092011-1-48绿淡紫50742011-11-35绿黄绿20102011-1-49黄绿紫10752011-11-36黄绿黄绿30112011
13、-1-50淡紫淡紫30762011-11-38黄绿黄绿30122011-1-51黄绿紫20772011-11-39黄绿淡紫3.7013 2011-1-51绿淡紫2.30782011-11-40黄绿淡紫3.30142011-1-1 黄绿淡紫2.30792011-11-41黄绿黄绿1.70152011-1-2黄绿紫30802011-11-42黄绿黄绿40162011-1-3 绿黄绿3.30812011-11-43绿淡紫20172011-1-4 黄绿淡紫10822011-11-44黄绿紫50182011-1-5 绿淡紫30832011-11-45黄绿黄绿10192011-1-6 黄绿淡紫208420
14、11-11-46黄绿淡紫1.30202011-1-9 黄绿淡紫30852011-11-49黄绿黄绿50212011-1-12 黄绿淡紫2.30862011-11-51黄绿黄绿50222011-1-13 黄绿淡紫30872011-11-52黄绿黄绿3.30232011-1-14 黄绿黄绿10882011-11-52淡紫紫30242011-1-15 黄绿淡紫40892011-11-54淡紫紫1.70252011-1-16 淡紫淡紫30902011-11-55绿黄绿4026 2011-1-16黄绿淡紫3.30912011-11-56黄绿淡紫10272011-1-18 黄绿黄绿10922011-11-
15、57淡紫紫3.70282011-1-21 淡紫紫30932011-11-58淡紫紫30292011-1-23 黄绿淡紫20942011-11-60绿淡紫30302011-1-24 绿淡紫2.30952011-11-61黄绿黄绿30312011-1-25 黄绿黄绿20962011-11-62黄绿黄绿2.30322011-1-26 黄绿淡紫40972011-11-63绿紫20332011-1-28 黄绿紫10982011-11-64黄绿淡紫3.750342011-1-29 淡紫紫2.70992011-11-64绿黄绿40352011-1-30 黄绿淡紫21002011-11-65黄绿黄绿5036
16、2011-1-30紫紫1.31012011-11-65淡紫紫2037 2011-1-31黄绿黄绿2.31022011-11-66绿黄绿20382011-1-32黄绿紫31032011-11-66绿紫1.7039 2011-1-32淡紫淡紫21042011-11-67黄绿黄绿50402011-1-33黄绿黄绿31052011-11-68黄绿黄绿50412011-1-34黄绿紫21062011-11-68绿淡紫3.7042 2011-1-36淡紫淡紫31072011-11-2 绿淡紫3.30432011-1-37绿淡紫1108 2011-11-2黄绿黄绿4.30442011-3-1 黄绿黄绿21092011-11-4 黄绿黄绿3.30452011-3-5 黄绿黄绿2110 2011-11-5黄绿淡紫3.30462011-3-6 绿黄绿21112011-11-6 绿绿20472011-3-7 黄绿绿31122011-11
