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1、 生吃鸡蛋可能引发皮肤病 专家告诫：生菜生鱼虾不宜多吃 2004-11-02 11:02:09 西安晚报 本报讯（记者吕华实习生宋莉）近年来很多人逐渐喜欢上生吃食物，吃生鱼片、生牛 肉以及生蔬菜甚至成为一种时尚的吃法。但是相关专家提醒，不是所有天然食物都可生食， 某些食物生食不仅提供不了营养素，而且会损害人体健康，对老年人危害更大。 生食鸡蛋可引发皮肤病 很多人都有生吃鸡蛋的习惯，认为生鸡蛋不仅营养价值比熟鸡蛋高，而且可下火止咳， 同时还是不错的“美容品” 。但据专家介绍，生鸡蛋含有抗酶蛋白质，能阻止鸡蛋内其他蛋 白质与消化道的蛋白酶接触，从而影响蛋白质的吸收。如果长期生食，就会引起蛋白质营
2、养 不良症，使皮肤粗糙、弹性差，毛发稀疏、变色，出现脱屑性斑点等生物素缺乏症。 生食鱼虾可能感染寄生虫病 据悉，对人类健康危害严重的食源性寄生虫病，通常是通过进食生的或未经彻底加热的 水生动植物感染，吃生鱼片、生鱼粥、醉虾蟹以及吃涮锅、烧烤等都可能被感染。同时，像 虾、鲤鱼等水产品体内存在一种硫胺素（维生素 B1）酶的抗营养 因子，可使硫胺素失去活性，造成硫胺素缺乏，产生脂溢性皮炎、带状疱疹及脚气病等 症。 老年人不宜多吃“生” 绿色蔬菜含有丰富的维生素，但是若长期生食就可造成人体矿物质的缺失，而矿物质是 维持人体正常生理功能必不可少的营养素。菜花、卷心菜、萝卜等蔬菜含有致甲状腺肿因子， 可阻碍甲状腺对碘的作用，引起甲状腺肿、肥胖、头发干枯等症。菠菜、大葱等蔬菜都含有 较多的植酸，生吃就会使植酸进入消化系统，影响人体对这些微量元素的吸收，长期下去会 造成微量元素缺乏症，出现头发结构和颜色变化、指甲生白斑等症状。而且经常大量生吃蔬 菜可导致体内锌不足，从而引起味觉和嗅觉功能障碍，也会诱发老年人皮肤瘙痒症，并会加 重老年人健忘。同时，生蔬菜蘸酱吃又会增加食盐摄入量，有可能引起血压升高。因此，老 年人更不应经常大量生吃蔬菜，以防体内锌不足。
