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1、1旅游实习培训基地实践教学总结加强实践性教学环节创建旅游管理专业实践教学体系旅游管理专业实践教学是培养学生具有旅游行业事务性操作所具备的能力， 其实践教学体系组合为：一、校内专业实践课；二、校外定点生产实习。自 1996 年以来，我们对旅游系旅游经济管理专业（本科） 、旅游管理专业（专科） 、饭店 管理与服务（高职）中的 96 级（本科） 、97 级（本科） 、98 级（本科） 、99 级 （高职） 、99 级（本科） 、00 级（高职） 、00 级（本科） 、01 级（高职） 、01 级本 科和 02 级（高职专升本）学生的实践教学进行有效的改革探索，通过多年的运 作收到良好的效果。 一、创
2、立实践教学环节的基本理念 过去，旅游管理专业实践教学一直处于“教师是主体、学生是客体”的状 况，教师主宰的教学模式剥夺了学生学习主动性，束缚了学生的探索能力和创 造能力，学生容易产生厌倦情绪。旅游管理专业实践教学，一直受时间、条件 和场地的限制，所以基本上是指导教师安排好的模拟实验，学生只要按照一定 的旅游行业规范、标准和程序等步骤就可以完成。实践教学中使我们认识到， 要使学生真正成为学习的主体，变学生消极被动地接受学习为主动地探索，必 须教会他们如何对自己感兴趣的专业技能进行深入的实践。具体思路：通过入 校初期的认知实践；如参观饭店、啤酒厂、旅游景点、商务楼层实训实验室、 感性认识酒吧实训实
3、验室、西餐实训实验室等旅游企业或旅游管理专业实验室 使学生形成基本的感性认识。 校内专业实践课是最为关键的环节，在校内实训基地，安排学生进行专业 实践操作，使其掌握旅游行业的专项技能要求，有选择、有计划地组织实施， 我们自 96 年始开设酒吧实验课程（72 学时） 、 中外酒水知识 （36 学时） 、 前厅客房管理 （20 学时） 、 中西餐饮服务 （72 学时） 、 模拟导游 （36 学 时）等，使学生具备专业技能的操作基础，酒吧实践综合实验设计，着重安排 学生对自己感兴趣的专业课题进行实践，以小组为单位，组成若干个第二课堂 兴趣小组，由专业教师进行指导，学生可以同时参加三至四个不同内容的技
4、能 兴趣小组。 校外定点生产实习：在校外建立定点实习基地并合理安排学生在旅游企业 的岗位进行实习操作，从教学实习的内容、实习方式、实习时间的长短、理论 联系实际的状况、高等教育和旅游产业关系密切的程度、实践能力培养的效果 等方面看，毕业前的生产实习显得更为重要，也更具特色。我们建立了目前校 内经济管理类学科的校外实习基地群，如福州西湖大酒店、福州外贸中心酒店、 厦门华侨大厦、厦门闽南大酒店、厦门京闽国际会议中心、泉州酒店等 6 个校 外实训基地。在培养学生创新能力、创造能力、创业能力的实践教学体系建立 过程中，我们考虑实践时间的安排、实践内容、实践授课方式等方面的问题， 在师生的共同努力下，取
5、得一定的成果。我们在教学实践中逐渐认识到综合素 质和能力培养的实践教学体系的重要性，由此确立了在教学中的重要地位，在 实施专业知识传授体系的同时建立了实践教学体系。 二、培养专业实践能力、强调专业实训过程（以校内实践环节为主） 旅游管理专业技能操作的教学主要以校内实训基地实验室和校外实习基地 为依托，技能训练课程参照国家职业鉴定旅游行业工种项目为课程内容，如：2中餐服务技能、西餐服务技能、导游讲解技能、前厅与客房操作技能、调酒配 制及果雕拼盘技能，授课方式以模拟指导、现场操作，课外辅导和第二课堂活 动为主。目前，已参加泉州市“中旅杯”青年岗位技能展示活动；举办七届旅 游专业服务技能大赛；参加校
6、内“挑战杯”科技活动作品；参加全国导游人员 等级考试，在专业技能训练时，以掌握基本规范、标准和程序为主。通过几年 来的实践，学生的实践技能在实际岗位上都得到比较充分的锻炼，显著缩短了 岗位的适应期，在旅游企业中“立竿见影” 。 三、加强指导、严格要求，建立完整的校内和校外实践课程体系教学，保证 实践教学质量 在校内实践教学环节中，改变过去以“灌输式”为主的局面，建立以学生 为中心的启发式的教学方法，辅之以声像教学、演示教学、现场教学等先进教 学方式方法，充分调动学生的积极性和参与性，激发学生独立思考和迎新意识， 以培养他们的各种能力。同时，加强专业教师的指导作用，校内实践课程酒 吧实验的实践教
7、学体系如下图：实实 践践 教教 学学 传传 授授 体体 系系培 训实 训 教 学培 训操作单元知识单元实 践 操 作 系 统值班经理调 酒 师调酒师助理吧台总管理清 洁 工服务员领班服 务 员收 银 员实践教学分 析核 算总 结心得体会社 会 工 作实 际 应 用饭 店 工 作综合素质与能力体现广告市场预测财务知识服务知识管理知识操作知识心理学知识敬业精神吃苦耐劳团队精神创新意识采购 验收 菜单制作 收银技术 调制酒水 托盘 仪态 卫生清洁 斟酒 小吃制作 点单技术 推销技术3酒吧实验考核按照教务处的课程考核要求，建立历年的学生实习评估 表及实验报告。考核为现场评分，考核内容涉及三十个实训项目
8、，实训完毕写 出高质量的实验报告。课程总学时 72 学时，理论授课 12 课时，实验教学 60 课 时，学生在实验课前有教师理论讲解、操作演示培训与各项准备工作，实验操 作中有教师现场指导，课后写出 6000 字以上的实训报告。 校外定点生产实习环节，经过数次和实习班主任以及个别实习生的经验座 谈，结合实习指导教师赴酒店检查了解回来的情况和酒店人事部门反馈回来的 信息，我们不断改进和完善了定点实习管理的制度，并逐步形成了“酒店直接 管理、系里间接控制和到实习场所不定期检查相结合的管理模式”具体表现如 下： 1、酒店直接管理 我们日益加深了和酒店高层领导（尤其是酒店人事部门）的合作管理关系， 聘
9、请酒店的总经理和人事部经理为实践教学课程的兼职副教授、兼职讲师等， 让他们对实习生的工作情况进行直接管理，如入店后的酒店纪律教育、上岗前 的工作培训、酒店的用工制度、岗位职责、工程安排和调配、轮休方式等等。 实践过程中，我们发现，酒店的总经理还要求学生不定期地上交实习心得，有 时还召开实习生座谈会，让学生有机会把实习中遇到的或发现的问题，拿出来 探讨，收到了很好的理论联系实际的效果。 2、定点实习的间接管理 酒店较为有效的直接管理之外，系里对定点实习生还进行了一系列的间接管理， 主要表现在： 合理地安排一个实习组成员的构成，考虑学生生源所在地、性别比例、班 干部和学生党员比例、个头高矮比例、学
10、生综合素质状况等诸多因素，让学生 干部和学生党员做实习组的负责人，起模范带头作用，负责和系里保持经常性 联系，反馈实习信息，传达系里和班主任的有关指导。几轮的定点实习表明， 这一做法还是比较成功的。 在实习开始之前，对实习生提出严格且长远的要求，如要求学生完成一定 数量的实习日记和周记（通常 26 篇） ，以便对实习的体会进行阶段性的总结和 记录；也便于星旅系刊定期编辑实习快讯以反馈给各个酒店，要求学 生完成篇幅为 5000 字的生产实习报告，详细系统地总结实习的全过程；同时为 了保证实习情况的客观准确，我们还要求酒店人事部门对我们实习生进行逐个 鉴定，请求他们把整批鉴定表直接寄给系里。 调整
11、实习学期的分布，以便校系学籍管理的顺利开展和学生实习后专业理 论学习的弥补，我系以往的实习大都安排在最后一个学期或毕业前的一个学期。 学生在定点实习期间长时期的不在学校，象以往一样安排定点实习时间，给学 生毕业前的工作和校系毕业前的学籍管理工作带来较大的不便，也不便于学生 实习后专业理论学习的弥补。97 年 7 月便调整了实习学期的分布，并在 97 年 修订的教学计划中作了相应的调整，既两年制的专科的在第二学年上学期实习， 四年制本科在第三学年下学期实习。这样，上下两学期，本专科错开，可以保 证酒店实习岗位一年不断线。就学生方面而言，实习回校后均有一定的时间对 知识结构进行必要的弥补（专科还有
12、一学期，本科还有一年才毕业） 。实习生返 校后，定期召开定点实习总结会，召集由系领导、班主任和实习生组成的定点 实习座谈会，多方听取学生意见，以利于管理制度的完善。由实习酒店人事部 和旅游系对实习成绩合格者联合办法岗位实习证书，以利于学生今后的就业。4这也将鼓励学生在实习期间增加投入，有积极向上的表现。 四、开展综合实践教学活动 开展旅游管理专业综合能力实践设计活动，学生从实践中得到的第一手资 料，运用专业理论进行研究，并以此调动学习理论课程的积极性，增强其在实 践教学中的参与意识，且师生的思想也能得到很好的沟通，达到教书育人的目 的。 综合实训内容：“酒吧消费群体意识调查研究产品的生命周期”
13、 、 “自我量 化评估EQ 在管理中的应用” 、 “旅游景点设计” 、 “旅游路线设计”等等，这 些实验综合设计以实习小组为单元，通过对酒吧实验经营中采集的第一手资料， 进行归纳分析，总结出有较高理论水平的论文，丰富了旅游管理实践课程的教 学内容。 五、建立多证制及稳定的指导教师队伍 发展旅游管理专业实践教育，关键在于教师。突破传统的教学体系、变偏 重理论教学为实践教学，变教师为主的教学方法为学生为主体的教育方法，变 以学校为主的知识教育为以学校、企业相结合的知识技能职业素质教育。因此， 增加一支高素质的“双师型”教师队伍是师资建设的核心目标。所谓“双师型” 有两层含义：一是从教师结构来说，既
14、有来自高校的，又有来自企业的；既有 侧重于专业理论教学的，又有侧重专业技能教学的。从教师个体来讲，既要有 较高的专业知识水平，又要有较强的专业技能，逐步向讲师（实验师）工 程师、讲师（实验师）技师（高级工）等复合方向发展。要求专门从事实 训课教学的教师到对口专业学习深造，使其系统地学习专业理论知识，以提高 专业知识水平。 六、成果推广及引申价值 1、实践教学体系从 96 年开始逐步形成省内旅游管理实践教学的模式，并 取得一定成果。 教学方法改革已取得阶段性成果，具体如下： 酒吧实验获得 93 年校优秀教学成果一等奖。 酒吧实验获得 96 年校优秀教学成果一等奖。 酒吧实验获得 99 年校优秀课
15、程 获得省内外及华侨大学报的报道，具体如下： 、中央电视台（二套） 、福建电视台 酒吧实验专题纪录片（25 分钟） 、光明日报、人民日报、泉州晚报、福建日报均有报道 、 中华鸡尾酒创意泉州晚报报道。 2、为省内旅游行业培养了一批优秀的旅游管理人才，受到旅游企业的普遍 好评。 3、自 2002 年，与华大后勤餐饮服务中心稼接，对可浓西餐厅进行经营管 理，开创了高校后勤与专业院系相结合的先河。使校内实践教学环境处 于完全真实的环境中。 4、旅游实践教学体系的创建，推广至福建师范大学、厦门鹭江大学、漳州 师范学院省内外学校。同时对本校经济管理学院其它专业的实践教学均 起到主导、推广作用。 5、实践教学体系的构建，成为教育部旅游管理试点示范的教学单位，进行 推广。
