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1、永平高中綜合活動領域烹飪實習課程講義永平高中綜合活動領域烹飪實習課程講義-焗義大利通心麵焗義大利通心麵單元名稱單元名稱焗義大利通心麵焗義大利通心麵學習目標學習目標西式餐點中通心麵的煮法、 義大利麵醬的調製及焗的做法運 用器材：1、菜刀 1 把 4、炒鏟 1 支2、砧板 1 個 5、漏杓 1 支3、湯鍋 1 個 6、炒鍋 1 只7. 免洗烤碗或不鏽鋼便當盒材材料料1、牛或豬絞肉 12 兩 5、通心麵 1-2 包 2、洋蔥 1 個 6、火腿片 一包 3、蘑菇（洋菇） 8 朵 7、蕃茄糊 一罐 4、義大利麵醬 1 罐 8、起司絲 1/2 大包（1kg）9、調味料：沙拉油 3 大匙 高湯 2 杯 黑胡
2、椒粒 1 t 鹽 1t 冰糖 2T做做法法1、 水燒開後放入義大利麵及鹽 1 小匙、油 1/4 小匙，約煮七至八分鐘（如下 水餃般，水滾加冷水重複三次） ，待熟透後取出，過冷水、滴乾水分備用。2、 洋蔥切小丁、蘑菇切薄片備用、火腿切丁。 3、 鍋熱加沙拉油三匙，放入洋蔥炒至略呈褐色，再加入絞肉及洋菇炒至六 分熟後，放入義大利麵醬及高湯 2 杯、黑胡椒粒 1 t、鹽及冰糖，大火煮 滾後加蕃茄糊（2/31 罐）拌攪均勻後，以小火續煮 10 分鐘，待汁略收。 放入火腿丁拌勻即可。 4、 烤箱預熱 10 分鐘至 380。 5、 將 2/3 份醬汁與通心麵拌勻後裝在烤盤內，剩餘的麵醬淋於其上，再於其 上舖上適量的起司絲，置入烤箱中，以 380烤 2025 分鐘，至起司呈金 黃色即可。經經 費費 核核 算算重點重點 提示提示1、可以加青椒或豌豆仁配色、提味。 2、高湯可以高湯塊與清水取代。年年 班班 第第 組組組 座號 姓 名 工作分配員 1、 ： 2、 ：3、 ：4、 ：5、 ：6、 ：7、 ：工作項目：例如：主廚、二廚、前置作業、醬料調配、流理台及用具清理、 座位及桌面整理、值日生、記錄。
