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1、啤酒酿造原料之水的处理啤酒酿造原料之水的处理啤酒生产的耗水量很大，每吨成品啤酒需要 3.710.9 吨水，平均6.6 吨水。大部分啤酒厂都有自己的取水设施，大多为地下水。当然，人们也高度重视自采水的质量，这对于啤酒的声誉和广告宣传十分有益。 根据水质污染的程度，可以分为三部进行处理：1、去除悬浮杂质；悬浮物的去处主要是去处进入水中未溶解的突然和植物物质，它的分离主要是通过两个步骤：一、沉淀池中的澄清：通过降低水的流速，使水中的悬浮物质缓慢降低下来；二、预澄清的水的过滤：过滤时水要穿过一层大小均匀且灼烧过的纯正石英砂。 2、去除溶解物质；溶解物的去处：水中溶解的盐以离子的形式存在。某些溶解在水中
2、的离子随着时间的推移会堵塞或腐蚀管道，如果溶解的盐分过多就必须去除。这类物质包括溶解在水中的铁盐和锰盐，他们会堵塞管道。铁和锰的去除方法：通过喷淋、喷雾、喷射或者其他方式进行通风，可以使这些盐分变得不溶于水同时析出。随后要对析出的盐分絮状物进行过滤。 3、去除细菌；水的除菌：啤酒厂使用的水必须符合饮用水质量标准。为使水质达到规定要求并保持纯净状态，可采用下列方法：添加活性氯，最大用量为 0.12%；添加二氧化氯，最大用量为 0.04%；添加臭氧，最大用量为 1%，处理后的水中活性氯和臭氧的残余量不得超出 0.001%（以剩余氯的形式检测出） 现在常用的水除菌的方法有：无菌过滤、紫外线灭菌、臭氧灭菌、通氯气灭菌、二氧化氯灭菌，与上面的杀菌方法相比，这种方法的优点有：水的口味不会发生变化，形成的 AOX 和氯会很少，费用低廉，生产过程很安全，灭菌效果可靠。
