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1、1.1.6 香菇营养与活性功能研究进展香菇是侧耳科担子菌的一种药食两用的真菌，是世界名贵食用菌兼药用菌之一。它含有多种有效药用组分，尤其是它含有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能的香菇多糖( lentinan 简称 LNT )1。香菇多糖是一种特殊的生物活性物质，是一种生物反应增强剂和调节剂，它能增强体液免疫和细胞免疫功能2，故近些年对香菇的研究引起了人们广泛的重视。1968 年日本千原吴郎首先利用热水从香菇子实体中浸提出 6 种胞外 LNT3。80 年代以来科研人员对于LNT 有了更为深入、多元化的研究。如 Schulty 从深层发酵香菇菌丝体中提取到一种胞内多糖 KS2,
2、是一种相对分子质量在(6.09.5)104之间, 含链的甘露糖苷, 并伴有少量肽类(由丝氨酸、苏氨酸和丙氨酸构成)的免疫活性物质4。日本石田博士研究认为，香菇含有一种双链核糖核酸，能刺激人体网状细胞及白血球释放干扰素，而干扰素具有抗病毒作用5。英国从培养的香菇菌丝体中提取到一种物质，可使因艾滋病病毒感染的 T 淋巴细胞复原，刺激巨噬细胞，有助于产生抗体治疗艾滋病，且安全无副作用6。我国学者王顺春、方积年对该类衍生物的结构进行了详细的研究，制备了硫酸化香菇多糖，测定了硫酸基的含量，并尝试运用甲基化分析方法和核磁共振法测定硫酸基取代的位置。制备的硫酸化香菇多糖，经美国国家癌症研究中心初步试验表明，
3、具有良好的抗 HIV 活性7。据报道，香菇多糖能提高巨噬细胞功能。香菇多糖对小鼠脑炎有显著的治疗和预防作用，治疗组 100%存活而对照组全部死亡8。香菇多糖抗感染的机制与多糖本身的特性有关。体液中游离的糖分子可以与病毒结合起到屏蔽作用，因此糖分子的干扰也是其抗感染的机制之一9。随着分子生物学的发展和香菇多糖研究的不断深入，科学家们已经开始在基因水平探讨香菇多糖生物活性的机制。香菇多糖在不同品系小鼠中的抗肿瘤活性有较大差异，在 DBA/2、SWM/MS 和 A/J 等小鼠中抗肿瘤活性明显，而在Balb/ C、C57BL/ 6 和 C3H/HE 等小鼠中则不明显。多糖生物活性与结构间的关系的研究还
4、落后于核酸与蛋白质的研究。有关香菇多糖的成分和结构的报道甚多，但明确和免疫活性有关的只有 - 1，3 葡聚糖物质，该多糖的一级结构具有 - D-1，3 吡喃葡聚糖主链，C6 上带有分支侧链，-1，3 和 - 1，6 结合的侧链共存是抗肿瘤活性所必不可少的。此外, 二、三级结构比一级结构更具免疫活性，X 衍射和粘度分析发现，香菇多糖的三维螺旋一旦破坏，免疫活性随之消失10。参考文献：1曲章义, 王林. 香菇多糖抗肿瘤作用的机理 J.中国食用药, 1997,16(5) : 3-42Chihara G J. Antitumor polysaccharide derived chemically fr
5、om nature glucan (Pachyman). 1970.225:9433王格林. 香菇多糖的药理作用及应用 J.基础医学与临床,1993, 13(3): 79-80.4宋炳生, 王静, 刘旭，等. 香菇多糖肮肿瘤活性的研究概况 J. 中草药, 1998,29(7): 4925吴锦文, 刘丽. 天然生理活性物质香菇多糖和灵芝多糖的国内外研究进展 J. 江苏食菌, 1995, 16(5) : 33-346K IU DONG,QIAN JIANYA,BU M IN. Actuality in studies on Antitumor Activity of Lentinan J. EDI
6、BLE FUNGI OF CHINA, 2003, 22(2):6-77Minato K. Journal of Agricultural and Food Chemistry J. 1999, 47(4) : 1530-15328TSUBUR AE. Rational of biologycal Response Modifiers in Cancer Treatment M. Amsterdam:Excerpta Medical, 1985, 26(3):15-189Borchers L, Keen CL, Gershwin ME, etal. Mushrooms, tumors, and immunity: an Update. Exp Bio Med J. 2004, 229 (5):393-40610 陈秀武, 刘斌，王志学，等. 应用荧光探针法研究某些多糖与 DNA 的直接作用 J.华东师范大学学报(自然科学版), 1999, 3(1) : 95-96
