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1、店长的岗位职责店长的岗位职责部门负责人部门负责人：店长一、一、 直接上级：直接上级：运营总监 二、二、 直接下级：直接下级：前厅主管、厨房主管 三、三、 管理权限：管理权限：受运营总经理指派，对店面进行人、财、物的管理 四、 店长的使命与工作职责店长的使命与工作职责 连锁餐饮企业分店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人店长， 有着非常明确的使命和工作职责。 1店长的使命：店长的使命： （1）全面落实贯彻公司的营运规则，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客服务。 （2）领导、布置分店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企 业文化。 （3）最大限度地
2、激发员工的积极性和创造性，从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境，使 自己成为一名连锁企业文化最基层的执行者和捍卫者，最大可能地为连锁企业的集体和长远利益 服务。 2.2.店长主要职责店长主要职责 1、在营运部的管理下，带领全体员工努力完成各项经营、管理指标，全面提高分店的服务质 量和管理水平，不断提高本店的经济效益和社会效益。2、确立本店的发展规划，经营计划及经营方针，制定本店的经营管理目标，并组织实施。 3、主持制定和完善本店各项规章制度，建立健全内部组织机构，协调各部门关系，建立内部 合理而有效的运行机制。 4、全面负责本店的日常经营，人力资源开发、安全防范和财务工作。 5、负责重要客
3、人的接待工作，保持外联工作的畅通。 6、全面负责顾客的维护，塑造企业良好形象。2 2店长的工作职责：店长的工作职责： （1）了解连锁企业的经营理念； （2）完成公司下达的各项指标； （3）制定本店的经营计划； （4）督促各部门工作人员贯彻执行经营计划； （5）组织员工进行教育培训； （6）监督分店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等； （7）监督检查分店的财务管理； （8）协助公司人事部门对员工的管理以及业绩考核； （9）执行总公司下达的促销活动与促销计划； （10）了解并掌握本店的销售动态，及时调整菜肴品种和完善菜品质量；及时向运营部和产品部 反应顾客对产品的反馈信息。 （1
4、1）监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等，维护本店的清洁与卫生； （12）负责处理顾客的投诉与抱怨； （13）处理日常经营中出现的例外和突发事件；（14）执行总公司下达的菜品价格的调整。 （15）及时传达公司的各项指示和动态；（16）了解员工心态与诉求，成为员工与公司沟通的桥梁； 1店长的基本素质要求：选拔、聘用合适的一店之长，在连锁餐饮企业的日常管理中是一项重要的工作，一个合格的店长 必须具备如下条件： （1）指导能力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导能力。（2）培训的能力：按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其 责、胜其任；
5、同时还要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力。 （3）资讯、数据的驾驭能力：信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避 短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的能力。 （4）组织领导能力：能有效、合理地组织下级，调动员工的积极性，共同完成总公司的既定目标。（5）正确的判断能力：对问题、对事件要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题。 （6）专业技能：经营餐饮企业（饭店）的必备技巧和使顾客满意的能力。 （7）企划能力：能有计划地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资源，提高 效率。 （8）管理能力：不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营结
6、构更趋合理。 （9）自我提高、自我完善的能力：不断学习和更新专业知识，在餐饮企业发展过程中能跟上时代 的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自己的能力。 （10）诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效 果。 （11）榜样和承担责任的能力：一店之长是整个餐饮企业（饭店）、整个团队的领导，领导是榜 样有什么样的店长就有什么样的员工；遇事要不推诿、划清责任、勇于承担。 一、店长的工作规范一、店长的工作规范 1布置当日工作任务 （1）每天早上午 11：00 点主持晨会，主要对前一天的工作情况进行总结，及时指出各岗位工作 中的不足，表扬典型的先进事例；布置各部门
7、当日的工作任务。 （2）传达总公司新的工作理念和工作要求。 （3）宣布对昨天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的具体措施。 2检查、督促各部门工作完成情况 （1）定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成情况（或当时的工作秩序情况），并对典型的 事例作详细的记录。 （2）及时提醒各部门何时应完成哪些工作。 3了解客人对菜肴、服务质量的评价 （1）及时了解客人对菜肴质量的评价，并及时与厨房负责人进行沟通和交流。及时解决产品质量 问题； （2）组织人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作。 4总结当日工作情况并及时汇报 （1）总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。（2）主动与总公司
8、相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作详细的记录。 5根据本店的经营管理情况向总公司提出建设性的建议 （1）对总公司的工作计划提出自己详细的意见。 （2）如果需要开展新的工作或对原先的工作进 行改革，提出详细的工作计划书 二、店长的考核内容 对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行。 1“德”：具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如，因为连锁化的特点，很多店长可能面临要培养新 的门店的店长的情况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作经验和所知告诉新 人，培养新人，为连锁餐饮企业的发展做出
9、一个店长应尽的义务。 2“能”：主要指人的能力，既包括知识能力和学识水平，又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力。例如分店在一些紧急情况下，遇到的突发事件的如何处理和应对，以及在分店的发展 过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和发展的方案和计划等。 3“勤”：反映出的是店长的工作态度，包括其工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个 方面。例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、 销售、提供消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特殊性，要求分店的菜品和服务应具有创 新、变化，相应的店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进，带领分店做好生产
10、和 销售服务工作。 4“绩”：主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁餐饮企业店长的考 核和评价，“绩”是非常重要而又容易考核的内容。组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜 品的销售、提高服务质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的基本经营任务和社 会责任。连锁分店在一定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店 经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求发展的能力大小和其经营前景的好坏。显 然，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比较如果要创造较好的利润，就一定首先 要创造较高的销售额。因此，销售目标(包括销售量目标和销售额目标)
11、是连锁分店最基本的经营 目标。对于店长的考核项 一般来说，餐饮连锁店经营业绩的考核可以从以下几个方面进行： (1)营业额和利润总额的同步增加； (2)分店人员素质和服务水平的上升； (3)原料、半成品库存量和管理费用的降低； (4)采购成本的降低； (5)市场占有率的扩大； (6)菜品周转加快，资金利用率提高； (7)企业知名度提高； (8)广告效果显著；将公司做的促销活动发挥到最有效 送给店长的话： 当然，店长的工作是繁重的，大至菜品规划、库存管理、成本控制，细至员工出勤、大堂和餐厅 的清洁，店长都必须身体力行、督促落实。店长的工作是全面的，一个成熟的店长，不仅要有菜 品生产和销售、顾客服务、内外联络的能力，还应当掌握财务、电脑以及保安、防火等方面的专 门知识。店长的职位要求决定了这是一个富于挑战性的角色。可以毫不夸张地说，在这个岗位上成长起来的管理者，将有能力去面对各行业最苛刻的要求和挑剔。因为，这个职位，将无疑地首 先把你铸造成一名精于管理的强者。
