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1、1苦瓜汁 鲜苦瓜 500 克。先将苦瓜洗净切片，入锅中加水 250 毫升，煮 10 分钟左右，瓜熟即可，食瓜饮汁。本汁具有清热明目的功效，适用于肝火上炎，目赤疼痛者饮之。 苦瓜泥汁 生苦瓜三条，白糖 60 克。先将苦瓜洗净，捣烂如泥，加入白糖拌匀，2 小时后将水汁挤出，一次性凉饮。此汁具有清热利湿，通窍之功效，适用于湿热上扰而引起的耳聋，耳胀痛，舌红苔黄，小便短赤等病症第二种：凉拌苦瓜 将苦瓜片开去瓤切成细丝，用开水将苦瓜丝焯透，时间不宜太长久。将焯好的苦瓜丝盛在大碗里，放入各种调料，拌匀即成。或将苦瓜洗净切除头尾少许，纵向切成条，去子去瓤，再切成薄片，在开水中烫漂 5 分钟，捞起用精盐腌后挤
2、去水分，加酱油、豆瓣酱、蒜泥、白糖、味精拌匀，淋上麻油再次拌匀即成。 第三种：榄油凉瓜特点：颜色碧绿，脆嫩可口。备料时间：5 分钟烹调时间：3 分钟原料:苦瓜。调料:橄榄油、盐、味精。做法：21.苦瓜洗净切薄片。2.用水煮至八成熟，取出苦瓜放凉。3.加入盐、味精、橄榄油拌匀摆盘即可。厨师提示：煮苦瓜时间要合适，否则会失去脆感夏天来了，经常为吃而发愁，几年前，学会了一道菜，凉拌苦瓜，感觉味道非常不错，在此献丑一下吧！呵呵！原料苦瓜 1 只，尖椒末少量（本人不喜欢太辣，少量只是借味而已），白糖适量，香醋适量，橄榄油适量（也可以是香油，听说橄榄油更健康，所以，俺也开始用这种油了）精制盐适量制作1将苦
3、瓜洗净，一剖两半，去瓤切薄片，用精制盐拌匀，轻揉后腌一下。（注意：很多人做凉拌苦瓜喜欢用开水烫一下，我比较过，这样做出来的苦瓜不够爽口）210 分钟后，把腌出来的苦瓜汁沥干，加醋、糖、尖椒末等拌匀，淋上橄榄油入口的感觉：清脆、微苦，是夏季难得的爽口小菜。营养评析苦瓜中含有苦味苷、苦味素，故有苦味。盐腌后，可除去大部苦味。苦瓜富含维生素 c(56 毫克)，在蔬菜中列第 8 位，在瓜类中则雄居榜首。苦瓜还含有丰富的药用成分：苦瓜中含有大量奎宁，故有清热祛火的功效；所含胰岛素样物质，有降低血糖的作3用；所含苦味苷，具有防癌抗癌活性。夏季经常吃些苦瓜，对于清热排毒，强体防病有好处 炒炒苦瓜的做法苦瓜的
4、做法材料： 苦瓜 3 根，小葱 2 根 调味料： 盐 1/2 匙，味精 1/2 匙，糖 3 匙，麻油 1/3 匙 做法： 1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。 2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒 1 分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。苦瓜做法：苦瓜炒鸡蛋苦瓜做法：苦瓜炒鸡蛋【材料】苦瓜 1 条，鸡蛋 2 只，盐、油、鸡精各适量。 【做法】1.苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约1
5、0 分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用；42.蛋打匀加盐；3.烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。苦瓜炒鸡蛋的做法苦瓜炒鸡蛋的做法主料：嫩苦瓜、鲜鸡蛋辅料：香油、盐、味精、姜、葱各适量做法：1.将苦瓜竖切两半，放入沸水中一焯，捞出，切丝。2.将鸡蛋搅匀调少许味。3.加适量植物油爆香料头，倒入蛋液炒至刚熟，放入苦瓜丝，调味，翻匀，淋明油出锅装盘。材料： 凤梨一颗苦瓜一条蜂蜜少许。 1.凤梨削皮切块状，先放入果汁机中。 2.将苦瓜表皮彻底洗净，小心去掉当中的籽，切块后放入果汁机，与凤梨同打成果汁。 3.果汁过滤后加入蜂蜜即可。 功效： 清肝
6、解毒，淡化黑色素，让肌肤白皙亮丽！ 5鲤鱼苦瓜汤的做法鲤鱼苦瓜汤的做法美食美食原料原料净鲤鱼肉 400 克，苦瓜 250 克，醋、糖、盐、味精各适量。美食美食做法做法1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片。2、苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。3、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮 5 分钟，加味精即可起锅。瓜煎蛋的做法瓜煎蛋的做法苦瓜 1 小根，对切开，去瓤，每半边切三小长条，然后再细细地将苦瓜切小薄片，小锅里烧一点热水，放酒、盐各少许，煮开后放苦瓜片，焯到变色后倒在滤网中，沥干水份。 鸡蛋 4 个，加适量的盐、胡椒粉、酒，打散，加
7、入苦瓜片，再拌匀。平底不沾锅加热，倒 1 大匙的油，晃动锅子，使锅底布上一层油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至底面凝固，利用锅铲的帮助翻面，6继续煎另一面，两面都煎至熟，呈金黄色，倒在熟菜案板上，用刀切扇形小块或菱形小块，装碟。素炒素炒苦瓜的做法苦瓜的做法原料：苦瓜、辣椒末、榨菜末、精盐、味精、酒 制法：（1） 将苦瓜洗净，一剖两半，去净瓤，斜切成薄片，放入沸油锅内，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分。（2）待水分炒干时，加入精盐、味精调味，淋酒少许，盛入盘内即成。 特点：清淡爽口。 尖椒炒尖椒炒苦瓜的做法苦瓜的做法材料： 绿色尖辣椒，嫩苦瓜，油，盐，味精。做法： 尖辣椒洗净切成细丝，去不去
8、籽都行；苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，洗净后按和长轴垂直的放向下刀切成薄片。 大火起油锅，油热时先把辣椒丝到进锅里，一炒出辣味，就把苦锅到进锅里翻炒，加盐和少量清水，炒到苦瓜和辣椒入了咸味立即关火，尽量保持苦瓜的脆劲，加少量味精拌匀即成。 7特点： 颜色翠绿，苦辣相佐，清香爽口，开胃去火。诀窍： 苦瓜虽苦，但清香喜人，炒前千万不要用热水煮烫，否则就成了“叶公好龙”了素炒素炒苦瓜的做法苦瓜的做法原料：苦瓜、辣椒末、榨菜末、精盐、味精、酒 制法：（1） 将苦瓜洗净，一剖两半，去净瓤，斜切成薄片，放入沸油锅内，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分。（2）待水分炒干时，加入精盐、味
9、精调味，淋酒少许，盛入盘内即成。 特点：清淡爽口。 滋养清火 冰糖苦瓜粥原料： 大米 100 克，苦瓜 1 根，松花蛋 1 个。 辅料： 冰糖、盐、葱末、姜末、香油适量。 做法： 1、大米洗净，浸泡 2 小时；苦瓜洗净，去内膜和子，切末，用热水焯一下后捞出，沥干切成细末；松花蛋去皮，切小丁。82、锅置火上，加 1000 克水，煮沸后放米熬成粥。 3、把苦瓜、松花蛋丁和冰糖放入熬好的粥里，煮 5 分钟，撒上葱花、姜末，点几滴香油即可。凉拌菜凉拌菜谱谱 五味凉拌五味凉拌苦瓜的做法苦瓜的做法把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的
10、味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。苦瓜排骨汤的做法苦瓜排骨汤的做法主要原料：排骨、苦瓜 1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。 2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下 3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末排骨鱼头苦瓜汤的做法排骨鱼头苦瓜汤的做法这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，没烦燥。全因苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑去头，故此在这温度渐高之时，不妨多9煲此汤饮。此汤有汤可饮，又有汤料可
11、吃，但身体较虚寒的人就不是那么适合了，可少吃。材料：大鱼头 1 个，苦瓜 500 克，排骨 600 克，黄豆 50 克，咸菜 500 克。做法：1.把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用。2.大鱼头洗净，抹干，镬烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用；3.苦瓜洗净，去籽去内膜，切方大块。4.排骨洗净，出水，备用。5.咸菜切块，用淡盐水略浸 10 分钟，洗净。6.锅中注入适量之清水煲滚，放入所有材料，大火煲 20 分钟，转慢火煲约 2 个小时，加盐调味，即可趁热饮，汤料可盛出蘸酱油吃。鱼香鱼香苦瓜的做法苦瓜的做法【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香脆清口,鱼香味比较浓. 【原料】 苦瓜 50
12、0 克，豆瓣酱 1 汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共 30克、红辣椒 2 只，香油、酱油、白糖、醋各适量。【制作过程】 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。102、炒锅上火，加入约 2 汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。 糖醋糖醋苦瓜的做法苦瓜的做法配 料: 苦瓜 2 个、葱 1 根、蒜 5 瓣、干红辣椒适量、沙拉油5 克、白糖 3 克、镇江醋 3 克、精盐适量、酱油少许。特 色
13、：酸辣可口，苦中带甜。 操 作:1.将苦瓜对切两半。去籽、洗净、切成薄片、用少许盐揉一下，使多余水分去掉。 2.将炒锅烧热、倒入炒过 的苦瓜片、加入少许盐、白糖、酱油、镇江醋、用大火猛炒 12 分钟，即成。营养价值: 苦瓜 - 苦瓜，为葫芦科植物苦瓜的果实，全国各地均有栽培，又名锦荔子，癞葡萄，癞瓜，是药食两用的食疗凉拌苦瓜的做法二原料：苦瓜 2 根，糖、醋、辣椒酱、味精、盐等各适量。做法：1.将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片；2.把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起；113.放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。特点：酸甜苦辣鲜，清热解毒。凉拌
14、苦瓜的做法三原料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟酱油，豆瓣酱，盐，味精各适量。做法：1、把苦瓜去瓤后切成小条，在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出，控去水。2、辣椒洗净切成丝，和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀，腌一小会，沥去水，再在凉开水中浸一下，捞出来控去水，放在盘里，加适量熟油和酱油，豆瓣酱，盐和少量味精拌匀即可上桌。凉拌苦瓜的做法四原料：苦瓜 500 克，红辣椒 30 克，香油 2 茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。做法：1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用；2.将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌 5 分钟，挤
15、干水分；3.将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一12起倒在苦瓜上，拌匀即可。烹调技巧：苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好。凉拌苦瓜的做法五原料：苦瓜 500 克，熟植物油 9 克，酱油 10 克，豆瓣酱 20克精盐 2 克，辣椒丝 25 克，蒜泥 5 克。制作：1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切 1 厘米宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，控净水分；2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。凉拌苦瓜的做法六原料：苦瓜 80 克
16、，辣椒 20 克，香油 2 克，盐 1 克。做法：1.苦瓜、辣椒均洗净，切成片或条状；2.用开水氽头，晾凉；3.加香油、盐、味精，拌匀即可。用料：苦瓜 1 大根，干红辣椒 1 个，盐、味精各少许，色拉油1 大匙。13凉拌苦瓜的做法七做法：1.先将苦瓜洗净，竖着从中间切开，取出中间的仔，斜切成 0.5CM 宽的小片；2.用开水煮三分钟，捞出过一遍凉水，控干水份，加入盐、味精拌匀；3.将炒锅中倒入色拉油一大匙，油热后放入红辣椒，辣椒充分受热后关火，待油凉一些后倒入拌好的苦瓜上，拌匀即可。特点：清凉去火，适宜夏天食用。凉拌苦瓜的做法八原料：苦瓜、大蒜、花椒、盐、醋、白糖各适量。做法： 1、苦瓜洗干净，用刀剖开，拿勺子挖去苦瓜肉，然后切成细条；2、在苦瓜条上撒盐腌制 10 分钟；腌制的苦瓜的时候，将大蒜切成末；锅里放油，炸几颗花椒，做一点花椒油；在腌好的苦瓜上撒上蒜末，放白糖，放少量醋；3、最后淋上花椒油即可。制作要领：苦瓜用开水烫可去苦味，用开水烫苦瓜的时间不要太长，保持苦瓜的脆劲为好。烫过的苦瓜用加冰的水冰一下，可以让苦瓜看起来
