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1、炒菜時四個致癌隱患炒菜時四個致癌隱患炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道這裡面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物！致癌隱患致癌隱患1：炒菜後不刷鍋接著炒炒菜後不刷鍋接著炒很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘（Benzoapyrene) 等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。致癌隱患致癌隱患2：炒完菜馬上就關油煙機炒完菜馬上就
2、關油煙機炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉35分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。也避免油煙進入其他房間。致癌隱患致癌隱患3：油冒煙時才下鍋油冒煙時才下鍋等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150 180左右，最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。致癌隱患致癌隱患4：油炸過的油油炸過的油仍用來炒菜仍用來炒菜很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或反復油炸。這種做法其實是非常不可取的，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油這類油應該避應該避免高溫加熱，可用來做免高溫加熱，可用來做燉菜燉菜或者花卷等麵點。或者花卷等麵點。
