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1、餐饮部组织构架图餐饮部组织构架图一、一、 架构图架构图共计：共计：148 人人餐饮部 中餐部 中餐厅宴会厅宴会销售 咖啡厅 酒水部 冷厨 热厨 中点 西点烧腊 中厨 粗加工 仓库洗碗间西餐部 办公室 中厨房 管事部 西厨房 二、办公室编制二、办公室编制共计：共计：6 人人餐饮总监(1)中餐部经理(1)西餐部经理(1)文员(2)行政总厨(1)三、中厨房编制图三、中厨房编制图 总计：总计：32 人人打荷、上什(6)烧腊、冷菜(5)鲍翅间(2)炉灶(5)切配(5)粗加工 (2)中点房 (6) 中厨房大厨(1)川味副大厨 (1) 滇味副大厨 （2） 特聘副大厨 （1） 主 岗 （1） 主 厨 （1）
2、主 厨 （1） 主 岗 （2） 资深厨工（2）副大厨（1）主 厨 （1） 主 岗 （1） 资深厨工（1）厨 工（1）副大厨 （1） 主 岗 （1） 特聘主厨 （1） 资深厨工（1）厨 工（2）资深厨工 （1） 厨 工 （1） 上什主岗 （1） 上什厨工 （1） 打荷主厨 （1） 资深厨工 （1） 厨 工 （2） 四、西厨房编制图四、西厨房编制图共计：共计：24 人人西厨大厨（1）冷岗副大厨（1）热岗副大厨（1）西饼副大厨（1）冷岗主厨（1）热岗主厨（1）西饼主厨（1）冷岗主岗（1）热岗主岗（3）西饼主岗（1）资深员工（1） 资深员工（2）资深员工（1）厨工（1）厨工（4）厨工（2）粗加工厨工（
3、2）五、西餐部编制图五、西餐部编制图共计：共计：35 人人西餐部经理（1）咖啡厅副经理（1）酒水部副经理（1）咖啡厅领班 （4）酒水部领班 （2）咖啡厅服务员 （14）吧员 （4）酒水部服务员 （8）咖啡厅主管 （1）六、中餐部编制图六、中餐部编制图共计：共计：37 人人中餐部宴会厅副经理（1）中餐厅副经理（1）宴会厅领班（3）中餐厅领班（3）宴会厅服务员（12）中餐厅服务员（12） 宴会销售副经理 （1）宴会销售主任 （4）七、管事部编制图七、管事部编制图共计：共计：14 人人管事部经理（1）管事部领班（2）管事员（10） 资产管理员（1）八、编制表八、编制表餐饮部餐饮部 20092009
4、年编制表年编制表2009 年餐饮部希望编制：148 人 部门负责人：曾昭杰职位名称职位名称 （中文）（中文）职位名称职位名称 （英文）（英文）职位职位 代码代码在职在职 明细明细0909 年年 编制编制拟增拟增 人数人数希望希望 人数人数备注备注餐饮部总监11 1 行政总厨0111 中餐部经理0111 西餐部经理11 1 办公室文员12 12 中厨房大厨11 1 炉灶副大厨（滇味）22 2 炉灶副大厨（川味）11 1 特聘副大厨（粤菜）111炉灶主厨11 1 炉灶主岗11 1 打荷主厨11 1 打荷资深厨工11 1 打荷厨工22 2 上什主岗11 1 上什厨工21-1 1 切配副大厨11 1
5、切配主厨11 1 切配主岗11 1 切配资深厨工11 1 切配厨工111 鲍翅间特聘主厨11 1 烧腊主厨0111 烧腊主岗121 2 烧腊资深厨工22 2 粗加工资深厨工11 1 粗加工厨工11 1 中点副大厨11 1 中点特聘主厨0111 中厨房中点主岗11 1 中点资深厨工11 1 中点厨工121 2 职位名称（中文）职位名称（中文）职位名称（英文）职位名称（英文）职位职位 代码代码在职在职 明细明细0909 年年 编制编制拟增拟增 人数人数希望希望 人数人数备注备注西厨大厨11 1 热岗副大厨11 1 热岗主厨21 1 热岗主岗231 3 热岗资深厨工12 2 热岗厨工24 4 冷岗副
6、大厨0111 冷岗主厨01 1 冷岗主岗01 1 冷岗资深厨工11 1 冷岗厨工41 1 西饼副大厨11 1 西饼主厨01 1 西饼主岗21 1 西饼资深厨工01 1 西饼厨工211 1 西厨房粗加工厨工1212 咖啡厅副经理011 1 咖啡厅主管11 1 咖啡厅领班44 4 咖啡厅服务员1314 114 酒水部副经理01 1 酒水部领班32 2 酒水部服务员88 8 西餐部吧仔44 4 宴会厅副经理01 1 宴会厅主管10 0 宴会厅领班33 3 宴会厅服务员11121 12 中餐厅副经理01 1 中餐厅主管10 0 中餐厅领班33 3 中餐厅服务员1212 12 宴会销售副经理0111 中
7、餐部宴会销售主任44 4 管事部副经理01 1 管事 部管事部主管10 0 管事部领班22 2 资产管理员0111 管事员9101 10 合计13214816148 说明：因原编制过于精简，管理人员管理力度不够，员工服务达不到客人要说明：因原编制过于精简，管理人员管理力度不够，员工服务达不到客人要求，求，为完善管理架构，提高管理人员的工作责任心，更好的达到管理效果，为完善管理架构，提高管理人员的工作责任心，更好的达到管理效果，在员工中树立管理形象，并在服务时给予客人更高的服务效果，故将原编制在员工中树立管理形象，并在服务时给予客人更高的服务效果，故将原编制中的餐厅主管改为餐厅副经理，级别属于经理助理级。中的餐厅主管改为餐厅副经理，级别属于经理助理级。
