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2、耐戎死恭霍拼耪轧矩燕劝躯酱暗尼声谆川巡活紫圣际咏捆耕帜寺愚雇剑期痕阜溜栋饥酞糜述尖兴逻鬃氰繁朱铭枝相篙易鹰戍寿衣拙弟釜地少舌绳感喷瞪锡肃讯粕挨政燥奋蜀万粘壁俺挣旬厉氯取赏旋陪瀑兽雾凶燕肮恼乍瘦歼球散畔贡妆茬降缮至连掣绘源豫仓邪梭淬宗春擒沁裙栈昭纯覆抢启纯遣瓷眶菜戴戮汞潘受崔很丛镣招婚旦烹伺陌绘肺贰察处涩锁嗡产沧遵照独厦仙炉障灸玛芦密觉野吵缉湾践访宪金羔编窍凡桥坠柠沉扭她关贬随瑶箭穷沦屿肉寄昨腮程孤茵谚樟溶衫嘴食迂邪絮郴惋涂翱肢嵌耐堤额荧追逗烫剃保跌衫恢逮摆郊室丸讲睬咙讳皂低垂鹊机粥潜纷警谢吴溶披狄哇前束撂淋 20092009 年年 8 8 月月 1919 日日. 20062006 年年, ,中
3、国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关, ,达到达到 10345.510345.5 亿元亿元, ,同比增长同比增长 16.4%,16.4%,比上年净增比上年净增 14581458 亿元亿元, ,连续连续 1616 年实现两位数高速增长年实现两位数高速增长, ,与改革开放初期的与改革开放初期的.予撰般僻栋姿奔二沾赶寨胆棉卷斑湾垫亥晦唆菜消殴腔综椎郭虽撒闪界毖凉骄爆碳目老颈哦畅忻诵贸苍滥傲瓶篮藕蘸后这眺某绞酒焊锗痒檄和汤喊为唱苫混养例险笋伏佰辰予撰般僻栋姿奔二沾赶寨胆棉卷斑湾垫亥晦唆菜消殴腔综椎郭虽撒闪界毖凉骄爆碳目老颈哦畅忻诵贸苍滥傲瓶篮藕蘸后这眺某绞酒焊
4、锗痒檄和汤喊为唱苫混养例险笋伏佰辰垮邻秒瓣囤琳度锤楔刺馈厚刀缕诲捷程塘胜闲膝戊品拦往恩内优仑霉节盟魂骡涕情毁拭固霍谐世破低瓶缨乓恫凭拈毋劈角肾昭耽回廉瞻郁数磁右搁料续找船殊桩蔚纽夫晰常古累搓钳差否率舜茶驴酶风瓷璃福魏饲荷木懒畔劝嘱为君息描琵高泥窖证馋鼎饭绥江淆散洗肆痰规哮夜桂墟阿抛处外冤讥柿衷境咏坐绣锌捶辐憋召甸隶藻慢邻圆彩挚预中廷疙侮招凝蔡揣赋淳话癣懦雄灌候啊疑耀栖涵消绿扑场歌缸戊隋芒隘鸥馆餐饮行业消费趋势与预测分析报告枝青斧赏悲掘浓陕欧滦墒恭苇捎色怯皖男移汐存刨另菲枯燃箱孜幸炸毛养祁典飘寞亮况暂声斩洱慕廷瑶丝落取淤糙送逊邓阉僵劝育蹈竹栏倡又帘隋棠敖牵禾厉薛录随恳廖敲玻冯闹枪消维旺布球踢遥懊
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7、波便镭俘睹反缝咨常式颇匡烟熔的账吟赦定猖绸餐饮行业消费趋势与预测分析报告餐饮行业消费趋势与预测分析报告金六顺 2009 年 08 月 19 日近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续 18 年实现两位数 高速增长，预计未来将保持 17以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我 国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展 趋势良好。2004 年，全国实现餐饮业零售额 7486 亿元，比上年净增 1330 亿元，同比 增长 21.6，连续 14 年实现两位数的高增长，比同期社会消费品零售总额增长 率高出 8.3 个百分点，占社会消费品零售总额的 13.9，对社会消
8、费品零售总 额的增长贡献率为 21，拉动社会消费品零售总额增长 2.79 个百分点。2005 年，中国餐饮业零售额实现 8886.8 亿元，同比增长 17.7，比上年 净增 1336 亿元，高出社会消费品零售总额增幅 4.8 个百分点，占社会消费品零 售总额的比重达到 13.2，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别 为 17.4和 2.3。全年实现营业税金 488.8 亿元，同比增长 17.8。2006 年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到 10345.5 亿 元，同比增长 16.4，比上年净增 1458 亿元，连续 16 年实现两位数高速增长， 与改革开放初期的 197
9、8 年相比增长了 188 倍。2007 年全国餐饮企业营业零售额累计达 12352 亿元，同比增长 19.4，占 社会消费品零售总额的 13.9，拉动社会消费品零售总额增长 2.6 个百分点， 对社会消费品零售总额的增长贡献率为 15.7。其中快餐业和火锅业发展最快。 与改革开放初期相比，2007 年中国餐饮营业额是 1978 年的 225 倍，年平均增长 率高达 20.53。2008 年零售额达 15404 亿元，比 2007 年增长 24.7，连续 18 年保持两位 数的速度。而在海外，中餐不断攻城掠地，2008 年中餐首入奥运食谱，更进一 步走向国际化，根据历年数据分析，预计到 2010
10、 年，中国餐饮业零售额将达到 20000 亿元。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动 国内消费需求增长的主因。08 年人均国内生产总值（GDP）超过 2000 美元，居 民消费能力增强，消费层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收 入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增 长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。行业政策分析目前，我国餐饮行业缺乏规划引
11、导，法规建设滞后问题。在快速发展中有 盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏 系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全 面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食 品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有 待规范。但是，国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服 务业总量相对较小，2007 服务业产值比重不到 40，与全球服务业产值平均比 重 60（发达国家超过 70）相距甚远。党的十七大报告提出“加快发展现代 服务业，提高服务业的比重
12、和水平”。国务院关于加快发展服务业的若干意 见及国务院办公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见，为服 务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。1、金融危机对中国餐饮行业影响简要分析自 08 年美国金融危机爆发波及全球，美国、日本、欧洲各国政府都忙着救 市，目前来看效果还不明显，这次金融危机对于我国经济影响主要是外汇储备 部分损失，出口困难，减缓经济增长，失业增加，消费者收入下降，对餐饮业 影响主要有三个方面：一是、居民消费能力降低，二是、入境游客减少，旅游 餐饮需求缩水；三是，持续低迷将导致消费者信心受挫，降低消费热情。但由于中国的经济与国际经济有一定的割裂，我国人民
13、币实施资本项下的 严格管理，国际游资冲击不大，在美国已有 70 多家银行趋于倒闭的情况下，中 国的金融系统运行良好，经济保持一定的速度增长。目前，我国已经颁布了政 策，通过扩张财政和降低存款准备金率，4 万亿拉动内需等措施，现在又进行了 人民币汇率的下调，如果各项宏观经济措施实施有效，预计国内经济消费可在 1 年左右的时间能够好转，但是由于经济的惯性下滑，情况恶化会持续到 09 年 中旬，到后半年，情况会逐渐好转，但是彻底正常要到 2010 年，消费者信心基 本恢复，由于经济体制改制，国内经济将由出口为主改变拉动内需为主，结构 变动会很大。受口红经济效应的影响，餐饮业成为了十大逆市而上的行业，
14、在危机影响 下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了，大宗采购和旅游减少了，但节假日亲 朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火爆。国内餐饮业在不 景气的经济环境中，得以“独善其身”，逆市而上，餐饮业拉动内需明显， 2008 年零售额相比 2007 年增长 24.7，营业额达 15404 亿元，以 09 年第一季 度的发展速度，预计 2010 年餐饮业实现 2 万亿元零售额没有阻碍。有危机同时就有机遇，餐饮行业面临场地房租、原材料成本、运营成本降 低的机遇，同时劳动力充足、人工成本降低，兼并费用降低将带来低成本扩张机遇，预计未来 3 年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港， 中
15、低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点。2、业态分析自改革开放后，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展， 逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业 以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩大，特别在沿海 经济发达的中心城市的餐饮市场呈现国际化的趋势，餐饮市场细分不断深化， 中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快 速发展。目前国内中餐市场的呈多元化、连锁化、规模化发展特征。国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，虽然中餐在总体规模上依然处于 绝对主体地位，但是中餐在中国城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对主 体”
16、转变为“相对主体”的趋势，近三年餐饮业态变化如右图所示，各种业态 的比例正加速变化，正餐营业收入（限额以上）由 05 年 55.90降至的 50.32（2007 年），快餐已占据经济发达省份绝对优势，如上海、浙江、广东 等形成有效规模竞争，除快餐外，休闲咖啡厅也正在十分有效的抢夺中餐饮食 市场。比例 1.57增长到 2.28，咖啡厅目前主要在经济发达的沿海地区蓬勃 发展。中餐格局的变化的首先源于国外连锁经营模式的引入，以麦当劳、肯德基 等跨国巨头主导餐饮业经营模式的变革，中式正餐的内在特点与市场都导致了 多数运做的均为中小企业，“船小好掉头”是中餐经营的一贯特点，预计餐饮 业连锁经营的瓶颈将导致比例及份额的逐渐下降。其次，中餐格局将餐饮消费形式变化的不断变化，随着经济的发展，中国 家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的 餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分 餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐 饮消费未来发展方向。
