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鲍鱼汁的制作方法：干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤 3000 克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲 8至 10 小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁（此时约剩千克），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。鲍鱼汁的用途.（仿）鲍鱼汁的制作材料：老母鸡 15 千克，火腿 3 千克，精肉 10 千克，排骨 10 千克，凤爪 4 千克，五花肉 7.5 千克，猪板油 10 千克，清水 40 千克，做法：1）将所有原料改刀成块，上火用开水汆透，再洗净，放入煲汤桶中，加清水；2）大火煮沸，转小小火熬煲 8 小时；起鲍汁汤 30 斤；3）进行调味：味精 100 克、鸡粉 150 克、佛手味素 750克、金宝鸡汁 150 克、财神蚝油 100 克、冰糖 150 克、鲍汁油（煲鲍鱼时上面漂的一层油）150 克、生粉 750 克、藏红花 50 克、麦芽酚少许。即成。特点：色泽艳丽，咸鲜香，味道醇厚。
