餐饮业整体经营论文

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1、餐饮业整体经营论文餐饮业整体经营论文 根据第一次全国经济普查资料，2004 年末，全国有住宿和餐饮业法人企业万家，从业人员 429 万人，资产总计亿元，全年主营业务收入亿元，亏损亿元，整体经营状况欠佳。其中，住宿业亏损亿元，餐饮业盈利亿元。住宿业亏损较多从住宿业情况来看，2004 年末，全国住宿业法人企业共有万家，从业人员万人，资产总计亿元，全年主营业务收入亿元，亏损亿元，营业利润率为-%，资产负债率为%。分析住宿业的不同控股企业情况，国有及国有控股住宿企业个数相对较少，费用相对较高，偿债风险较低。据普查资料，国有及国有控股住宿企业共有万家，资产总计和主营业务收入分别为全部住宿企业的%和%，亏

2、损亿元为总亏损的%，三费合计(营业费用、管理费用和财务费用，下同)与主营业务收入之比为：1，营业利润率仅为-%，资产负债率为%；非国有及国有控股住宿企业万家，资产总计和主营业务收入为全部住宿企业的%和%，亏损亿元为总亏损的%，三费合计与主营业务收入之比为：1，营业利润率仅为-%，资产负债率为%。从登记注册类型看，住宿业企业的%为内资企业，其资产总量、主营业务收入占全部住宿业的 7 成左右，经济效益低于港澳台商投资企业和外商投资企业。其中，内资企业、港澳台商投资和外商投资企业分别为万家、698 家和611 家，占全部住宿企业的%、%和%；资产总计分别占%、%和%；主营业务收入占%、%和 9%。内

3、资企业的平均规模相对小于港澳台商投资和外商投资企业,其营业利润率为-%，低于港澳台商投资和外商投资的-%和-%；主营业务成本占主营业务收入比重相对较高，为%(即毛利率相对较低)，要高于港澳台商投资企业个百分点，高于外商投资企业个百分点；但三费合计与主营业务收入相比，相对较低，为：1，而港澳台商投资企业为：1，外商投资企业为：1。内资企业偿债风险较低，资产负债率为%，低于港澳台商投资企业个百分点，低于外商投资企业个百分点。从内资企业本身来看，1/3 为私营企业，其资产总计和主营业务收入分别占内资企业的%和%，主营业务利润率为-%，亏损程度好于其他内资企业。分行业看，旅游饭店业、一般旅馆业和其他住

4、宿业资产总计分别为亿元、亿元和亿元，分别占住宿业总资产比重的%、%和%；2004 年各自主营业务收入分别为亿元、270 亿元和亿元，分别占%、%和%。旅游饭店业企业的个数虽只有住宿业的%，但其资产规模和营业收入却占 8 成左右，亏损额也占到总亏损的 90%。尽管旅游饭店业毛利率较高，为%，较一般旅馆业和其他住宿业高出个百分点和个百分点，但由于三费合计与主营业务收入之比高达：1，而一般旅馆业和其他住宿业分别为：1 和：1，导致旅游饭店业营业利润率仅为-%，要低于其他两个行业。且由于资产负债率为%，高于一般旅馆业和其他住宿业个和 14 个百分点，旅游饭店业的偿债风险也相对较高。餐饮业基本处于微利时

5、代2004 年末，全国餐饮业法人企业万家，从业人员万人，资产总计亿元，全年主营业务收入亿元，利润总额亿元，主营业务毛利率为 47%，营业利润率%，资产负债率为%。在各登记注册类型中，内资餐饮企业个数占全部餐饮企业的 96%，资产总计占%，主营业务收入占%；港澳台商投资企业和外商投资企业个数合计仅占 4%，资产规模和收入份额也较小。由于占据着餐饮市场的主要份额，内资企业全年实现利润总额亿元，虽低于外商投资企业的 15 亿元，但相比港澳台商投资企业亏损亿元的情况要好。内资企业中，2/3 是私营企业，国有及国有控股餐饮企业仅有万家。私营企业资产总计和主营业务收入分别为内资企业的%和%，利润总额为亿元

6、。国有及国有控股餐饮企业资产总计亿元，占%；主营业务收入亿元，占%；实现利润总额亿元，占%。餐饮行业主要以正餐服务为主，正餐服务业企业个数、资产规模和主营业务收入占全部餐饮企业的 8 成左右；外商投资快餐企业经济效益相对较好。正餐服务业企业为万家，资产总计亿元，主营业务收入亿元，分别占全部餐饮企业的%、%、%，实现利润总额亿元，为总利润的1/3。快餐服务业和饮料及冷饮服务业的毛利相对较高，但饮料及冷饮服务业费用比例也较高，其三费合计与主营业务收入之比为：1，而快餐服务业为：1。饮料及冷饮服务业全年亏损亿元，快餐服务业营业利润率为%。值得关注的是，外商投资快餐服务业实现利润总额亿元，是快餐服务业利润总额的%、全部餐饮企业利润总额的 52%。