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1、1从人文地理角度看南北分界线从人文地理角度看南北分界线摘 要：随着社会的进步，生产关系的需求，地理也不断地深入发展，研究的课题的不管是在广度还是深度上都有了很大的进步.由于自然环境，社会环境的差异，在秦岭淮河的南北存在很大的差异.本文运用举例子，对比等方法阐述了秦岭淮河南北在饮食，建筑上的差异，以及造成差异的原因，着重强调了秦岭淮河地理分界线的意义.关键词：南北差异 ; 秦岭淮河 ; 饮食 ; 建筑引言：引言：我国是一个地域宽广，文化历史悠久的国家。自走入高中校门，我们对自然地理和人文地理有了更深一层的认识，了解到身边的文化与地理的密切联系，特别是学习了自然地理环境的整体性和差异性之后，这让我
2、们想更进一步的探究由地域差异引起的文化差异.因此，我们选择了两种诱人的文化-吃，住， 由于我国自然环境、气候条件、民族习俗等的地域差异，各地区和各民族在饮食和建筑上有所不同 ，各个地区别具风格。1.1.饮食的南北差异饮食的南北差异1.11.1 南北在饮食上的概况南北在饮食上的概况中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系 ，即被人们常说的中国 “八大菜系” 。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清
3、秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国 “八大菜系”的烹调技艺各具风韵 ，其菜肴之特色也各有千秋。 在地域上看 中国八大菜系中，南边独占其六，或如川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜等1。2菜系特色北方鲁菜有宫廷菜色彩，多用肉，禽南方川菜麻，辣，嫩，滑南方淮扬菜多江鲜，清单爽脆南方粤菜生猛海鲜，原汁原味表 1.1 南北菜系特色比较1.11.1 南北在饮食上的差别南北在饮食上的差别1.1.1 从菜系来看南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特
4、色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。1.1.2 从菜量来看南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。1.1.3 从喝汤来看南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。1.1.4 从喝酒来看北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。
5、夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。1.1.5 从咸淡来看南甜北咸。南方湿度大，人体蒸发量少，不需要补充过多盐分，又盛产糖料作3物。因此，南人爱用甜食。北方干燥，人体蒸发量大，需要补充较多盐分，性喜咸昧。山西人与醋有绿，酷爱酸味。黄土高原水中含钙量大，醋可帮助体内钙质沉淀，防止结石病。山西人爱吃酸菜，雁北人尤其偏爱。1.21.2 南北各自在饮食上的特色南北各自在饮食上的特色然而，除却南北饮食文化的强烈不对等外，就“会吃”的角度，南人与北人，则各有各自的理念，各有各自的绝招。南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外
6、讲究情致，最大的特点就是选料讲究。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格外讲究，一切都让都是南方风格，便是明证。就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验。北人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特点就是就地取材，讲究火候。北方作菜的原料没有南方的种类丰富，也没有太多花样，可便是极其普通的东西，北方的厨师也能做出与众不同的味道来。譬如说兰州有名
7、的烤羊头，先将羊头煮得半熟，然后一刀剁成两半，刷上一层羊油，再放在烤炉上用急火烧烤。烤羊头的整个工序很是复杂，共计要刷油九次，刷酱油两次、醋两次、孜然两次，辣椒油三次，洒茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次，加葱花一次，香菜末一次，加洋葱末一次。大约半个小时左右，大功告成。整个羊头呈紫黑色，虽不是很好看，但香味却格外诱人，入得口来，感觉更好：羊眼脆而多汁，羊脑软嫩香滑如豆腐，羊脸肉吃起来更是有北极贝的味道，便是那有点糊黑的羊皮，嚼起来也别有一番味道。若再佐以大蒜，冰啤，那感觉更是爽到家了。烹饪菜肴，北人在用料、刀工和花色上，很难与南人相抗衡，但唯独火候，北人方有资本和信心一争高下。譬如北京全聚德的
8、烤鸭、东来顺的涮肉等，就非常讲究烤烧的用料和烤工。便是北方民间，也常有令人叫绝的“烤方” ，譬如“选尺余见方的细皮嫩肉的猪臂一整块，用铁钩挂在架上，以炭火燔炙，时而武火，时而文火，烤数小时而皮焦肉熟。上桌时，先是一盘脆皮，随后是大薄片的白肉，其味绝美。 ”一块普通的上好的猪肉，只要因为烤工了得，处理得法，竟也成了一道上等佳肴。与南人挖空心思琢磨用料相比，我以为北人在饮食方面“物尽其用，功尽其美”的4理念更值得提倡。毕竟，口腹不是实验场，不能什么都吃。南米北面。南方盛产稻米，以米食为主，米粉、糕团、棕子、汤圆等风味食品都用米制成。北方盛产小麦，以面食为主，馒头、面条、烙饼、锅贴、花卷、包子、饺子
9、，都离不开面粉2。除了在主食方面的区别，在烹调习惯、口味风格方面亦有巨大不同。比方稀饭，北方就是小米粥、大米粥，最多放几颗枣。但南方人，不仅粥里放菜，就连火腿、变蛋，一鼓脑往里放，甚至粽子都裹香肠、变蛋等。南方人吃菜喜欢分别炒，北方人偏爱一锅熬等等。1.31.3 南北饮食文化地域差异原因分析南北饮食文化地域差异原因分析1.3.1 地理位置的影响不同的纬度位置和海陆位置，造就了各地区不同的气候条件，秦岭淮河一北的北方的气温比南方低 ， 尤其冬季十分寒冷 ， 因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大 ， 尤其在牧区 ， 牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主 ， 居民有喝菜汤
10、吃稀饭的习惯，比如我们海南， “饭前喝汤” ，海南人吃饭一般要在饭前喝汤，无论饭菜是否已经摆上，先要吃的东西一定是汤，喝过汤之后才吃饭吃菜，酒足饭饱以后，还要再喝碗汤，才算是吃完了一顿饭。1.4.2 社会因素的影响比如上海，深圳，香港，澳门等南方地区，交通方便，经济发达，是中国商业繁华地带， ，各地风味为满足食客众多要求，古今中外兼收并蓄、相互借鉴，形成了上海菜等南方菜系讲究五味调和及清淡的真味的饮食习俗：菜肴以清淡为主，讲究层次，虽有多种复和味，但口感平和，质感鲜明。具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息的特点。20 世纪 70 年代末以来，世界美食掀起一股强调低糖、低脂肪、荤素搭配
11、及营养搭配等潮流，南方地区菜也紧紧跟随，改革各项操作技艺，创新菜肴，以适应时代生活的节奏，在开拓、趋时中发展，总之，要尝中华美食请到上海来，要吃世界美食请到上海来。除此之外，南方人的生活习惯及身体条件也对南方的饮食起到了调节作用，导致了南北方的饮食差异。1.4.3 民族文化的影响 我国有 56 个民族， 众多的少数民族则主要分布在秦岭淮河以南地区 ， 地形和气候差异大 ， 更重要的是各民族在生产活动、民族信仰上都有各自民族的特点 ， 在饮食上也形成了自己的民族特色 ， 各民族之间的差异很大。我国汉族聚居的东部平原 ， 耕作条件较好 ， 盛产稻米，小麦，同那些以耕5作业为主的少数民族像朝鲜族、
12、锡伯族、傣族、壮族、独龙族等一样 ， 以五谷为主食。朝鲜族人喜食米饭、冷面。羌族人喜欢将大米掺入玉米混蒸 ， 称 “ 金裹银 “ 。壮族的 “ 包生饭 “， 苗族的 “ 乌米饭 “均颇具特色。蒙古族、鄂伦春族、怒族和牧区藏族 ， 由于居住在北方寒冷地区 ， 又多水产和畜肉 ， 为抵御严寒 ， 故 以高热量的肉类为主食。松花江、黑龙江沿岸的赫哲族以渔猎为生 ， 鱼兽肉为其主食。蒙古族以放牧为主 ，饮食分白食和红食 ， 自食为各类奶制品 ， 红食主要是牛羊肉。维吾尔族则爱吃用大米、羊肉、胡萝卡等做的抓饭 ， 以及拉面、烤羊肉、镶等。哈萨克人的风味小吃是 用奶油混幼畜肉装进马肠内蒸熟的 “ 金特 “
13、 和肉碎拌香 料蒸成的 “ 那仁 “ 3。受自然条件的约束 ， 各民族在民族发展过程中形成了各自的图腾信仰和对动植物的精灵崇拜 ， 这同时也影响到饮食 ， 比如鄂温克族人的祖先禁止猎熊 ， 这样尽管他们以肉类为主食 ， 却也不会吃熊肉。2 2建筑的南北差异建筑的南北差异2.12.1 南北建筑总体概况南北建筑总体概况由于地域分异，社会条件，人群喜好，名族特色等因素的影响，导致秦岭淮河南北的建筑存在比较大的差异。总体上：南方地区的住宅院落很小，四周房屋连成一体，南方民居多使用穿斗式结构，房屋组合比较灵活。在南方，房屋的山墙形似马头，南方建筑多粉墙黛瓦，颜色淡雅。南方水资源较为丰富，水从门前屋后流过
14、，水也是一种景致。有钱人家喜欢住房连着花园，这就是园林，南方园林不需要很大的地盘，却能营造出仙境。其中无非是游廊，漏窗，却能营造出对景，借景等名堂。北方地大广袤，山河壮美，人口相对稀疏，故聚落选址常在平坦地段，大多数属于平原型的构成。地段的宽松和合地形的平整为村落和宅院的规整布局提供了有力条件，同一地区的乡土建筑形式分外统一，加上气候寒冷，需要充足的日照，正房都力求坐北朝南。气候越寒冷用地越宽松，这种离散式的程度愈明显。不难看出，毗连型的构成是在宅第上满铺成片的房屋，中庭和边角留出一口尺度不大的、供通风采光的天井，结合不规则的地段因地制宜组合成灵活多变的空间和错落有致的外观。而离散型的布局，使
15、各栋单体建筑相对独立，呈现一进进规则的庭院和一栋栋定型的宅屋。宅院的临街立面也很朴实，通常显现的都是大片平素的院墙或倒座房6的后檐墙，全靠大门和门楼不同规格的制式和不同程度的修饰，以取得宅舍不同风采的门面。2.22.2 南北方生物建筑风格区别南北方生物建筑风格区别2.2.1 半室外空间通常指有顶但没有墙的空间，包括雨棚、敞廊、回廊、敞厅。半室外空间就可以体现出南北方的差异。在北方地区，由于气候寒冷，所以，别墅的半室外空间就非常少；而南方就更能凸显其半室外空间的优势，如可以做出各式各样具有不同空间体验的半室外空间，而且往往这个半室外空间能成为别墅一个亮点、卖点。 2.2.2 纯室外空间包括两部分
16、，一部分是附著于建筑主体上的室外空间，包括常见的露台、阳台；另一部分是室外庭院。露台，阳台对于南北方来讲，有各自的优势和劣势，应该说旗鼓相当，北方冬天不好用，南方夏天不好用；而室外庭院部分，从常理上讲，南方四季如画，红花绿树，而北方四季分明加上北方水资源的缺乏，造成现在南、北方地区在自然环境上的不平衡，所以，通常意义上讲，北方的庭院不如南方的庭院。因为，北方本来不缺乔木，灌木等，而由于现在多是不毛之地了，很难在短时间内成形；而南方，本来环境就好，加之水分充足，所以在短时间内就可以把绿化做好，哪怕是新建的小区，通过移植，也可以在较短时间内完成社区的整体绿化。2.32.3 别墅的南北方差异别墅的南北方差异2.3.1 采光的差异北方的别墅强调的是阳光，而南方别墅强调更多的是通风。虽然这两个字眼看似宽泛，但它却影响了建筑的体型设计、门窗设计和院落设计。对阳光的利用、对通风条件的改善，都会影响到一系列平面图、剖面图、立体图的设计。北方强调阳光，正因为阳光是它的优势所在。对比南方，以两个地方为例，一个是长江中下游地区，每年都有梅雨季节，非常潮湿，居住不是很舒服；另一个是广
