营养快线凝胶到底有没有问题

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1、营养快线没问题：只要是牛奶，风干均会成“胶时间:2011-12-20 16:54责任编辑: 点击: 210 次 -分隔线- 实验结果：只要是牛奶，风干均会成“胶状”针对近日网上传言的营养快线风干“成胶”一事，专家已表示这是非常正常的现象，液态乳制品或含乳饮料等以牛奶为主要原料的产品，含有丰富的蛋白质，而牛奶中的蛋白质与其他蛋白质一样具有凝胶性和成膜性的物理、化学性能。而利用蛋白质的这种凝胶性能制造的产品在日常生活中也随处可见，如豆腐皮、酸奶、鱼冻、肉冻、熟鸡蛋等。为证实专家的说法，记者特地把市场上的主要品牌都购买回来在专家的指导下用同样的方式做对比试验，看看是否真是如此。记者挑选了国内有代表性

2、的产品试验失水后的状态，这些样品分为三大类，第一类是纯牛奶乳制品，在配料表中无任何添加剂；第二类为蛋白质 1%左右的乳饮料，食品添加剂较多；第三类为非凝固型酸奶乳制品，在配料表中除了牛奶和奶粉之外，添加了白砂糖、果胶和明胶等少量的食品添加剂。我们在专家的指导下进行了试验，称取样品 20g 左右于表面皿中，在日照情况下失水，具体结果如下图：一、各类产品的试验效果：1 光明纯牛奶2 蒙牛纯牛奶3 美丽健 100%鲜牛奶4 新希望纯牛奶5 伊利纯牛奶6 娃哈哈营养快线7 伊利果汁优酸乳8 蒙牛酸乳饮料9 光明酸牛奶发酵型10 蒙牛乳酸菌乳饮料11 伊利酸奶乳制品12 味全酸奶乳制品13 双峰酸奶乳制

3、品14 光明酸奶乳制品15 蒙牛酸奶乳制品二、放大细节比较图1 非凝乳型发酵乳制品2 纯牛奶三、大品牌之间的同类产品的对比特别效果由此可见，所有的同类产品按照同一种方式做实验，将饮料倒入一个瓷盘，一夜的时间，饮料就变成白色的胶状物，只要是牛奶，风干后均会“成胶” 。群众观点：始作俑者涉嫌恶意诽谤著名营销专家张默闻说， “中国的事情很奇怪，谁的品牌好，谁销售的好，有些竞争者就心里不平衡不舒服，千方百计的制造话题，炮制事件，把一个很健康的品牌很有影响力的品牌通过网络媒体，这个监督依然不完善的媒体进行恶意的发布与事实不符合的言论，并发布一些根本没有经过科学研究的图片断章取义，误导消费者，造成对品牌的

4、伤害。这种现象越来越多，说明品牌之间的竞争缺乏文明，缺乏约束，缺乏健康。我们从中国最近一系列的品牌恶意伤害案中发现一个主流现象很让人很感动，就是法律终于举起了正义之剑终将散布虚假信息和言论的人，以打击别人，提高自己的犯罪分子绳之以法，很好的维护了消费者的利益和企业的品牌利益。不可否认，也有很多打假的英雄在通过网络媒体曝光一些假李逵，真李鬼的品牌，维护了消费者的合法权益。我们赞成用媒体的力量来监督品牌成长，但是如果我们把握不好，就会放掉品牌伤害的凶手，给好品牌带来灭顶之灾” 。同时，记者采访了部分媒体专家，他们一致认为，这种不根据事实胡乱发布信息的行为是严重的经济犯罪，建议要严肃处理，保护中国为

5、数不多的影响力品牌，恶意诽谤要获重刑。很多消费者也表示，现在食品安全让人恐惧，一旦看到这样的负面报道就容易相信，确实要看清楚，不能被别人利用了。最后，记者还就此事连线了杭州娃哈哈集团，其表示，目前已经报警，将彻底清查到底，给中国消费者一个知情权，还娃哈哈一个清白。阴干之后成“乳胶” ，含乳饮料能喝吗？云无心 发表于 2011-12-20 16:14:54有微博称：【“营养快线”被爆阴干后成“乳胶”】营养快线真的有营养吗？网友将营养快线倒入盘子，阴干后成了一层“胶状的皮”，网友批其甚至可作避孕套用。其产品配料中，竟含有 11 种添加剂，蛋白质含量只有普通牛奶的三分之一，“风味”都是添加剂调出来的

6、。而相关的新闻报道则引用“专家提醒”，宣称“如果添加剂日均摄入总量过大，也有可能会因为叠加效应危害人体健康”。特别说明：特别说明： 任何一种具体的商品，“能不能吃”“该不该吃”取决于很多方面。它是否合格生产、是否价格过高、以及是否还有其他问题，不在本文的分析范围之内。 以下解读，以下解读，只是从技术角度对该实验和产品标签中所列出的成分进行分析，完全并不代表作者对该产只是从技术角度对该实验和产品标签中所列出的成分进行分析，完全并不代表作者对该产品表达品表达“推荐推荐”或者或者“反对反对”的态度。的态度。真相：真相：一、饮料为什么会成胶？一、饮料为什么会成胶？只要看到“胶”，人们就会想起塑料。塑料

7、是由高分子物质聚合而成的，但是高分子物质聚合而成的东西并不都是塑料。食物中，蛋白质、淀粉、纤维素，都是高分子物质。在特定的条件下，它们也可以聚合成胶。我们通常吃的皮冻、豆腐、果冻、腐竹、凉粉、米粉、鸡蛋羹等等，就是不同的食品成分所成的“胶”。蛋白质是一种可以成胶的高分子物质。在各种乳饮料中，除了牛奶蛋白，还会加入一些“增稠剂”来改善口感，增加稳定性。营养快线中使用的是羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和黄原胶，它们都是食品上常用的“食用胶”（关于食用胶，可以参见以前的文章 “食用胶”是什么东西 ）。实际上，它们除了作为食品添加剂起到“功能”的作用，本身还是膳食纤维。对于现代都市里的多数人，膳食纤维摄入量不

8、足，这些食用胶甚至可以被认为是“营养成分”。它们也没有安全性方面的问题，在国际食品添加剂专家组（JECFA）和中国的食品添加剂国家标准中，都没有使用限量，可以“按照需求使用”。在含乳饮料中的水蒸发之后，牛奶蛋白和这几种胶的分子互相纠缠在一起，宏观看来，就是成为了微博中所说的“乳胶”。二、添加剂二、添加剂“叠加效应叠加效应”只是毫无价值的只是毫无价值的“善意提醒善意提醒”微博中使用了“竟含有 11 种添加剂”这样的春秋笔法，暗示读者添加剂有害，而 11 种添加剂更是不可接受。中国批准使用的食品添加剂有两千多种，国际上的更多。每一种食品添加剂要被批准，其安全性都经过了充分的研究。这些“研究”包括对

9、人体产生危害的途径和所需要的量。危害途径相同的会归为一类，计算含量的时候会加在一起算。比如营养快线中有三聚磷酸钠，国家标准是每公斤乳制品中不超过 5 克磷酸根，而对人的安全剂量是每天每公斤体重不超过 70 毫克（大致相当于成年人每天 4-5 克）。如果某种商品中同时使用三聚磷酸钠和别的磷酸钠盐，就会加在一起来算是否超标。如果是不同的“危害途径”，比如说三聚磷酸钠和安赛蜜，就没有“叠加”的问题。营养快线中使用了 11 种食品添加剂，这在现代配方食品中很平常。除了前面提到的 3 种增稠剂，还有柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠也因为没有安全性方面的担心，在食品中也没有用量限制，而由生产者“按需使用”。阿斯巴甜

10、和安赛蜜，它们的甜度都是蔗糖的 200 倍左右，要吃到过量，相当于一天吃上几百克蔗糖所提供的甜度，实际上也就不大可能过量。而乳酸链球菌素是一种乳酸菌分泌的多肽，被认为是一种很安全的防腐剂。关于它的更多介绍，在 从益生菌到比辛：“骗子”到“英雄”的转身？ 的第三部分中可以找到。三聚磷酸钠的限量是由于其中的磷。磷本身是人体需要的元素，许多天然食物中都含有。食品添加剂所贡献的磷，会成为人体总摄入量的一部分，但是它本身并不比天然食物中的更有害。而乳化硅油只是一种助剂，国家标准也没有规定限量，只是要求尽量减少用量。食品添加剂的安全性，只有针对具体的种类和具体用量来讨论才有意义。那种“如果添加剂日均摄入总

11、量过大，也有可能会因为叠加效应危害人体健康”的说法，看起来是“善意提醒”，实际上没有任何价值多大算“过大”？“也有可能”是多大风险？三、三、“蛋白质只有普通牛奶的三分之一蛋白质只有普通牛奶的三分之一”，是问题吗？，是问题吗？营养快线不是牛奶，而是一种“含乳饮料”，在它的包装上，明确列出了牛奶和果汁的含量，类似的饮料在市场上也还有不少。“蛋白质含量只有普通牛奶的三分之一”本身是事实，不过这是一条很无聊的指控。按照国家标准的规定，含乳饮料是“含有一些奶的饮料”，蛋白质含量达到 0.7%就算合格。照这个要求，营养快线 1%的蛋白含量还算是高的了。其实，产品的营养成分明确标识在了包装上，只要达到了标称含量，就是合法的，并没有对消费者形成欺骗。明白了“牛奶”和“含乳饮料”是两种不同的产品，就不难理解：新闻中的“奶业专家”“食品专家”用牛奶的成分标准去衡量含乳饮料，并不合理。这就像如果用奶酪的标准去衡量牛奶，也可以指控牛奶的营养价值很低，因为“牛奶的蛋白质含量不到奶酪的 15%”。结论：结论： 含乳饮料阴干了变成胶并不能说明这种饮料“有问题”。跟其他含乳饮料一样，营养快线不是牛奶，只是含有牛奶的饮料。仅仅从这个实验、配料表以及标签来看，它没有违法的地方，也没有对消费者形成欺骗。至于这一产品是否“该喝”，无法通过这些信息来做出判断。