天然植物香精香料的开发利用

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1、 EEG 平台天然植物香精香料的开发利用 天然植物香精香料的开发利用 加工食品之所以具有香气，是由于在配制时加入了一定量的 香精，而香精是由香料调配而合成的。其中植物香精，亦即一般所说的天然香精，则由天 然植物萃取而得。我国人民自古以来就懂得从花卉中提取芳香成分，且使用这种方法已有 两千多年的历史。中国植物资源丰富，发展植物香精香油有得天独厚的条件。 植物香精 为天然物质，无化学合成香精的各种弊病。因为植物虽含很多未知成分，但很多成分本身 有互相调和、互相制约的作用，因此无毒、无害，具有营养作用是植物香精的显著特点。 香精是食品工业不可缺少的重要添加剂，近十多年来，用香精香料来给食品增香保质受

2、到 了各国的广泛重视。 主要的植物香料 1丁香丁香可用作添香剂，也可以用作防腐剂； 还可以配制成脚气露，治疗脚气、癣疾、湿疹和腋臭；以此制成的清香洁龄露还有去除口 臭的作用。 2苍术苍术有取血糖作用，并对结核杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠、枯草及 绿脓杆菌有显著的抑菌效果。因此，苍术除能用作香料外，还是很好的防腐剂。 3苦杏 仁苦杏仁有祛痰止咳、平喘润肠、治疗疮疥和消肿等作用。苦杏仁提取物去除氢氰酸后， 亦是很好的食品香料。 4木香木香可以作为植物香精，亦可以制成脚气露；还可制成花 露水和香水，如制成沐浴露，则可防治皮肤病。除了以上四种有代表性的中草药香精外， 还有很多即对人体有益，又可做治病的香

3、精。例如泽兰香有散郁、舒脾、通九窍、利关节 的作用；香附的香气味辛，可治腹胀吐泻；苏合香闻之能治伤风感冒；芳香草油、香味油、 香柠檬油既能作香精，又能治疗支气管炎和平喘。精油的主要种类在植物香料中最被广泛 使用的是精油，这些精油是从植物的花、叶、根、果、籽中提取的，过去用火直接蒸馏， 后来已被蒸汽蒸馏法取代，许多精油是用重复蒸馏法或真空蒸馏法所制作的。 常用的品 种和性质如下： 1、苦杏仁油从苦杏仁核榨出，用蒸汽蒸馏制得，从杏子、桃子、梅子、 樱桃等核仁中也同样能制取出来。所得的苦杏仁油，必须除去剧毒的氢氰酸，此产品含有 85的苯甲醛。 2白藏油从白藏的籽、根、叶蒸馏而制成。其香气较为复杂，有

4、麝香、 木香气息；其膏香香气持久，是调香用的主要品种之一。3茴香油从干燥的茴香果食中蒸 馏制得，含有大茴香脑和甲基椒酚，有强烈的茴香甜味。中国和越南产的八角茴香中也含 有大茴香脑。 4苍术法从苍术根部蒸馏得出的苍术油，其香气较为复杂，具有新鲜则强 烈的木香辛香、奶油香等混合气息。其主要成分为倍半醇。 5樟脑从樟脑树中制取的樟 脑原油，经冷冻后提取出固体樟脑。 6小豆蔻油具有辛香、木香，并带有花香甜润味， 较具持久性。 7肉桂油蒸馏时用二分叶子和一分树干，8590的桂醛、少量的桂酸 苯甲酸、水杨酸和香豆素，具有辛香甜润的气息。8柏木油由柏木提炼而成，这种油有温 和的木香和少许的膏香，主要含有柏木

5、醇，有一般木香甲基紫罗兰酮的香气。柏木 油的品种繁多，不同地区生产的品种香气也不同。 9芹菜子油主要含有肉桂醛，还含有 丁香酚、乙丁香酚庚酮等，其香气比肉桂油更细腻。 10肉桂叶油用肉桂叶蒸馏制得， 含有 13的桂醛、7080丁香酚，这种油具丁香般的强烈辛香。 11香菜油主要含 有香叶醇和香芳醛，并有少量的茨烯、柠檬烯、二聚戊烯、甲基西香酚、香茅酯类和龙脑， 香气较为复杂，有柠檬味、草香、木香，并有一点玫瑰的气息。 12香紫酥油具有果香、 花香、草香的混合气息。 13丁香油在生产丁香油所用的花蕾中加水蒸馏，或用蒸汽蒸 馏而得的产品，主要含有丁香酚。 14芫荽油从芫荽草的核及籽中可制得精油，含有

6、右 旋芳樟醇及乙酸芳香酯、蒎烯、二聚戊烯、对伞花烃等。 15云木香油从弄碎了的云木 香根中蒸馏出来，所得的蒸馏液用溶剂浸出，云木香油中含有各种酮类、内脂类等。其香 气很复杂，起初有强烈的果香，等一会儿又有木香气息，再经放置，还会有麝香般的动物 气息。这是植物中会散发动物香的品种，在调香中很有价值。 16龙蒿油这种油是从龙 蒿草野生植物中蒸馏出来的，含有 6070的龙蒿醇，并有少量黑椒酚和异茴香醇，有强 烈的刺鼻气味和草的清香。其缺点就像芹菜般有茴香和罗勒油的气息，在调香调味中均可 EEG 平台使用。 17桉叶油这种油的品种繁多，如澳大利亚的蓝桉油，其气息强烈刺鼻，并有樟 脑味和桉叶素的香味。还有一种是柠檬桉，有香茅油气息，并含有柠檬醛。 18小茴香 油其中一种是甜小茴香油，含 60的茴香脑，还含柠檬烯和水芹烯；另一种则为苦小茴香 油，含有小茴香酮，有枯涩的樟脑味。 19格蓬油从格蓬树脂中蒸馏得出，具有清香、 果香和花香的混合气息。 20香味油最著名的叫婆防香叶油，从中可分离出玫瑰醇，是 最好的调味剂。 了解植物的化学成分和药理作用，并配制得当，就能使加香产品的香气 保持稳定和持久。由于各种香料中所含的化学成分不一，所产生的作用也不尽相同，因此 要合理开发。