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1、 红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少。浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。如果要满足维生素 C 的需求，则各种番茄都可以，关键是选新鲜、应季、风味浓的产品； 如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不 是粉红色的或浅黄色的。番茄中最精彩的成分莫过于番茄红素，它以强大抗氧化功效和预防癌症功能而著称。伴 随着番茄红素，红色番茄也含有一部分胡萝卜素，对眼睛和皮肤均有好处。这两种健康成 分都是“脂溶性成分”，特别喜欢油脂，所以炒番茄或者做汤等都很好，而生吃吸收
2、率很低。如果吃番茄是为了摄取维生素 C、钾和膳食纤维，那么则生吃熟吃都没问题。番茄本身 酸度大，有利于维生素 C 的稳定，加热烹调之后损失比较小。而钾和膳食纤维并不怕热。不过，番茄性寒凉，脾胃虚弱、容易腹泻的人，就要适当控制吃生番茄的量了，最好采 用熟吃的方法。吃番茄减肥的人也要注意，非常饥饿的时候吃生番茄，可是越吃越饿啊！ 这时，就不如喝一碗番茄蛋汤了。虽然热量很低，却能安慰饥饿的胃肠。这里给想瘦身的人推荐一款“美味番茄蛋汤”：锅中放一大碗冷水，加入一个切好的番茄片，加半勺香油，烧开。然后放一点盐，煮 1 分钟，加入鸡蛋液，同时快速搅动，最后撒一点葱花或香菜，或者加点鸡精， 就好了！这 样做
3、，番茄的风味充分融入汤中，喝起来很有满足感。同时，番茄红素和胡萝卜素能吸收， 也不会刺激肠胃。最好的一点是，这样的汤能令人长时间不觉 得饿。一大碗汤的热量只有 120 千卡，和 1 个苹果加 1 个橘子相当，营养价值却要高得多。一、番茄有什么营养和保健价值？什么样的番茄保健价值最高？番茄是一种蔬菜，它和其他蔬菜一样能够为人体提供维生素 C，钾，膳食纤维和抗氧化 成分。其中的酸味来自于有机酸，而甜味来自于少量的糖。它的维生素 C 含量 约为苹果 的 20 倍，和土豆、白萝卜、大白菜基本相当，但只有柑橘和草莓的一半左右，猕猴桃的五 分之一。番茄中的主要抗氧化成分是番茄红素，它属于类胡萝卜素，和胡萝
4、卜素是亲戚，结构也 比较像。胡萝卜素和番茄红素的含量因品种而异。深红色番茄中的番茄红素 高，胡萝卜素 少，而橙色的番茄中胡萝卜素相对比较高。总之，如果想获得番茄红素，那么番茄越深红 就越宝贵。我国新疆产的番茄是世界上含番茄红素最多的番 茄，因为产地光照极强，紫外 线强，昼夜温差大，最能促进番茄红素的产生。因此，新疆红番茄也堪称是保健价值最高 的番茄。番茄红素不能像胡萝卜素那样在体内转化成维生素 A，但它的抗氧化性比胡萝卜素更强。仍然有益于健康，特别是在预防前列腺癌和心血管疾病方面有较多的研究证据。把番茄作为水果是非常好的选择，因为它所含的能量特别低，比绝大多数水果都要低， 需要控制体重的人可以
5、放心吃。即便没有番茄红素，它也一样有健康价 值，比如说， 对于高血压患者来说，吃两三个生番茄可以轻松提供大量的钾，对于控制血压是有帮助的。二、生吃番茄还是熟吃番茄更有营养？生吃番茄能获得其中维生素 C、钾和膳食纤维，对于预防心血管疾病和预防肥胖是有利 的，但是不能充分吸收其中的番茄红素和胡萝卜素，除非加入大量油脂，并 细细咀嚼才行。 而加很多脂肪显然会升高能量（热量） ，妨碍番茄的健康效益。由于有酸味，又含有维生素 C，用番茄来做配菜，或者做菜放番茄酱，都有利于帮助非 血红素铁的吸收。对于预防贫血很有帮助。同时，它还有开胃的作用。当然，加番茄酱的 菜大都相当美味。美国有研究表明，制作烧烤食品时
6、，放番茄酱、番茄沙司等调味能帮助预防烤肉中致癌 物对人体的伤害。这可能与番茄红素的抗突变作用和所含维生素 C 的还原作用 有关。或 者吃烤肉的时候配一些生番茄也可以。西方人喜欢用番茄沙司来配炸薯条，用番茄沙司来 配炸肉排，实际上暗合了这个道理。熟吃番茄时，其中维生素 C 损失很小，正常炒、煮时不超过 10%。但是熟吃时，番茄红 素和胡萝卜素的吸收率将大大提升，只需要极少量的油脂（一餐中大概也就 是喝咖啡的小 勺 1 勺的量）即可充分吸收番茄红素。这是因为熟吃番茄的时候，番茄细胞的细胞壁被破 坏，其中的番茄红素能够自由释放出来。所以，生吃熟吃都可以，但对于获取番茄红素来说，熟吃更理想一些。三、番
7、茄酱是软罐头或者罐头包装，其中的番茄红素和营养成分能保存吗？纯番茄酱就是番茄制作的，它通常不用添加调味品和添加剂，味道就是煮番茄浓缩后的 味道，不是非常好吃。因为番茄在长时间加热之后新鲜风味会散失或分解， 所以口味远不 如鲜番茄那么清香可口。番茄沙司就不一样了，它可以添加油、盐、糖、增味剂、增稠剂、 肉汤、香辛料等各种调料，是一种味道很好的调味品，很多 人甚至喜欢空口吃。番茄沙司 有很多配方，大厨们可以按照喜好来配制自己的得意番茄沙司。番茄酱虽然经过加热，但因为它有酸性，所需杀菌温度比肉罐头所需的温度低得多。在 这个条件下可以保存绝大部分番茄红素。番茄中的维生素 C 也大部分能够保存 下来。所 以，凡是罐头就没有营养的说法，在番茄罐头和番茄酱罐头这里是不正确的。如果经常用 番茄酱、罐头番茄和番茄沙司做菜，一年当中吃到的番茄红素比偶 尔吃生番茄更多，而且 吸收率更是不可同日而语。
