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1、一、实习目的一、实习目的1、通过在酒店餐饮部的实习，加深对上学期所学酒店管理概论课程的全面认识和理解，巩固课堂所学内容，能够将该课程中“第 5 章 饭店组织与人力资源管理”、“第 6 章 饭店营销管理”的内容进行直观了解、并通过饭店实地调研等方式，把所学理论知识与实践相结合，为进一步学习饭店方向的专业课，进行专业的选修课程学习，并确定专业学习和发展方向奠定良好的基础。2、经过一短时期服务生的基层工作的实习，要全面解饭店各部门的机构设置和职能特点，包括核心部门前厅与客房部的功能、组织结构和日常管理；餐饮部、康乐部、工程部、财务部等一线和二线部门的设置方式和管理职能。在实习过，提升自己的自主学习能
2、力和社会交往能力，以及将学校所学理论知识运用于社会实践的能力，并能够积极思考，勇于创新，擅于发现问题并解决问题。二、实习任务二、实习任务我通过在世界风酒店从事的餐饮部服务生的实习实践，了解了该酒店的经营管理概况，以及前厅、客房、餐饮、康乐等各部门的机构设置和经营特点；在实习期间应用上学期所学的酒店管理概论课程的“饭店组织与人力资源管理”和“饭店营销管理”作为重点研究对象，通过实地调查和研究，结合课堂所学理论知识，分析该酒店在该项目管理上的优势和不足。1三、实习单位简介三、实习单位简介世界风大酒店始建于 2006 年 3 月，2007 年 2 月投入营业。是一家集住宿、洗浴、 商务会议、中西餐于
3、一体的商务快捷酒店。距临汾火车站三公里,霍候一级路一公里， 交通便利。酒店客房共有 60 余间，设有豪华套房、家庭套房、商务套房、普通套房、 标间、普间，配备了中央空调、卫星电视、国际国内程控电话直播、背景音乐、国际互 联网等系统； 客房配备了 IC 卡电子锁、等离子电视；专业豪华浴场设有男女浴，酒店 的音乐餐厅是临汾首家音乐主题餐厅，提供宽敞的场地、舞池、专业的灯光、音响效果， 并现场各类乐器演奏，大屏幕直播现场。餐厅设有包间 8 个，大宴会厅一个，可同时容 纳 400 人就餐。四、实习体会与小结（四、实习体会与小结（800800 字以上）字以上）为了拓展自身的知识面，扩大与社会的接触面，增
4、加个人在社会竞争中的经验，锻 炼和提高自己的能力，以便在以后毕业后能真正真正走入社会，能够适应国内外的经济 形势的变化，并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题，我开始了我这个假期 的社会实践。在实习生涯中，让我对所学的专业知识及其在实践中的应用有一定的感性 认识，也让我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，让我对专业基础和 专业课的学习、理解和掌握有进一步的发展；在实习过程中，所学到的知识和所遇到的 人生经历，都成为我生命中一笔非常宝贵的财富。 一、准备工作 虽然我只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了 系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗
5、前培训，进行了四个课时的室内培 训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度 的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了 工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统 的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为 我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得 益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。 我们实习的酒店是一所高档的涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。我工作岗位就 是中餐部。中餐部主要承担
6、的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他 活动，餐厅员工有将近 20 人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。 二、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的 岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会 工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本 所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导 我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛 桌子椅子
7、、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是 7 小时工作制，每周休 息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上 3 个半小时和晚上 3 个半 小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据 实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费， 但我觉的这种制度还是很灵活合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太2过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友 好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余， 同事们的一个甜美的
8、微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和 饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中 的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。 在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也 曾招受客人的投诉 ，在餐厅中不乏会遇见一些外国客人，有时我也会和他们交谈一下， 尽管英语水品还很差，但是在和外国人短暂的交谈也会让我英语水平有所提高，并且增 长了见识，开阔了视野。 三、心得看法 以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对世界风酒店的经 营管理过程中出现的一些问题的个人看法：
9、(一)各项规章制度落实不是特别到位。所有酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是 要看谁落实的怎么样，效果怎样。世界风酒店的各项规章制度也很完善，但我个人认为 贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际 情况是方言是一部分员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用方言的员工 大有人在，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管 理的一个当务之急。 （二）加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有 70%的人对酒店的 餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到 了其中的问题。据我观察，餐饮
10、部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例， 而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。 （三）建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已 经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限 制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职； 另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励，事实上，除了传统的奖惩激励外， 还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。 （四）树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一 个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中
11、，我发现世界风似乎并 没有一个深入人心的文化核心，即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员 工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。 四、总结 酒店实习的日子结束了。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了 了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益 和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认 识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我 深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的 方向和侧重点 只学不实践，那么所学
12、的就等于零。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为 以后找工作打基础。通过此次实习，让我学到了很多课堂上更本学不到的东西，仿佛自 己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了学习的意义 。这让我清楚地感到了 自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也让我认识到了酒店工作应支持仔细认真的 工作态度，要有一种平和的心态和不耻下问的精神，不管遇到什么事都要总代表地去思 考，多听别人的建议，不要太过急燥，要对自己所做事去负责，不要轻易的去承诺，承3诺了就要努力去兑现。酒店也培养了我的实际动手能力，增加了实际的操作经验，对实 际的酒店工作的有了一个新的开始，更好地为我们今后的工作积累经验。 我知道工作
13、是一项热情的事业，并且要持之以恒的品质精神和吃苦耐劳的品质。我 觉得重要的是在这段实习期间里，我第一次真正的融入了社会，在实践中了解社会掌握 了一些与人交往的技能，并且在次期间，我注意观察了前辈是怎样与上级交往，怎样处 理之间的关系。利用这次难得的机会，也打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步 走向社会打下坚实的基础。 已经大三的我知道自己将要面对什么，不管如何我都要坚强。试着总结一下自己以 前所走的路程，为以后的发展奠定一个基础吧。在以后的工作中我要继续发挥自己的优 势和长处，不断的创造奇迹，创造属于自己的星空。我的未来或许是有风有雨打我的内 功和外功只要足够的强，我都会乘风破浪，创出自己的世界。 王国珍说过：“既然选择了远方就风雨兼程吧！”是的，实习已经结束了，在以后 的学习和生活及工作中，又会有新的情况和艰难，但我必须变得足够的坚强，我的未来 不是梦，我的目标在远方，我的希望在远方，我的成功在将来。五、实习指导评语及实习成绩评定五、实习指导评语及实习成绩评定评分： ，等级： 指导教师签字： （管理学院签章）年 月 日
