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1、一、实习目的一、实习目的1、通过在酒店餐饮部的实习,加深对上学期所学酒店管理概论课程的全面认识和理解,巩固课堂所学内容,能够将该课程中“第 5 章 饭店组织与人力资源管理”、“第 6 章 饭店营销管理”的内容进行直观了解、并通过饭店实地调研等方式,把所学理论知识与实践相结合,为进一步学习饭店方向的专业课,进行专业的选修课程学习,并确定专业学习和发展方向奠定良好的基础。2、经过一短时期服务生的基层工作的实习,要全面解饭店各部门的机构设置和职能特点,包括核心部门前厅与客房部的功能、组织结构和日常管理;餐饮部、康乐部、工程部、财务部等一线和二线部门的设置方式和管理职能。在实习过,提升自己的自主学习能
2、力和社会交往能力,以及将学校所学理论知识运用于社会实践的能力,并能够积极思考,勇于创新,擅于发现问题并解决问题。二、实习任务二、实习任务我通过在世界风酒店从事的餐饮部服务生的实习实践,了解了该酒店的经营管理概况,以及前厅、客房、餐饮、康乐等各部门的机构设置和经营特点;在实习期间应用上学期所学的酒店管理概论课程的“饭店组织与人力资源管理”和“饭店营销管理”作为重点研究对象,通过实地调查和研究,结合课堂所学理论知识,分析该酒店在该项目管理上的优势和不足。1三、实习单位简介三、实习单位简介世界风大酒店始建于 2006 年 3 月,2007 年 2 月投入营业。是一家集住宿、洗浴、 商务会议、中西餐于
3、一体的商务快捷酒店。距临汾火车站三公里,霍候一级路一公里, 交通便利。酒店客房共有 60 余间,设有豪华套房、家庭套房、商务套房、普通套房、 标间、普间,配备了中央空调、卫星电视、国际国内程控电话直播、背景音乐、国际互 联网等系统; 客房配备了 IC 卡电子锁、等离子电视;专业豪华浴场设有男女浴,酒店 的音乐餐厅是临汾首家音乐主题餐厅,提供宽敞的场地、舞池、专业的灯光、音响效果, 并现场各类乐器演奏,大屏幕直播现场。餐厅设有包间 8 个,大宴会厅一个,可同时容 纳 400 人就餐。四、实习体会与小结(四、实习体会与小结(800800 字以上)字以上)为了拓展自身的知识面,扩大与社会的接触面,增
4、加个人在社会竞争中的经验,锻 炼和提高自己的能力,以便在以后毕业后能真正真正走入社会,能够适应国内外的经济 形势的变化,并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题,我开始了我这个假期 的社会实践。在实习生涯中,让我对所学的专业知识及其在实践中的应用有一定的感性 认识,也让我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合,让我对专业基础和 专业课的学习、理解和掌握有进一步的发展;在实习过程中,所学到的知识和所遇到的 人生经历,都成为我生命中一笔非常宝贵的财富。 一、准备工作 虽然我只在酒店进行为期一个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了 系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗
5、前培训,进行了四个课时的室内培 训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度 的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了 工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统 的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为 我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得 益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。 我们实习的酒店是一所高档的涉外酒店,酒店管理先进,客源市场广阔。我工作岗位就 是中餐部。中餐部主要承担
6、的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他 活动,餐厅员工有将近 20 人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。 二、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的 岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会 工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本 所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导 我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛 桌子椅子
7、、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是 7 小时工作制,每周休 息一天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上 3 个半小时和晚上 3 个半 小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据 实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费, 但我觉的这种制度还是很灵活合理的。 酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太2过简单而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友 好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余, 同事们的一个甜美的
8、微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和 饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中 的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。 在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也 曾招受客人的投诉 ,在餐厅中不乏会遇见一些外国客人,有时我也会和他们交谈一下, 尽管英语水品还很差,但是在和外国人短暂的交谈也会让我英语水平有所提高,并且增 长了见识,开阔了视野。 三、心得看法 以上是我在实习过程中的一些感受,进而也谈谈在这一个月来我对世界风酒店的经 营管理过程中出现的一些问题的个人看法:
9、(一)各项规章制度落实不是特别到位。所有酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是 要看谁落实的怎么样,效果怎样。世界风酒店的各项规章制度也很完善,但我个人认为 贯彻的就不是很好,比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流,但是实际 情况是方言是一部分员工的主要交流方式,甚至是在有客人的情况下,使用方言的员工 大有人在,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管 理的一个当务之急。 (二)加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查,有 70%的人对酒店的 餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到 了其中的问题。据我观察,餐饮
10、部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例, 而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。 (三)建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解,很多老员工工作的时间已 经很长了,个人服务意识和技能也达到了非常高的水平,但是由于酒店的相关机制的限 制,他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职; 另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励,事实上,除了传统的奖惩激励外, 还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。 (四)树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化,一 个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中
11、,我发现世界风似乎并 没有一个深入人心的文化核心,即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员 工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性。 四、总结 酒店实习的日子结束了。总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了 了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益 和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认 识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是,在一个月的工作中,我 深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的 方向和侧重点 只学不实践,那么所学
12、的就等于零。理论应该与实践相结合。另一方面,实践可为 以后找工作打基础。通过此次实习,让我学到了很多课堂上更本学不到的东西,仿佛自 己一下子成熟了,懂得了做人做事的道理,也懂得了学习的意义 。这让我清楚地感到了 自己肩上的重任,看清了自己的人生方向,也让我认识到了酒店工作应支持仔细认真的 工作态度,要有一种平和的心态和不耻下问的精神,不管遇到什么事都要总代表地去思 考,多听别人的建议,不要太过急燥,要对自己所做事去负责,不要轻易的去承诺,承3诺了就要努力去兑现。酒店也培养了我的实际动手能力,增加了实际的操作经验,对实 际的酒店工作的有了一个新的开始,更好地为我们今后的工作积累经验。 我知道工作
13、是一项热情的事业,并且要持之以恒的品质精神和吃苦耐劳的品质。我 觉得重要的是在这段实习期间里,我第一次真正的融入了社会,在实践中了解社会掌握 了一些与人交往的技能,并且在次期间,我注意观察了前辈是怎样与上级交往,怎样处 理之间的关系。利用这次难得的机会,也打开了视野,增长了见识,为我们以后进一步 走向社会打下坚实的基础。 已经大三的我知道自己将要面对什么,不管如何我都要坚强。试着总结一下自己以 前所走的路程,为以后的发展奠定一个基础吧。在以后的工作中我要继续发挥自己的优 势和长处,不断的创造奇迹,创造属于自己的星空。我的未来或许是有风有雨打我的内 功和外功只要足够的强,我都会乘风破浪,创出自己的世界。 王国珍说过:“既然选择了远方就风雨兼程吧!”是的,实习已经结束了,在以后 的学习和生活及工作中,又会有新的情况和艰难,但我必须变得足够的坚强,我的未来 不是梦,我的目标在远方,我的希望在远方,我的成功在将来。五、实习指导评语及实习成绩评定五、实习指导评语及实习成绩评定评分: ,等级: 指导教师签字: (管理学院签章)年 月 日