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1、 沈阳莱特莱德水处理设备有限公司技术电话：18904059090臭氧发生器在食品工业中的应用说明臭氧发生器在食品工业中的应用说明臭氧是一种强氧化剂、消毒剂、精制剂、催化剂。从法国用 臭氧发生器对饮用水杀菌处理以来，它的杀菌应用越来越广泛。 臭氧发生器具有极强的氧化能力，在水中的氧化还原电位 2.07V， 仅次于氟电位 2.87V，居第二位，它的氧化能力高于氯(1.36V)、 二氧化氯(1.5V)。正因为臭氧具有强烈的氧化性，所以它对细菌、 霉菌、病毒具有强烈的杀灭性，这种作用通常是物理、化学、生 物学方面的综合效果。臭氧发生器的原理说明臭氧很容易同细菌的细胞壁中的脂蛋白或细胞膜中的磷脂 质、蛋
2、白质发生化学反应，从而使细菌的细胞壁和细胞受到破坏 (即所谓的溶菌作用)，细胞膜的通透性增加，细胞内物质外流， 使其失去活性。臭氧破坏或分解细胞壁，迅速扩散进入细胞里，氧化了细 胞内酶或 RNA、DNA，从而致死菌原体。在高压强电场作用下，气 体在电介质表面产生脉冲电晕放电，产生高浓度等离子体，电子 和离子被强大电场力作用加速与气体分子碰撞，在 10S 内使氧分 子分解成单原子氧，在数 10S 内原子氧和分子氧结合成臭氧：O2 +e 2O+2O2 2O3臭氧在水中是不稳定的，时刻发生还原反应，产生十分活泼 的、具有强烈氧化作用的单元子氧( O)，在产生瞬时，对水中细 菌、微生物有机物质进行分解
3、作用。O3 O2+ (O) (O)+H2O 2HO臭氧在水中的“半衰期”为 20min(PH7.6 时 41min，PH10.4 时为 0.5min)。人们把含有臭氧的水叫做臭氧水。臭氧水对各种致 病微生物均有极强的灭菌作用，臭氧在水中不稳定，发生强烈氧沈阳莱特莱德水处理设备有限公司技术电话：18904059090化还原反应，产生极活泼、具有强烈的氧化作用的单元子氧(O)、 羟基(OH)。羟基氧化还原电位为 2.8V，相当于氟的氧化能力。臭氧发生器的影响因素臭氧发生器杀菌的效果主要受其浓度、微生物种类、作用时 间、温度、 PH 值、水的理化性质、杂质等因素影响。臭氧对各种微生物杀灭效果不同。实
4、验表明，臭氧对人和 动物的致病菌和病毒如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乙肝病毒、 沙门式菌等具有很强的杀灭性，即使对化学消毒剂有着较强耐受 力的霉菌也有较强的杀灭性;温度、湿度也影响其杀菌灭毒效果。通常，温度低、湿度 大杀菌效果好。实验证明：当环境相对湿度小于 45%，臭氧对空气 中的悬浮物几乎没有杀灭性，在同样温度下，相对湿度超过 60%时， 杀灭效果逐渐增强，在相对湿度为 90%时，达到最佳灭菌效果;臭氧的浓度也影响其灭菌能力，浓度在 0.2mg/L 以下，几 乎没有杀灭作用。臭氧发生器的特点高效、快速臭氧发生器仅在 1min 内就可以 100%杀死细菌、酵母和黑曲 霉菌。臭氧水灭菌消毒不同于
5、一般灭菌、消毒剂，如次氯酸 (HOCl2)、二氧化氯(ClO2)的灭菌、消毒是进行性、累积性的，臭 氧水灭菌消毒则急速性的，当臭氧的浓度超过阀值，消毒、杀菌 就会瞬时发生。如清净水中臭氧浓度达 0.4-0.5ppm 时，在 0.55min 内就可以致死细菌。安全、可靠沈阳莱特莱德水处理设备有限公司技术电话：18904059090臭氧的分解产物是氧气，不会产生残留污染。另一方面，它 作为气体，扩散性好，浓度均匀，尤其在高湿度环境中，比紫外 灯更实用，而且操作方便，安全可靠。臭氧对人体毫无影响。价格便宜生产 1 吨 0.51.5ppm 浓度的臭氧水仅需 0.8 元。是世界上 最廉价的消毒灭菌剂。在
6、食品工业中的应用臭氧自 1785 年发现以来，作为一种气体杀菌剂广泛应用在食 品加工、运输、贮存、自来水生产等领域，因为它不但能对空间 消毒灭菌，而且也能作用于物体表面和内部，特别是近年来由于 人们对臭氧利用技术了解的深入，臭氧杀菌在食品工业中越来越 受到人们的重视，利用的范围也越来越广，不仅是杀菌，在脱臭、 脱色方面也展示了可观的应用前景。在日、美等国，臭氧的杀菌手段已广泛使用于食品加工的各 个方面。臭氧杀菌在食品工业的应用，许多方面作用独特。由于 臭氧对酵母有较好的杀伤作用，在食品新式包装的采用上意义重 要。最近，由于气体置换包装、真空包装、封入脱氧剂包装和封 入粉末酒精剂包装的普及，出现了新的变质现象-由酵母菌引起的 食品腐败变质的问题，其中最有代表性的问题是产生醋酸乙烯而 变质。由于臭氧对酵母菌有较好的杀伤作用，因此，在采用以上 新式包装时充填臭氧杀灭酵母成了解决这一问题的重要手段。臭 氧在解决固体食品生产过程中细菌的二次污染，也有着其他杀菌 方法所不及的特殊作用。因此在生切面条、包子、豆沙、咸菜、 豆腐等包装食品加工时，车间杀菌、包装内封入臭氧杀菌和原料 杀菌成了非常有效的食品卫生手段。在矿泉水、汽水、果汁液等 生产过程中用的盛装容器、管路、设备以及装产品的玻璃瓶和塑 料桶等的灭菌消毒应用方面，也取得了令人满意的效果。
