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1、未来餐饮业的发展的特征未来餐饮业的发展的特征一、强调温馨、优雅、休闲的饮食氛围随着生活节奏的加快和工作压力的增大，人们的精神压力也大大增加，而每天的饮食活动就变成了舒缓压力、缓解疲劳最好的方式。行为科学认为，环境对人的情绪影响很大。优雅舒适的就餐环境、浪漫温馨的餐厅氛围，不但能提升人们对美食的享受，而且能够放松身心、缓解疲劳、陶冶性情。在现实生活中，越来越多的人也正在利用这种方式进行自我调节。重庆雅美佳餐饮有限公司，它拥有与众不同的临窗玻璃，可静静的观赏解放碑的行行色彩；用餐时有轻音乐伴奏，还有优美动听的钢琴，小提琴演奏，歌手吉它弹唱。这些都让宾客在用餐的同时能够欣赏美景，愉悦身心。筑地餐厅，
2、台湾著名特色餐厅，由专业景观设计师设计，规划山水造景，打造南洋浪漫度假风情。同时筑地餐厅还提供让宾客在星空下、山水中，三两好友聚餐闲聊的环境。现场民歌手演唱为用餐者提供浪漫气氛，让宾客在都市丛林中享受悠闲乐趣。四川成都龙佑花水湾温泉樱花宾馆坐落于四川省成都市西部70 多公里的花水湾温泉度假区中心，是一所按四星级标准修建的日式庭院风格的度假温泉酒店。该温泉宾馆距国家自然生态风景区西岭雪山 18 公里，距道教发源地鹤鸣山 14 公里，距佛教圣地千佛山4 公里。龙佑花水湾温泉樱花宾馆占地 45 亩，四面青山相伴，绿水依依，茂林修竹，七栋日式别墅错落有致地分布在幽静、雅致的庭院内。在青山绿水之中，春赏
3、樱花、夏季避暑、秋季泡汤、冬季滑雪。龙佑花水湾温泉樱花宾馆优雅静谧的环境，让宾客在大自然的怀抱中充分放松身心，达到人与自然天人合一的境界。享受“花间一壶酒，水边半日闲”的闲情逸致，品尝各种特色的饮食产品，让很多旅游者相识恨晚、流连忘返。优雅舒适的饮食环境、温馨浪漫的用餐氛围已经成为人们缓解疲劳、愉悦身心的重要方式，随着经济的继续发展和生活节奏的加快，这种崇尚休闲的餐饮方式也必将成为未来餐厅发展的趋势。二、崇尚绿色、营养、保健的饮食方式所谓“绿色餐饮” ，可以理解为运用安全、健康、环保的理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，以维持生态的平衡性和资源的可持续利用性。因此，要想做到“绿色餐饮” ，就应该
4、从菜单制定开始，充分考虑宾客用餐人数、年龄结构、职业特点，结合客人消费标准，有针对性地安排品种和数量，既要让客人吃饱吃好，更要防止原料和成品的浪费，积极利用客户档案中有价值的信息资料，制定符合客人口味和营养需求的菜点。另外，绿色餐饮还应包括以下两个方面的内容：第一，选择采购绿色食品原料。采购无污染、无公害原料或绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜绝采购被污染或腐败变质的原料。第二，从事绿色食品生产。即食品生产方法要确保食品的营养与卫生，生产过程要注意运用绿色技术组织生产。餐饮产品的生产制作既是餐饮企业直接管理控制的领域，又是对绿色产品构成产生重大决
5、定作用的环节，在生产实践中，每个岗位都应该自觉认真做到细致扎实的工作，绿色食品才能顺利出炉。因此“绿色餐饮”不仅要求食物本身的天然与营养，还要求食物的生产和消费过程的绿色环保。随着生活水平的提高，人们对食品营养和保健的要求越来越高。各个年龄段的消费者都将会注重饮食营养和饮食健康。老年人希望通过饮食调节，达到健康长寿的目的；父母们希望通过饮食调节，使自己的孩子更聪明伶俐、健康活泼；中年人、白领阶层更希望通过饮食的调节，缓解来自工作和生活的压力，达到提神醒脑、精力充沛的目的。很多经营者根据这些需求，烹制出许多科学化的食品。这些食品主要包括：第一是健美食品，主要是指能预防肥胖以及胆固醇升高，保持人体
6、生态平衡的食品；二是“绿色食品” ，即安全，无害，受污染少，绝对新鲜的食品；三是营养食品，即能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品。而一些经营者很好的结合了传统的中医理论，创造性的开发了多种功能的药膳，为我国的健康饮食产品增加了更多的种类。“养生” 、 “保健”也是现代人在饮食上的更高追求。养生是道家倡导的理念，饮食养生是道家养生的重要组成部分。饮食养生，是指合理地摄取饮食物中的营养，以增进健康，强壮身体，预防疾病，达到延年益寿的目的。孙思邈曾经说过：“安身之本，必资于食” ， “不知食宜者，不足以存生也” ， “是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气。 ”(千金要方?
7、食治?序论) 。为了满足人们饮食养生的需求，很多经营者成功推出了“慢餐” ，满足了人们“养生” 、 “保健”的需要。进食时从容缓和，细嚼慢咽，这对消化有很大帮助。因为在细嚼缓咽过程中，口中唾液大量分泌，能够帮助胃的消化。同时，细嚼使食物充分磨碎，减轻胃的负担；缓咽能避免急食暴食以及吞噎、呛逆现象的发生。所以养病庸言?六务说：“不论粥饭、点心、肴品，皆嚼得极细咽下”。随着生活水平的提高，人们对健康越来越重视，绿色、营养、保健也必将成为未来人们追求的健康的饮食方式。三、重视友谊、情感、沟通的社交环境餐饮中的宴会有这样一个定义：宴会是指政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社
8、交目的的需要，以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。从这个定义中我们不难看出餐饮和社交之间的密切关系。在现代生活中，饮食和社会交往的关系越来越紧密。朋友见面，最常见的方式就是边吃边聊，觥筹交错、天南海北。同学聚会，往往会选一个安静的餐厅，回忆过去、叙叙旧情；情侣约会，最愿意找一家雅致的餐厅，灯光烛火、温情脉脉；家庭晚宴，一家人围坐餐桌前，儿女承欢、其乐融融。这些都是我们生活中最常见、最温情的画面。“酒桌上谈生意” ，是现代商场上最常见的事情。生意人的社交方略，是在推杯换盏中吃出氛围，喝出交情，谈成生意，扩展人脉。在中国人的生意场上，商务宴请在很大程度上都变成了一种排场、一种面子、一
9、种投资、一种手段。精于此道的人，不仅做成了生意，积累了财富，也搞好了关系，结识了朋友，一举两得，名利双收。现在高校毕业生在找工作参加招聘会时，越来越多的用人单位在招聘时会问及“酒量如何”？有的企业甚至直接招呼几个应聘者上酒席桌，现场观察各人的酒量及在酒场上的驾御能力。无疑，酒量不错，表现从容、大方的“场面人”由此受益。由此可以看出，现代社会中，餐饮与人们相互之间的交往日益密切。而随着社会分工的不断细化，人们之间的协作与交流继续加强。因此，餐厅作为人际交往的重要场所，在未来发展过程中，其社交功能必将得到进一步提升。四、突出时尚、个性、特色的餐饮文化。餐饮与文化的完美结合，是餐饮业健康快速发展的动
10、力，也是我国未来餐饮业发展的必然趋势。时尚与个性是很多人特别是很多年轻人追求的目标。他们在穿衣打扮、兴趣爱好、言谈举止等各个方面都试图彰显自己的与众不同、标新立异，在饮食消费方面也不例外，所以特色和另类的餐厅往往是他们竞相追逐的对象。北京“回到丽江”云南特色餐厅是一家以丽江为主题的云南菜馆，餐厅里随处可见主人拍摄的相关丽江的图片和收藏的艺术品，一段时间将会更新一次，像极了丽江的小酒吧。所有陈列品，只要客人喜欢都可以买走。包括餐桌上别具一格的烟缸、牙签盒等东巴陶器摆件。 店里有各种云南茶叶，像玉龙白露、糯米香茶，特别是青山绿水苦丁茶，采自金沙江畔，颜色青翠，味道微苦，是夏天去火的良品。店里还有由
11、著名歌唱家关牧村慧眼开发的苏浬玛酒，这是中国第一个有机酒，以玉龙雪山泉水酿制而成，传为摩梭人走婚必饮之酒。这种将饮食与少数民族传统文化相结合的餐厅，自开业以来就受到很多消费者的关注。五、树立专业化、个性化、人性化的服务意识。服务意识的转变是提升未来餐饮价值的重要保证，而服务意识又是直接影响服务质量的内在因素。在竞争日益激烈的餐饮市场上，树立专业化、人性化、个性化的服务意识，是赢得竞争的重要途径。我们所说的专业化服务，就是根据餐饮服务的基本顺序，向客人提供的标准化、程序化、正规化的服务。具体来说，专业化服务包括开餐前的各项准备工作：熟悉宾客的特殊要求和饮食禁忌、明确分工、按照餐饮要求布置餐厅、熟
12、悉菜单、准备服务用品、摆台等；开餐前的迎宾；餐饮过程的服务：入席服务、斟酒斟茶服务、上菜分菜服务、席间服务等；餐饮结束工作：结账服务、拉椅送客、收拾餐台等。这种标准化、程序化、专业化的服务是提高服务质量的前提和保证。我们所说的个性化服务，就是根据不同服务人员的自身特点以及不同宾客的特殊需求提供的针对服务。包括宾客对就餐环境的要求，对服务项目的要求，对消费档次的要求，对菜点品种的要求，对菜品口味、质地的要求以及对服务方式、服务用语的要求。具体来说就是如何帮助客人选择适当的座位；客人入座后如何帮客人选择茶水；采取什么形式帮助客人点菜；如何处理客人对上菜速度的要求；如何帮客人斟酒和布菜；如何处理客人
13、对菜品的疑义；盘中余菜是否要求撤盘或倒小盘；汤碗骨碟的撤换时机；结账付款的方式以及对用餐过程中意外事故的处理等等，服务人员必须树立超强的服务意识，针对不同宾客的不同需求，为他们提供满意的服务。我们所说的人性化服务，就是以宾客为中心，想客人之所想，急客人之所急，为客人提供全方位的亲情化服务。甘肃酒泉宾馆，是一座具有古建筑风格的花园式宾馆，客人在这里得到的是至尊的服务，不管客人什么时候进店，在大堂都会有服务员送来茶水和雪白的冒热气的毛巾；不管客人什么时候离开，都会有服务员提着暖瓶到门口，为喜欢喝热水的客人倒上采自家乡雪山的水；不管白天黑夜、刮风下雨，客人离店时，宾馆的管理人员都会排队挥手欢送，直到客人消失在人群中住过酒泉宾馆的人大都有同样的感受，这座位于河西走廊最西端的宾馆，把服务上升到了艺术美的境界。这种人性化、亲情化的服务是对标准化服务的提炼和升华，是服务意识中的最高层次，也是未来餐饮服务发展的潮流。六、采取集团化、规模化、特许化的经营模式。我国的餐饮业发展到今天，市场逐渐成熟，竞争日趋激烈。在这场激烈的商战中，餐饮企业要想击败对手，取得最终的胜利，就必须走集团化、规模化经营之路。
