厨师长、行政总厨岗位职责

《厨师长、行政总厨岗位职责》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨师长、行政总厨岗位职责（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、厨师长、行政总厨岗位职责厨师长、行政总厨岗位职责厨师长的英语简称（ CHEF） ，是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管 理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验， 还应有厨房管理的能力和技巧。 厨厨师师长长岗岗位位职职责责1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。 2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。 3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。 4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。 5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定

2、各岗位的人员安排和调动工作。 6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。 7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。 8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。 9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。 10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。 11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。 12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。据世界华人健康饮食协会秘书

3、长何虹氚透露：在五星级酒店，厨师长月收入最高，高位数可达到 2 万元；在四星级酒店，厨师长的月薪高位数约 1 万；三星级酒店，厨师长最高月薪 8000 元。社会酒楼，厨师长一般平均在 55008000 元不等。行政总厨的岗位职责行政总厨的岗位职责层级关系层级关系直接上级：餐饮部经理直接下级：厨师长、主管全面负责中西厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。1.根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2.制定各厨房的*作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。8.根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。9.听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。